Как избежать того, чтобы пицца стала водянистой?

Есть ряд факторов, которые могут способствовать водянистые пиццы:

• Сыр Если вы думаете, что сыр является виновником, вы можете попробовать с помощью “низкой влажности” моцарелла (они сухие на ощупь снаружи). Если вы используете “свежую” моцареллу (они обычно продаются в рассоле), e.g., классический моццарелла ди буфала или моццарелла фиор ди латте, я рекомендую нарезать сыр, а не решетка сыра. Идея заключается в том, что нарезание сыра приведет к уменьшению площади поверхности и, таким образом, к уменьшению количества воды, которая выпивает. Кроме того, я рекомендую нарезать ломтики сыра кухонным полотенцем, чтобы удалить любую поверхностную влагу. Если вы используете этот метод, он также поможет нарезать сыр на очень тонкие ломтики, так как это освободит больше влаги, прежде чем он коснется пиццы, и это также сократит количество времени приготовления.
• Томатный соус Я рекомендую сделать соус самим. В отличие от кипячения помидоров/соуса на плите в течение длительного времени, я предпочитаю делать легкий томатный соус, который фактически варит на пицце самой. Я быстро пюре помидоры (консервированные точны) в пищевом процессоре и после этого препятствую им напрягать в дуршлагователе тонкой сетки на 30 до 45 минут, помешивая время от времени. Это позволяет избавиться от большого количества воды (помидоры теряют около половины своего объема). Бросьте немного рубленого чеснока, нарезанного базилика, и сезон, и он готов пойти на пиццу.
• Способ приготовления Так как моя домашняя печь не становится такой же горячей, как традиционная печь для пиццы, я всегда “слепой” готовить мою пиццу без сыра. Другими словами, я бросаю тесто, добавляю соус, и затем готовлю его с только соусом на 4 или 5 минут. Это позволяет любой дополнительной влаги в соусе готовить. Затем я удаляю пиццу, добавляю сыр, а затем поджарьте его, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
• Тесто Если тесто в конце концов становится мокрым, вы всегда можете компенсировать, сделав его немного гуще.

В основном, нужно избегать ингредиентов со слишком большим количеством воды. Например, если Вы используете грибы, используйте их свежими, не готовьте, а затем добавляйте в пиццу. При обращении с продуктами, которые используют жидкость в качестве консерванта (соленая вода/ уксус/масло), слейте их дуршлаг или что-то подобное.

Однако, что действительно важно, так это держать томатный соус и фиор ди латте сухими. Когда дело доходит до томатного соуса, смешивание свежего томата с томатной пастой полезно. Если томатная паста загустевает, вы все равно можете использовать хорошее количество тех, что в вашей пицце, так что вам не придется беспокоиться о потере вкуса. Как второй вариант, вы можете использовать меньше томатной пасты, что приходит с потерей вкуса и влаги, очень важно для текстуры пиццы, а также.

Если вы идете на обычную моцареллу, желтый, имейте в виду, что они высвобождают много масла (обычно эти продукты имеют высокий уровень жира). Масло плюс вода в не очень хорошей комбинации на верхней части пиццы. Там не так много вы можете сделать здесь, но использовать меньше или найти моцареллу с меньшим количеством / без жира (опять же, при потере вкуса, как жир усилитель вкуса).

Fior ди латте было бы лучшим выбором для традиционной пиццы, это легче, чем моцарелла и имеет отличный вкус. Я видел Фьор ди латте, который приходит в ведра с водой, что делает их очень, очень мокрыми, не очень хорошая помощь для вас. Но есть несколько твёрдых блоков или измельчённый фьор ди латте. Это отличный выбор, потому что они не сделают вашу пиццу мокрой, так как они не выпускают слишком много воды (или чего-то еще).

Приготовление дома не ожидает многого. Поскольку приготовление пиццы происходит медленно из-за низкой температуры в духовке (идеальная температура начинается между 350 и 400 градусами), она медленно обезвоживает начинку, поэтому вода выходит наружу. Я работаю в дровяной печи, и пицца готовится меньше, чем за 6 минут. Дома это занимает от 10 до 15 минут.

Надеюсь, это поможет.

Спасибо!

Родд

это вода или жир/липиды? Это действительно может быть сыр, но многие помидоры также содержат большое количество воды. Используйте более твёрдый сыр, и помидоры должны поступать из других источников. Хорошие, твердые, мясистые помидоры, а не раздутые шарики с водой, которые обычно продаются под названием в супермаркетах.

Я покупаю 5 фунтов моцареллы в Costco и переупаковываю сыр в одну порцию пиццы в пакеты Ziploc и замораживаю. Я заметил, что при использовании свежего сыра, пицца была в порядке, но при использовании замороженного сыра, может быть, через 1-3 месяца пицца была очень водянистая (Нам требуется много времени, чтобы использовать 5 фунтов сыра). Теперь я распространяю замороженный сыр на большой лист печенья выстроились с бумажными полотенцами и пусть он полностью оттаивает. Бумажные полотенца довольно мокрые после этого и имели много более сухой пиццы.

я также предварительно разогреть мою печь с камнем до 475 до 500 градусов. F в течение 30 минут. и использовать “конвектное жаркое” установки на моей духовке. Он запускает конвекционный вентилятор на высокой скорости, чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи и, самое главное, для меня - испарение как можно большего количества влаги. Я также кладу пиццу на пергаментную бумагу и перенаправляю ее непосредственно на предварительно разогретый камень в моей духовке. Это делает большое хрустящее дно на пицце. Плюс бумага никогда не бывает слишком горячей и позволяет вытягивать пиццу в и из печи. Я работал в пиццерии.

Совет: Я купил несколько различных размеров керамической плитки для пола (толще, чем настенная плитка) в Home Depot и собрал их вместе, чтобы сделать мою собственную пиццу камень, как многие из них слишком малы для моего нрава, и это намного дешевле.

Подход, который я принимаю, заключается в использовании чугунной сковороды на среднем огне и посыпать ее кукурузной мукой и мукой. Положите тесто в кастрюлю и в около 2-3 минут (начинает пузыриться слегка) щеткой с оливковым маслом.

после этого я применяю соус - я утолщаю хорошую маринару более рано над низкой жарой. Затем я использую свежую моцареллу, которую я нарезал и нажал между бумажными полотенцами для извлечения воды. Я также сделал технику сырной ткани. Я затем добавить одно мясо и овощ выбор - не слишком много.

Все это занимает еще 2-3 минуты. Затем я ставлю кастрюлю в духовку 550 градусов F на 10 минут. Иногда я добавляю моцареллу 5 минут в приготовление. Я затем слайд пиццы из кастрюли, может добавить немного свежего базилика, и на металлическую решетку, чтобы охладить перед нарезкой.

Моцарелла низкой влажности и соус держать все под контролем, и корочка удивительно. Я уронил с помощью камня и даже тяжелой металлической плиты для пиццы с таким подходом, когда печь не может идти выше 550 F.

Я придумал лучшее средство для “предварительного приготовления” теста, так как я нашел, что соус может помешать тесту получить хрустящую корочку. Используйте сыр, чтобы тесто не поднималось посередине, это позволяет корке подняться в одиночку. Просто небольшое количество моцареллы, заметьте, не все. После этого, после того как края поднимаются и дно слегка приготовлено, положите соус на, затем оставшийся сыр.

я имел огромные результаты делая это таким образом.

Я бы нарезать мои ингредиенты тонко яйца грибы томто, а также моцарелла, половина запекать тесто сначала как его менее вероятно, чтобы впитать влагу, когда немного сложнее. Я обнаружил, что чем больше вы кладете на пиццу, тем выше риск промокшего дна!!!

Я делаю свою собственную томатную пасту и использую ее прямо на свежем тесте для пиццы. Оно противодействует любому типу влаги, и это терпкий, сладкий вкус добавляет больше размерности любой пицце, которую я делаю. Я уверен, что купленная в магазине паста будет работать также хорошо. Если вы используете магазин купил, добавьте немного красного чили хлопьев и чесночного порошка; пропустите соль, если ваш сыр и или ингредиенты соленые. Сохранение сладости пасты является ключом.

Это очень странная проблема, поэтому сначала я бы проверил, что вентилятор вашей духовки не заблокирован и имеет хороший поток воздуха.

Вы можете попробовать поместить овёс или рис в духовку в качестве влагопоглотителя. Я попробовал это с чипсами.

Я микроволновые грибы, так как это выталкивает сок, и вы можете слить его. Слейте, или, при необходимости, сито, все ваши влажные ингредиенты, как консервированные помидоры. Вырежьте внутренности всех помидоров.

Добавьте сыр прямо перед тем, как пицца закончит готовить, сыр не займет много времени и предотвратит дыхание нижнего уровня.

Не уверен в химии, но микроволновая печь чеддера и сливочного масла приводит к тому, что жир (я думаю) выходит из сыра, и он оставляет вас с губчатым сухим сыром, который может быть лучше подходит для вас.