Плохо ли мариновать мясо слишком долго?

Две вещи -

Если маринад очень сильный или соленый, то мясо может просто стать более ароматным.

Если маринад включает в себя мясо переваривающих ферментов, таких как папаин, то оставив его слишком долго может превратить мясо в кашу.

Я также обнаружил, что если в маринаде присутствует лимонная кислота, т.е. лайм или лимонный сок, то это меняет текстуру мяса. Что-то вроде процесса, которому подвергается “чевиш”.

В Сибири мы мариновали курицу за 24 года до барбекю на открытом огне. Мы мариновали в лимонном соке с большим количеством нарезанного лука и иногда добавляли вино.

Еще одна вещь, которую нужно учитывать, когда мы делали это, мы хранили его в холодном месте. почти при температуре холодильника.

Я думаю, в статье они хотят убедиться, что свинина не становится плохой и начинают собирать бактерии.

Маринады обычно более плотные, кислые и иногда могут содержать отбеливатель. Однако, маринование, как правило, оказывает значительное влияние только на поверхность мяса, поэтому большинство рецептов рекомендуют более короткое время маринования, чтобы наружные слои не становились слишком солеными/насыщенными/мушистыми и т.п. Если Вы хотите сделать более нежный, сочный и в целом более вкусный кусок мяса, то рассол - это действительно то, что Вы хотите.

Я занимаюсь оленьим мясом уже около 5 лет. Я ломчу его 1/8 дюйма толщиной после этого попробуйте различные приправы на мясе после этого тендеризируйте путем стучать в тогда я использую большую бутылку Луизианского горячего соуса и немного соды такого же флейвора для того чтобы сверху в запечатанной чаше или замке-молнии.

я держу мясо полностью погруженным на 3-5 дней после этого я извлекаю и сжимаю вне все жидкости с бумажными полотенцами или полотенцами руки перед помещением на шкафы духовки.

Последний я посыпаю ароматизированные приправы моего и семейного выбора на них перед помещением на 12 часов на самой низкой температуре духовки и оставляя дверцу духовки треснутой открытой.

мне сказали много друзей и семьи это вкусно и мне предложили деньги слишком для мешков, но я говорю нет и отдаю их с Счастливым Рождеством и С Новым Годом….