Нужно охладить винегрет?

Да, вы должны охладить его.

Как только коммерческий соус в бутылке подвергается воздействию воздуха, он загрязнен. Ваша домашняя заправка ничем не отличается от той, что была сделана в домашних условиях, и, скорее всего, с самого начала она более загрязнена. Суть в том, что ваша заправка - это пища - для людей, бактерий и плесени. Возможно, это не самая гостеприимная среда, но что-то обязательно найдет там дом. Этот процесс задерживается холодильной установкой. Кроме того, чеснок и базилик будут проходить через процесс распада, который будет задерживаться холодильником.

я не уверен, какое оливковое масло вы использовали, но я никогда не имел винегрет превращается твердым в холодильнике. Если вы торопитесь, я бы посоветовал погрузиться под воду или прогонять горячую воду над бутылкой, в которой вы храните его, чтобы быстро его разморозить. Вы сократите срок годности, но если вы используете его достаточно часто (используете все менее чем за месяц), это не должно иметь значения.

Мой работодатель профессионально занимается изготовлением винегретной одежды и дистрибьюцией в магазинах Kroger, Meijer и других сетях. То, что Адисак упомянул о подкисленных ингредиентах, верно. На самом деле, их можно подкислять самостоятельно, как это делаем мы. Смешайте уксус и ароматизаторы (чеснок, специи и т.д…) и охладите их на ночь. Убедитесь, что ингредиенты смешаны/очищены, чтобы подкисление работало правильно. Пищевой кодекс гласит, что готовый продукт должен быть на определенном уровне PH, чтобы его можно было использовать как продукт, устойчивый к хранению (неохлаждаемый). Но это не должно быть проблемой, если вы не добавляете в смесь более 50% масла (плюс измерительные приборы для проверки ph в нечистых жидкостях стоят дорого). И оставьте воду вне смеси, так как она добавляет в уравнение более сложные переменные. И, как многие уже говорили, сухие ингредиенты являются самыми безопасными, но с другой стороны… к сожалению, их вкус просто не совпадает.

Дэниел прав насчет сырого чеснока и ботулизма. Если вы делаете соус с сырым чесноком, ешьте его прямо сейчас - не храните его. Возможно, уксус убьет бактерии, но я не воспользуюсь шансом. Это также означает, что не стоит хранить сырой чеснок в масле. Кстати, это не относится к вареному чесноку.

Иначе - идите и оставьте его. Я никогда не видел, чтобы винегрет был плохим, и я сомневаюсь, что когда-нибудь буду.

У меня есть другое решение: вместо него можно использовать виноградное масло. Оно не затвердевает при рефрижерации. Это то, что я использую для всех своих потребностей в перевязке :)

Я делаю базовый чесночный соус 2 или 3 раза в неделю (оливковое масло первого сорта, белый винный уксус, дробленый свежий чеснок и соль). Если я охлаждаю его в течение 30 минут перед использованием у меня нет проблемы, но если я охлаждаю lt на ночь, то он образует толстую корку, которая выглядит как жир. Если вы оставите его на 30 минут, вы увидите, что корочка ломается, и она возвращается к своей первоначальной консистенции и готова к использованию.

Вы можете использовать чесночный порошок и оставить его в покое. Две недели. Потом сделайте свежий. Просто делайте в меньших количествах. 2/3 уксуса 1/3 оливкового масла.

Оливковое масло с любым уксусом, в который добавляются только сухие ингредиенты, можно оставить на прилавке. Его свежеприготовленные свойства сразу же начинают ухудшаться. Вкусовые качества и аромат оливкового масла наверняка приобретут черствость через несколько недель. Я попробовал. Отвечайте, делайте его свежим раз в неделю.