Я сделал блюдо, в котором использовалось небольшое количество вина, и теперь мне интересно, как долго я смогу хранить остальное в следующий раз. Я знаю, что вы не захотите хранить хорошее вино еще долго после того, как откроете его, но неужели вино становится слишком плохим, чтобы его можно было быстро использовать при приготовлении? Это Шардоне, если это важно. Спасибо!
Фокус в том, что вы не захотите, чтобы он окислялся (хотя, красное вино должно “дышать”, чтобы уменьшить некоторые танины, вот почему @DanielBingham сказал, что это может улучшить). Таким образом, если вам просто нужно подержать его в течение нескольких дней, храните бутылку вертикально (минимизировать площадь поверхности, подверженной воздействию воздуха), и not на двери холодильника - он будет толкать и смешивать воздух в него.
Они также продают гаджеты, которые впрыскивают азот или другие бескислородные газы в бутылки, или вещи, чтобы высасывать воздух, и т.д. Но если вы не очень любитель вина, из ваших предыдущих комментариев, я бы не стал беспокоиться. (черт, я даже не знаю, работают ли они).
Ох - вино в коробке продержится дольше - потому что внутри коробки есть мешок, когда вы выливаете вино, мешок сдувается, так что воздух не возвращается обратно (или почти не возвращается). Вы можете держать коробочное вино неделю или две, может быть даже дольше без проблем.
Если вы не очень любите вино и готовите только с вином - вы можете подумать о том, чтобы заморозить его - как и все остальное - поднос для кубиков льда, заморозить, перенести в пакет с застежкой на молнии. Затем, когда тебе нужно немного соуса, ты можешь просто оттаять из кубика или двух. Это может быть не так здорово, как “свежая” бутылка вина, но если вы готовите с ним, большинство людей не заметят разницы, и это все равно будет лучше, чем специальное “кулинарное” вино.
Открытое вино быстро портится. Красное вино длится около 1 дня, белое - около 3 дней. Вы можете продлить это slightly, положив его в холодильник, но не более чем на несколько дней, и это зависит от вина.
Это может быть “безопасно” употреблять гораздо дольше, но вкус будет далеко, даже для приготовления пищи. Если вы открыли его - доедайте. Как можно скорее.
Есть исключения: “Приготовление вина”, например, хереса и рисового вина, содержит множество консервантов и будет храниться гораздо дольше. Но не оставляйте Шардоне в полном порядке, просто сидите и окисляйтесь.
Для белого вина я всегда использую сухой Вермут. Оно длится вечно неохлажденное, не стоит много, не кислый, и это чертовски хорошая замена, если я сам скажу. Единственный раз, когда я использую что-то другое, это когда я планирую использовать большую часть бутылки, и в этом случае специфика вина более важна.
Сохранить настоящее хорошее белое вино? Этого не случится. Даже в холодильнике оно взорвется в течение недели после открытия. А паршивое брендовое вино “кулинарное” даже не учитывает.
Красные вина еще хуже, потому что при контакте с воздухом они быстро окисляются, и, как правило, вообще не охлаждаются. В некоторых блюдах вместо красного вина я использую херес, но больше всего красного вина я использую в тушенках и тушенках, а там я обычно измеряю по бутылке.
Для приготовления вина он может храниться в холодильнике неделями, в зависимости от того, насколько придирчивы вы относитесь к вкусу. Особенно это касается белых вин, которые мы храним неделями или дольше, и аромат не претерпел значительных изменений. Конечно, это были дешевые белые вина, но это то, что мы обычно использовали для приготовления пищи. Красные вина, я не знаю о них, но я бы догадался, что если бы вы держали их в холодильнике, это было бы примерно то же самое.
Правка: Предположение, лежащее в основе этого является то, что ваш средний Джо готовит для себя или своей семьи. И держать означает, что он не превратился в кислый уксус. Он может быть не таким вкусным, как тогда, когда вы его только что открыли, и вам, вероятно, не стоит этого делать, если вы учитесь в кулинарной школе или в хорошем ресторане. Но если вы обычный человек, у которого нет тонны дохода, чтобы тратить его на новую бутылку вина каждый раз, когда вы хотите готовить с ним, и ваш вопрос: “Как долго мне удастся его хранить?”, то ответ - несколько недель в холодильнике.
Я использовал красное вино для приготовления томатных соусов, тушеной говядины и чили в течение многих лет, а иногда оставлял вино в холодильнике на несколько месяцев и использовал его снова. Конечно, я пробую его на вкус, чтобы убедиться, что оно не превратилось, если оно все еще хорошо на вкус, я использую его (я знаю, какое хорошее вино на вкус). Я храню его на боку в холодном (34,5 градуса) холодильнике. Обычно я трачу от $6,99 до $8,99 за бутылку на распродаже и покупаю только вина из Орегона или Вашингтона. Я не знаю о белых винах, я готовлю с ними, но также пью одно и то же вино с едой, обычно это ужин из рыбы или курицы.
Открытое вино быстро испортится. Красный цвет обычно остается пригодным для питья дольше, чем белый, но это зависит от конкретного вина. Эффект несколько похож на массивное ускоренное старение в погребе, со скоростью несколько лет в день.
Если у вас есть небольшие контейнеры с хорошими уплотнениями, которые вы можете наполнить до самого верха (я использую 250 мл бутылки San Pellegrino с винтовой крышкой), вы можете порционировать недавно открытую бутылку вина, и она будет держать в течение некоторого времени. Главное - оставить как можно меньше пространства для воздуха.
Если вы делаете блюдо, которое требует небольшого количества белого вина, попробуйте использовать белый вермут, который будет храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев. Это то, что я делаю для ризотто, которое обычно требует ½ стакана или около того вина, и результаты очень хорошие.
Я не из тех, кто возрождает старые нити. Но мне приходится бросать свои 2 цента после того, как я посмотрел эту тему. Пока я не родился в винограднике, мой отец был на 100% итальянцем, и большинство вин можно хранить несколько недель в холодильнике. И, да. Будет небольшая потеря вкуса. Но, для большинства людей, они не могут сказать.
Тем не менее, открытая галлоновая бутылка вина E&J Pisano продержалась со мной почти год, сидя на прилавке с небольшими потерями во вкусе.
Также, как было сказано в другом сообщении, “если вы не можете его пить, не готовьте с ним”. И, хотя рисовый уксус - исключение, “никогда не покупайте кулинарное вино”.