Рассол, рассол, рассол. Это самое важное, что вы можете сделать, чтобы сохранить вкус и влажность этого потенциально сухого мяса. Предложение выше использовать термометр мяса также жизненно важно, если вы не хотите пережарить. Преимущество, что у вас есть, что у вас есть только один тип мяса (белый), чтобы беспокоиться о, так что вы можете пойти на правильную температуру, не беспокоясь, что ноги и бедра не будет сделано. И помните, что ваша индейка поднимется наверх по мере того, как она отдыхает, так что вытащите ее из духовки при температуре 160 F, а не 170, и пусть она поднимется наверх до конечной желаемой температуры. Что касается температуры, то я думаю, что 170 (“безопасная” температура, которую вы увидите везде) слишком высока. На самом деле я вытаскиваю грудинку индейки примерно на 150. Влажная, нежная, но слегка розовая, что сбрасывает некоторых людей со счетов.
Обжаривание и смазывание (возложение на кожу бекона) добавит вкуса и хрустящей корочки, но наибольшую пользу принесет рассол. Подводя итог:
- Рассолейте вашу индейку. Чашку соли на галлон воды, или вы можете добавить коричневый сахар, или вы можете использовать овощной бульон, или любое из нескольких рассолов, которые вы найдете в Интернете, но сделать это. Рассол.
- Если вы хотите хрустящую кожу, высушите индейку после рассола и дайте посидеть в холодильнике некоторое время (час и более). После этого можно смазать кожу маслом или салом.
- Жаркое с вашей любимой техникой, либо начать с низкой и закончить с высокой температурой духовки, или начать с высокой и закончить с низкой, или, мой любимый, запустить его высокой все время. Басте, если нужно, но не один раз, скорее всего, это пустая трата времени и температуры в печи (каждый раз, когда вы открываете дверцу, вы охлаждаете вашу печь).
- Используйте термометр. Выньте его на 160F (или 150, если вам удобно с мясом, которое готовится меньше).
- Дайте индейке “отдохнуть” полчаса, как минимум. Установите палатку с фольгой, но дайте ей посидеть.