Как долго я должен готовить соус пасты?

Да, с любым соусом “тушеный” вкус улучшается, чем дольше вы его готовите (при условии, что это медленный, нежный процесс). Чем дольше вы его оставляете, тем больше шансов, что вкусы “поженятся”. Я имею рецепт для соуса макарон, который вызывает на 6 часов медленного кипения!

Вы можете также заметить в прошлом что вышло над соусом макарон, который вы едите на следующий день действительно хорош, по такой же причине как выше. Любое тушеное мясо, фактически, как болоньезе, запеканка, чили, бурджиньон etc, действительно вкусно когда ушло ночью и подогрето.

Я согласен со всеми, что иногда лучше готовить дольше, но с одним предостережением - убедитесь, что жидкости достаточно, чтобы хватило на время приготовления. Когда соус кипит, вода кипит, так что если ваш оригинальный соус уже густой, приготовление его дольше просто создаст действительно густую томатную пасту. Если вы обнаружили, что соус слишком быстро загустевает, попробуйте добавить немного бульона (вегетарианский, куриный, говяжий). Так как бульон уже содержит концентрированные вкусы, это не разбавит работу, которую вы уже положили в создание ароматного соуса.

Также вы захотите иметь в виду, что некоторые ингредиенты все еще должны быть добавлены последними: сыр, сливки, свежие травы.

Это зависит от соуса и результата, который вы хотите.

Соусы на основе помидоров без мяса могут быть действительно хороши, когда только что приготовленные и не больше. Таким образом вы получаете свежий летний вкус, который делает большинство из хороших помидоров с может быть только базиликом и чесноком для того чтобы дать более полный вкус. Это также применяется где любые овощи хотят остаться лохматыми.

Сливки, или белые соусы не нужно варить долго и песто не нужно варить вообще!

Рагу, или другой мясной соус, однако почти наверняка выиграет от более длиннего периода варить в зависимости от того как голодны вы.

Кстати Корсиканская говядина невероятно если вы имеете терпение для того чтобы варить его достаточно длинне. Я бы порекомендовал подавать ее с действительно хорошим качеством большой пасты из тюбиков. Слишком много людей тратят столетия на соусе и используют дешевую пасту!

Существует два разных способа приготовления томатного соуса. Оба дают очень разные результаты и подходят для разных блюд.

1. Готовить долгое время (час и более) на медленном огне (просто пузырясь). Содержимое сковороды утолщается в основном за счет испарения. В результате получается гладкий, густой соус. Это то, что вы используете для соусов типа рагу.
2. Готовить около двадцати минут на сильном огне. (Остерегайтесь действительно горячих брызг помидоров!) В результате получается несколько зернистая текстура, которая появляется внезапно: вы идете и перемешиваете кастрюлю, и вдруг она становится плотнее. Это используется для “легких” и “летних” соусов.

Если вы едите томатный соус, то легко сказать по виду и вкусу, какой из этих методов был использован. Я предполагаю, но я не уверен, что разница обусловлена некоторой дополнительной химической реакцией становящейся доступной при высокой температуре которая каким-то образом связывает воду к крахмалу(?) томата.

Это то, что мы выяснили случайно. Мой отец был полицейским, и однажды вечером мы ели макароны. По какой-то причине, связанной с работой, он опоздал более чем на час. В тот вечер соус был лучшим, что мы когда-либо ели. После этого, мы никогда не возвращались к варить его на меньше чем один час.

но это вероятно зависит от ингридиентов также, это был соус на основе томата содержал много рубленого мяса, немного салями и ветчины, так же, как овощи.

EDIT

я теперь имею другой источник на этом. Во время отпуска я нашел старую кулинарную книгу (опубликована в 1959 году), содержащую итальянские рецепты. Два макаронных соуса в ней, один чисто на основе помидоров, другой, содержащий помидоры и один фунт мяса, оба сказали симмер в течение полутора часов. Таким образом, кажется, что это довольно часто готовить его в течение довольно длительного периода времени.

Я регулярно готовлю соус макарон на низкой температуре (около 150°F) в течение 3 часов или более. Я вижу два главных преимущества:

• *Меат: *Низкая температура держит мясо от получения сухого, и длительное время приготовления плавит прочь соединительную ткань так, чтобы сделать его нежным.
• *Вкус: *Некоторые вкусы извлекают выгоду из длинного приготовления. Вы будете извлекать больше вкуса из мяса и специй, чтобы вывести весь соус на новый уровень.

Это зависит от ваших ингредиентов, как долго вы будете варить соус. Для приготовления мясного пюре требуется время, а соединительные ткани должны быть высушены. Так вы получите вкусные кусочки мяса, а не твердые сухие куски… Время. Вы кипятите излишки влаги до тех пор, пока соус не окажется в нужном месте. Если вы слишком густые и мясо не готово, добавьте больше воды. Все дело в том, каков соус. Начиная со свежих помидоров займет больше времени, чем дробленое приложение при приготовлении рагу.

Свежие, быстрые соусы - это совсем другая игра с мячом.

Моя мать использует для того чтобы приготовить ее соус на 2 до 3 дней альбиет не 247 и я все еще думаю что это лучше чем любой другой соус который я когда-либо имел. Я предлагаю попробовать их и увидеть что вы предпочитаете и думаете вкусы лучше по мере того как это то что имеет значение.

Я экспериментировал много с соусами типа ragubolognese в прошлом и наблюдал несколько маленьких вещей я хотел бы добавить здесь

1) чем дольше вы варите его, тем более нежным получается встреча земли (с молотым мясом от разрезов низкого качества тендерирование только начинает около 2h) 2) но если вы варите его больше чем около 1.5h, то большинство из различных и иногда тонкие хорошие вкусы начинают исчезать: аромат томата, морковь, лук, чеснок, даже зелень. Оно все смешивается вместе в некоторый вид унифицированного вкуса.

теперь оно конечно зависит что вы предпочитаете лично, но я реально люблю его, если я могу попробовать все эти вещи индивидуально. поэтому мой путь делать его, должен купить некоторые довольно “хорошие” разрезы говядины, свинины и немного бекона и после этого я молоть их дома. двойной молотьба также помогает оттенить мясо в случае если все еще есть любая коллагенсоединительная ткань. И после этого я кипячу его для 1h. для меня который делает самый лучший соус. но вкусы по-разному, поэтому я думаю свое самое лучшее как раз препятствовать людям знать что влияния существуют и препятствовать им выбирать для себя.

отличные советы от всех. Я делаю соус Равиоли (мои бабушки из Генуи) Она симулирует в течение 9 часов. Она никогда не говорила, что покрыта или раскрыта. Ее рецепт - томат, основанный на коротких говяжьих ребрах и костях свиной шейки. Логично держать покрытым для того чтобы свести к минимуму потерю влаги и вкуса. Я попробую. Best Regards, Joe D

Для начала используйте большой горшок из 16-18 квартов для соуса.

Добавьте сырую колбасу из вашего любимого заведения в ссылках. Сделайте домашние фрикадельки отдельно на сковороде с дополнительным оливковым маслом девственницы, с вашим основным нежирным мясом, яйцами, тёртым импортным сыром, приправленными итальянскими хлебными крошками, нарезанным мелким луком, солью, перцем, чесноком, базиликом, душицей, итальянской приправой, петрушкой.

я получаю соус, идущий на супер низкой установке на горелке, занимает примерно час, чтобы нагреть весь чайник медленно.

колбаса помещается в кастрюлю, затем добавьте соус, как вы хотите. Я предпочитаю 3 банки раздавленных помидоров, 3 банки passata помидоров и 2 банки пюре помидоров для моей партии. Добавить лавровый лист тоже. Колбаса готовит с соусом и становится превосходной, добавьте приправы, такие как базилик, орегано, соль, перец, раздавленные красные перечные хлопья, чеснок, лук. На боковых фрикадельках фрикадельки готовятся достаточно, чтобы держаться вместе, не рассыпаясь, а затем аккуратно помещаются в чайник.

Соус старого образца с еще одним замечательным секретом - кусочком или ломтиками пепперони для аромата. Примечание: сахар помогает с кислотой и ароматом, если сахар в вашей диете добавить немного.

Когда вы делаете соус, это приготовление вкуса взрывающийся в шедевр! Однако, “никогда не оставляйте без присмотра”! Как только вы заснете, ваша большая партия сгорит, и вы можете выбросить ее, потому что вы должны продолжать перемешивать каждые 10-15 минут. Да, это тяжелая работа, но она того стоит. Я готовлю соус на часы, крышку, после этого выключите жару и дайте ей остыть.

На следующий день, она готова нагреть и подавать! Пулизи!

Чем дольше, тем лучше, но тебе нужна правильная температура. Она должна просто мягко пузыриться, а не кипеть. Чем дольше вы его готовите, тем гуще соус, поэтому для более тонкого и долгого приготовления соуса подумайте о том, чтобы добавить не более половины стакана воды после примерно двух часов готовки. Затем варите еще час. После этого разогрейте и дайте соусу вернуться к комнатной температуре, пока он накрыт и на плите. Я как раз сделал это прошлой ночью в виду того что я готовлю для нашей новогодней вечеринки и это самый лучший соус, который я когда-либо делал. Я вырос в итальянской семье и работал в итальянском ресторане. Пока я не эксперт, я нашел более длиннее вы медленно готовите ваш соус, тем лучше флейвор. Я также согласен с предыдущим постом….. без томатной пасты. Эта штука отвратительна. Я использую целую очищенную банку помидоров. Я смешиваю помидоры в блендере, чтобы получить желаемую толщину. Я также использую банку измельченных помидоров. Я добавляю также мелко нарезанный зеленый перец. Счастливого приготовления… чем больше вы экспериментируете с ингредиентами и чем больше времени готовите, тем лучше. Кстати, когда помидоры по сезону, всегда добавляйте в соус свежие помидоры. Мне нравятся романские помидоры для соусов.

Я измельчаю один довольно хороший размер лука и 3-4 гвоздики чеснока хорошего размера, нарезанный мелко, кипятить в оливковом масле… После этого я добавляю 2 банки измельченного и 2 банки целого (я измельчаю их немного в банке перед добавлением) и мои специи (базилик, орегано, некоторые итальянские приправы McCormick, чайную ложку сахара, соли и перца… Я доводю все это до кипения, медленно помешивая, когда оно готовится… Потом накрываю, низкий огонь на 2-3 часа, затем выключаю… Все время накрываю кастрюлю… Потом через 3-4 часа возвращаю в кипяток, без крышки, добавляю фрикадельки, кипячу, пока он не загустеет (около 2 часов)… И все бредят о моем соусе! (О… портвейн…) Я узнал это из кулинарной сцены в “Крестном отце!”).

Лучше не больше 30 минут.

Чем дольше вы готовите соус, тем больше аромат заполняет комнату и тем меньше в вашем кастрюле.

Причина, по которой вы, ребята, перевариваете или я должен сказать перекипятить соус, потому что вы добавляете воду в больших количествах. Много любителей добавляют томатную пасту (вы когда-либо пробовали это прямо из банки?). Вы абсолютно не выходите замуж за флейворы когда жара дальше.

Моя бабушка использовала для того чтобы сказать, вам нужно отдохнуть соус когда сваренный и подогреть по желанию, но никогда не перекипятить. По мере того как соус охлаждает его не только выходит замуж за флейворы, но загустевает значительно.

Если вы хотите сохранить свежий флейвор, то добавьте мало или никакую воду, держите его покрытым настолько драгоценными ароматами содержат, и после этого если вы хотите залить еду, то извлеките некоторый соус в другую кастрюлю с мясом и закипятите ваши мозги вне.

Первая кастрюля будет готова, и вы будете наслаждаться двумя вкусами, когда вы подаете, подобно разнице, когда вы имеете клубничное воскресенье в противовес тому, чтобы положить все ингредиенты в блендер и сделать клубничное мороженое (не вкус здесь, но концепция двух вкусов в противовес одному).

Вы можете затем хранить любые остатки в одной кастрюле и когда подогреваются, не перевариваются, наслаждаться другим вкусом брака.

я обнаружил, что помидоры не всегда сладкие, так как они не все выбраны на пике по очевидным причинам, но добавление asti spumante или очень похожего, но намного дешевле, вино под названием Canei сделает вас прекрасно. Для тех, кто не употребляет выпивку, добавьте его пораньше, и весь алкоголь испарится. Помните, что вкус помидора в основном лимонная кислота. Улучшите его, не нейтрализуйте.

НИКОГДА не поджарьте чеснок или лук, так как тонкая мембрана на каждой из них никогда не переварится в вашем желудке. Вместо этого сотейте до каши, и они исчезнут в смеси. Первая часть вкуса - это аромат (помните, когда у вас простуда, вы не можете хорошо пахнуть или вкусить?), поэтому сохраняйте ароматы, как будто они золотые.