Скажем так, сейчас я хочу сделать только 1 суши-ролл. Есть ли хороший способ хранить остаток риса для завтрашних роллов? А как насчет хранения нори?
Хранение вареного риса, как правило, не очень хорошая идея.
С высоким содержанием крахмала в рисе, это просто отличная почва для выращивания бактерий. Добавьте к этому тот факт, что не приготовленный рис может содержать споры Bacillus Cereus, которые при прорастании до бактерий могут привести к пищевому отравлению, вызывающему рвоту и понос. Споры Bacillus Cereus
могут пережить приготовление пищи, поэтому, когда рис остынет, они могут прорасти и начать размножаться в рисе. Опасны не сами бактерии, а токсин, который они вырабатывают. Этот токсин не исчезает при повторном нагревании.
Если вы хотите хранить рис, убедитесь, что он действительно быстро охлаждается и храните его в холодильнике не более одного дня. Лично я никогда этого не делаю и готовлю только столько риса, сколько мне нужно.
Anecdotal: На самом деле, друг, работающий в большой сети суши в Лондоне рассказал мне недавно, что в течение четырех-пяти лет у них был один случай доказанного пищевого отравления в одном из их многочисленных ресторанов. Источником пищевого отравления была не рыба, а на самом деле рис, который стоял слишком долго.
Хранение нори я не знаю многого, но если вы запечатаете его в герметичный мешок и держать его сухим я не вижу никаких проблем с этим.
Я не согласен с Мэнн в хранении риса. Если вы охлаждаете то, что не используете, то рис с длинным зерном можно использовать для рисового салата (похожего на салат с макаронами) или жареного риса. Вы можете использовать рис с коротким зерном в рисовом пудинге.
Но как только уксус и сахар будут добавлены для приготовления риса суши - я бы не стал пытаться сохранить его для суши - он не будет иметь такой же консистенции на следующий день, и я действительно не думаю, что это сработает. Лучше приготовить овощной ролл или два с остатками и охладить его на следующий день.
Off hand, я не уверен, где я могу повторно использовать остатки риса суши, где консистенция не была проблемой … может быть, запеканка на основе риса?
Что касается нори - я использую пакет с застежкой-молнией, и сжимаю воздух, и у меня не было никаких проблем.
Для другого варианта, я хранил приправленный рис суши (нишики) в течение нескольких дней в холодильнике, подогревал его в микроволновой печи и имел приемлемые результаты. Консистенция не совсем так однородна, пушистая или связующая, но она все еще может сделать приличный ужин с парой унций рыбы от вашего торговца.
Воспоминая о безопасности пищевых продуктов, и выступая в качестве биолога, который выращивает микроорганизмы для жизни, приготовление риса (кипячение) убьет подавляющее большинство бактерий. Не все, но единственный способ приготовления пищи, который действительно заботится об истинной стерильности - это консервирование. Если вы не оставите рис в опасной зоне (а не в that опасной зоне, или this one] на слишком долгое время, количество бактерий, которые выжили (мало), проснулись (меньше) и размножились, будет незначительным.
В основном, купите термометр холодильника и убедитесь, что вы держите его достаточно прохладным (2-4 °С, или 35-39 °F). Не только для этого, но и для всей вашей еды.