Причина, по которой я спрашиваю, заключается в том, что ничто на упаковке бекона не указывает на то, что его можно или нельзя есть “сырым”, и в целом употреблять в пищу сырое мясо - плохая идея.
С ромчо я могу немного не согласиться - традиционно вылеченный бекон - это одно, а то, что вы получаете в пакетах из супермаркета - это другое. Он выглядит похожим и на вкус, но коммерческие продукты быстро перерабатываются и не тестируются на немедленное употребление без приготовления пищи.
Такие продукты, как пармская ветчина и Schwartzwaldschinken доказали, что они адекватно сохраняются для употребления без приготовления пищи. Современный бекон - нет. OTOH я точно знаю, что сырой упаковочный бекон обычно едят в Испании без приготовления пищи, и я встречал людей, которые едят сырые колбаски (не очень хорошая идея на мой взгляд).
Я, я бы не стал есть его в разобранном виде …
В таком случае, для любой еды, задайте себе вопрос: В домашнем хозяйстве 19 века его бы держали в подвале, или сразу же съели?
Для бекона, как известно (или, по крайней мере, я думаю, что все это знают), его долгое время держали в подвале. Так что это определенно не та еда, которая погибает слишком быстро. Его можно есть сырым. (На самом деле, я часто делаю, когда мне нужен быстрый сэндвич). Это может быть немного трудно разорвать на части зубами, так что предварительно нарезать его.
Причина этого в том, что бекон вяленого мяса. Есть две причины не есть сырое мясо: вкус и безопасность пищи. Вкус индивидуальный, некоторые люди не возражают против вкуса и едят сырое мясо до тех пор, пока могут найти источник свежего мяса (подумайте о сашими, карпаччо, тартаре из стейка). Безопасность пищевых продуктов не является проблемой для бекона. Процесс превращения свинины в бекон включает в себя соль и дым. Оба эти фактора убивают бактерии, создают среду, которая не гостеприимна к новой колонизации (сухой, соленый), и придают мясу новый вкус, который лучше, чем сырое мясо.
Если вы сейчас спрашиваете себя, почему мы вообще беспокоимся о холодильнике для бекона и других бывших “подвальных продуктов”, то все равно есть причина. Во-первых, у большинства из нас нет удобного погреба при температуре 12°-15°C, и бекон не только укорачивается, если его хранить при обычной кухонной температуре, но и не имеет слишком хорошего вкуса. Он просто жирный. Во-вторых, в супермаркете вы редко получаете сухой бекон; даже если процесс отверждения не включает рассол, часто бекон выдерживается гораздо меньше, чем в старые добрые времена, а затем упаковывается в вакуум, поэтому на улице он не становится по-настоящему сухим. Поэтому бактерии вполне могут начать расти на нем вне морозильной камеры. Внутри морозильной камеры он хранится гораздо дольше, чем сырое мясо, и, конечно, его можно употреблять без поджаривания. Полагаю, что популярность жареного бекона в основном обусловлена вкусовыми качествами.
Я согласен и с Ромчо, и с Джеймсом Барри по некоторым пунктам. Во-первых, современный бекон, который просто “курят”, мог бы ТОЛЬКО приправиться дымом и не “быть” копченым, ИЛИ не куриться в течение длительного периода времени. Добавление соли и химических консервантов увеличит срок хранения, но при этом не убьет ВСЕХ бактерий (см. ниже более подробную информацию о детекторах).
Еще одним отличием от “современных” и “исторических” продуктов из свинины, включая бекон, но также распространяется на другие продукты, является метод производства. Современная свинина, как правило, выращивается на чистых(э) источниках пищи, и вы не видите “бросать бытовой мусор в загон для свиней” или свиней, бродящих по улицам, собирающих пищу (по крайней мере, как правило). Эти “старые” источники корма все еще могут существовать в некоторых районах, даже в современной свиноводческой отрасли. Я указываю на это, потому что некоторые паразиты могут существовать в современной свинине, но по сравнению с предыдущим периодом их численность уменьшилась. При этом, если Вы не ЗНАЕТ источник, Вы не можете быть уверены, и все еще существует вероятность того, что те паразиты, которых жара убьет. Это одна из причин, по которой свинина готовится более тщательно, чем другие виды мяса, например, из крупного рогатого скота, овец, коз или других пастбищ, которые, как правило, НЕ едят эти продукты.
Исторически обработанное мясо (бекон, ветчина и т.д.) также уменьшило содержание влаги в этом мясе - таким образом, в процессе курения эти паразиты были высушены, и уменьшила бактериальную “дружественность” продукта - наряду с солью, сахаром, дымом, которые добавлялись во время переработки. Обратите внимание, что курение традиционным способом (коптильня) также слегка повысит температуру продукта на период времени, превышающий продолжительность приготовления, но не такой большой, как при приготовлении, а более длительный, чем процесс, при котором просто придается аромат.
Еще одно примечание - курение (без добавления вкуса дыма, сам процесс) также будет иметь тенденцию к высыханию внешнего слоя, что делает его менее “доступным” для проникновения загрязняющих веществ, таких как бактерии, что наряду с увеличением соли в наружных слоях также помогает.
Если вы покупаете продукт, и он охлаждается, будьте готовы к его приготовлению. Если он не охлажденный, это может быть “безопасно”, чтобы поесть, но не так нежно, как приготовленные.
Итог (по крайней мере, для меня) является то, что я никогда не едят мясо сырое, если я лично не приготовил его, включая фактически повышения животных MYSELF и переработки его.
Что касается процесса приготовления пищи, как другие отмечали, в мясе, приготовление пищи будет также сломать соединительной ткани, что делает его более вкусным и легче жевать.
Согласно USDA FSIS, если на этикетке не указано иное, свиной бекон считается сырым. Если вы зайдёте на сайты нескольких производителей, таких как Oscar Meyer или Bar-S Brand, вы увидите, что они предлагают продукты, которые обозначены как “полностью приготовленные”. Так что, если не написано “полностью приготовленные”, то это не так.
Трихинелла заражает только около 8 человек в год в США, и почти во всех случаях от людей, которые едят под вареным кабаном.
Свинина, выращенная на ферме в США практически без трихинеллы, именно поэтому FDA снизила температуру от приготовления свинины рекомендации по приготовлению пищи с 160 градусов до 145, или среднего, с трехминутным отдыхом.
Свинина больше не нуждается в пережарке, как и раньше, хотя вопрос о беконе по-прежнему привлекает моё внимание.
Поев приготовленный бекон и получив пищевое отравление так сильно “я видел мертвых людей”, я бы не был в спешке, чтобы съесть сырого бекона. Однако, как предполагает Марк Шультхайс, это, вероятно, имеет больше общего с производством и хранением, чем что-либо другое.
Я съел хорошее количество “сырого” бекона и никогда не болел. Я просто убедитесь, что он говорит копченый андор вылечить на этикетке и есть только из свежеоткрытой упаковки. Также вы можете чувствовать себя больным, если есть слишком много жира, так что постарайтесь найти немного бекона с хорошим соотношением мяса и жира : ).
Просто ешьте! Если бы она была сырой, то выглядела бы как сырая свинина, знаешь, как свиная отбивная перед тем, как ее поджарить. Бекон хорош либо для жарки, либо для того, как он идет от мясника. Сказать, что бекон - это “сырой” до того, как его поджарят, значит неправильно употребить слово “сырой”.
Несмотря на курение и процесс отвердевания, сырой бекон все еще довольно опасен для употребления. Трихинелла, разновидность личинок червей, может поражать сырую свинину. Хотя коммерческие производители курят и лечат бекон перед продажей, курение и вяление не всегда убивает трихинеллу, но добавленная в бекон соль и нитриты делают его менее скоропортящимся, чем другие виды сырого мяса, по данным Службы безопасности и инспекции продуктов питания Министерства сельского хозяйства США. Соль замедляет рост бактерий путем прямого подавления роста или путем снижения содержания воды; бактерии нуждаются в воде для размножения, и снижение содержания имеет тенденцию делать мясо дольше, но до тех пор, пока есть влага присутствует, есть возможность развивать трихинеллу.
В детстве я посещал шкафчик с мясом для моих дядей в Миннесоте, и мы доставали бекон из курильщика и приносили его прямо на ломтерезку. Мы ели его прямо на ломтерезке за то, что казалось фунтом. Мне было, наверное, 9-12 лет, и к этому возрасту у меня не было большого количества иммунной системы. Я никогда не чувствовал и не болел. На самом деле, это было то, что я помню, как один из лучших вкусовых рецептов, которые я когда-либо ел до этого момента. Я бы осмелился сказать, что это гораздо безопаснее, чем десятки сырых устриц, которые я ем сейчас во Флориде каждый год.
Я всегда ел свой бекон сырым, и я никогда не заболевал, когда ел его таким образом. Лично мне нравится путь вкуса лучше когда он сырой по сравнению с когда он приготовлен. Вкус менее соленый и больше как бекон по моему мнению :D Но да, я думаю, что это полностью до вас как ли или не вы хотите дать ему идти…. У меня так было с 6 или 7 лет, никогда не было никаких проблем.
Ко мне приехала замечательная леди из Германии. Однажды я просыпаюсь, а она на кухне идет в холодильник, свисая полоской бекона на лицо… Мне пришлось нырнуть к ней и сказать “НЕТ!!!”, прежде чем она засунула его себе в рот. Очевидно, это можно сделать в Германии, но они едят как рубленая сырая свинина в форме дикобраза с маленькими луковичными шипами, на хлебе на завтрак и прочее. Так что мой ответ заключается в том, что никто в здравом уме не делает это везде, где я знаю, в Северной Америке, но если вы живете где-то, что пищевые правила находятся на вершине вещей, как Германия, вы можете иметь гораздо больше удачи.
OK, здесь вы получили более прямой ответ - люди едят сырой бекон в Германии - они называют это Speck. Посмотрите.