У меня есть проблема с моим тесто для пиццы. Я начинаю придавать ему форму, но немного трудно сделать его больше и тоньше, потому что тесто растягивается до его первоначальной формы.
Какие-нибудь идеи?
Ваше тесто, вероятно, растягивается, потому что мука имеет значение p/l≈1. Я написал этот ответ на другой вопрос на муке для пиццы должно быть значение p/l≈0.5. 0x2 и
Если вы не можете получить муку с p/l≈0.5, вы можете попробовать уменьшить прочность теста:
Дайте ему отдохнуть надолго.
Добавьте немного кислоты в тесто
Другой шанс состоит в том, что шарики из теста для пиццы все еще слишком холодные из холодильника, а для этого слишком жесткие.
Если это так, вы можете вынуть его из холодильника раньше, чтобы позволить ему достичь комнатной температуры.
Для более мягкого и легкого в обработке теста, которое еще прекрасно работает в очень горячей печи. Используйте 100% муку из цельной муки и процесс в пищевой промышленности с лезвием для измельчения (этот трюк, кажется, не работает так же хорошо для хлеба) 0x2 и 0x2 & Пищевой процессор в конечном итоге будет формировать кусок теста и поставит огромную центробежную нагрузку на машину, так что не используйте вы вспышки совершенно новый. У меня есть старый солнечный луч “Большой Оскар” для этой работы
Пусть тесто поднимется как обычно, ненадолго ударьте по месилке, поднимитесь снова. Форма, с тягой, размазыванием, техникой поворота (она останется на месте). Позвольте тесту подняться снова ненадолго перед добавлением дозатора и приготовлением пищи.
Аскорбиновая кислота , которая может позволить клейковине расслабиться, подкисляя структуру белка, нарушающую межмолекулярные белковые связи в третичной белковой структуре, снижая герметичность клейковины; она также способствует релаксации теста.
Вы можете найти аскорбиновую кислоту в порошке витамина С, вам нужна только небольшая его часть или капля сока из ананаса или плодов киви. Другие уменьшения агента также могут быть использованы.