Я слышал, как некоторые говорили, что рыба пахнет оскорбительно, только если она старая. Но мой опыт подсказывает, что некоторые рыбы, например, лосось, просто “рыбачат”, и этот запах может отпугнуть некоторых людей. Неужели? Если да, то есть ли простое объяснение запаху, или он меняется в зависимости от вида? И какая рыба пахнет наименее и более рыбным запахом?
Некоторые люди, которые являются “супер-понюхами”, которые имеют повышенную чувствительность к запахам. Если предположить, что вы не один из них: рыба пахнет “рыбным” запахом, когда начинает стареть. Если Вы найдете уважаемого торговца рыбой, это поможет.
Если Вы уверены, что у Вас есть свежая рыба, а некоторые рыбы просто пахнут больше, Вы можете сократить запах, путем быстрого полоскания и маринования с лимонным соком .
Что касается того, почему рыба пахнет рыбой… это имеет отношение к аминам, содержащимся в рыбе . Амины высвобождаются, когда бактерии работают, чтобы их высвободить. Лосось, тунец, другие… выше в аминах, в то время как свежая белая рыба, как правило, ниже . Нужно провести дополнительные исследования, чтобы найти более специфические виды…
Конечно, некоторые рыбы воняют сильнее других. Рыбный запах возникает в результате производства различных аминов в мертвой плоти. Если дать рыбе посидеть целый день на теплом прилавке, она будет довольно вонять. Вот хорошее маленькое объяснение реакции между этими вонючими аминами и лимонным соком Почему рыба подается с лимонным соком .
Масляная рыба, как лосось, тунец, скумбрия являются вид масляной рыбы типа, богатый омега 3 масла, пахнет больше рыбака, чем другие рыбы / белая рыба, как снаппер, приготовление Метод приготовления пищи для этого вида рыбы, чтобы уменьшить запах является гриль, холодный сасиму … Сковорода Метод приготовления пищи сделать запах стать сильнее
У меня никогда не было лосося с рыбным запахом. Я думаю, что, возможно, пришло время найти нового торговца рыбой или начать покупать другую марку, если вы покупаете замороженные.
Я представляю, что жирная рыба (как синяя рыба) будет иметь более сильный рыбный запах и вкус. Это очень не нравится мне, поэтому я придерживаюсь “белого мяса” рыбы, как случайность, камбала, черная рыба, ling, sole, нильский окунь, тилапия и т.д.
Сказав это, я также ЛЮБлю стейки из тунца и лосося. Здесь всего лишь небольшое состояние, так что я нечасто его покупаю.
Я никогда не ел скумбрию, которая не пахла. И у меня были всевозможные способы, из разных ресторанов. Сырокопченая в саба-батаре, консервированная в рассоле, запеченная на гриле, запеченная, обжаренная на сковороде, даже в чевиче (маринованная в соке лайма)… не имеет значения. У скумбрии для меня РЕАЛЬНО едкий рыбный запах. Это самый сильный запах из всех съедобных рыб на сегодняшний день. Она в своей лиге. Я не возражаю против еды, но следи, чтобы на коже, одежде или мебели ничего не было.
Частично коммерческий рыбак и торговец рыбой большую часть своей жизни. Тот, кто завел рыбу, не должен пахнуть как рыба, полон дерьма. Глаза пахнут всем, что зависит от того, как она хранится. Я скажу вам прямо, как доставка свежей рыбы в магазины никто не знает wtf там говорят. Например, если взять 100 фунтов свежих сардин, только что загруженных с лодки, и положить их в холодильник со льдом. Через несколько часов глаза будут застеклены, они не будут выглядеть свежими. Если вы поместите их в холодильник со свежей водой и льдом, то через несколько минут жабры будут отбелены, глядя на них. Я бы никогда не стал есть рыбу, которая не пахнет ни рыбой, ни океаном. Некоторые рыбы пахнут натурально, например палтус, лингкод. Если нет отдельной рыбы и океанского запаха, я не буду ее есть. Если рыба, которую вы покупаете, не пахнет рыбой, я серьезно начну задавать вопросы.
Рыба вообще не должна иметь “рыбного” запаха, так как это означает, что рыба находится за пределами пиковой свежести.
Свежая рыба вообще не должна иметь запаха или чистого ледяного.
Независимо от того, как пахнет рыба, если есть “рыбный” запах, Вы не должны его есть.
Источник: Учебник по кулинарии
Я думаю, что лучше всего не покупать его, пока ты не будешь готов съесть его в тот день. Потому что, когда вы купите его, он уже будет свежим, как никогда, не попасть в ваши руки, кроме как поймать и почистить его самостоятельно. Но большинство морепродуктов никогда не должны иметь рыбного запаха. Он всегда должен пахнуть свежестью и нейтральной чистотой. Если в этом есть смысл?
Лосось начинает портиться, как только умер. Почему ты жалеешь их, как только приносишь в лодку. Приложи лёд. Тунец - масляная рыба. Я думаю, что розовый запах сильнее. Рыба, пойманная на водорослях, может иметь более сильный запах. Над теми, что пойманы на рифе. Но рыба не должна иметь сильный запах. Или быть мягкой на ощупь. Рыба быстро портится. Если покупать рыбу, посмотрите в глаза, они должны быть чистыми. Посмотрите на жабры, они должны быть розовыми. Если не купить рыбу, то она уже давно вышла. Тогда они начинают пахнуть.
По моему опыту, слизь, покрывающая тело костлявой рыбы, может иметь рыбный запах, даже свежий из воды. Я поймал tench , которые определенно имели рыбный запах, пока они были еще живы. И, в дополнение к этому, слизь ухудшается очень быстро, усиливая запах.
в качестве примечания: Для некоторых рыб, в том числе линь и карп есть рецепты в Германии под названием Blaukochen (приготовление синего), где вся рыба со слизью в целости и сохранности готовится в воде с уксусом. Это приводит к посинению слизи.
В магазине слизь обычно смывается и поэтому не должна быть причиной запаха.