На этот раз вокруг моего говяжьего ячменного супа немного дегустируют с обычной стороны. В нем есть нужное количество соли, но не хватает аромата. Ингредиенты, использованные до сих пор: Говяжий бульон
, вода, соль, молотый черный перец, сезонный перец, розмарин, лук, морковь, ячмень и кубическая говядина.
Что я могу сделать, чтобы поднять его вкус?
Одним из способов усиления вкуса является обжарка говяжьих костей, пока они немного не подрумянятся (кости можно достать у мясника), а затем приготовить их с супом. Вы можете вынуть их, когда бульон будет приготовлен. Это добавит приятной глубины натурального “говяжьего” вкуса.
Восстановите и нарежьте унцию сушеных белых грибов, зарезервировав жидкость. Отфильтровать жидкость, чтобы удалить зерно, а затем добавить его и грибы. Вы добавите хорошую порцию умами и хорошую землянистость, не добавляя слишком много сыпучего.
Кроме того, мелко нарезанный сельдерей работает, чтобы дать некоторые интересные более высокие ноты.
Понятия не имею, как это работает, но… Я нахожу, что с большим количеством говяжьих супов/шведского стола, позволяя ему остыть и на следующий день снова нагревать его, кажется, делают трюк. Некоторые, как весь вкус выходит из мяса, когда вы его готовите, а затем возвращается обратно через долгое время после того, как мои гости уехали.
Если у кого-нибудь есть объяснение этому, пожалуйста, дайте мне знать!
Мне посчастливилось добавить небольшую пачку не ароматизированного желатина, этого недостаточно, чтобы загустевать суп (брутто), но он добавляет часть тела, которую добавили бы длинные кислые говяжьи кости.
Сельдерей очень важен, как кто-то еще упомянул. Вы не думаете, что это добавит много, но в этом есть что-то волшебное.
Я также швыряю в некоторые семена сельдерея (не соль сельдерея!) Я перемалываю их в мелкий порошок для говяжьего ячменного супа, но добавляю их целиком для куриного супа.
У меня тоже иногда бывают проблемы при приготовлении супов. Недавно я обнаружил, что около половины среднего брюква, очищенного и нарезанного кубиками в 2 квартах супа, добавляет много вкуса. Их приготовление занимает около часа, поэтому планирую положить их в начале. Также можно добавить щепотку высушенного тимьяна. Будьте осторожны с тимьяном, потому что он может легко переварить ваш суп.
Похоже, тебе хватило специй. Ты уверен, что использовал мясо, предназначенное для супа? Мясо, предназначенное для жарки/обжарки, более нежное, но с гораздо меньшим ароматом. Для супа нужно более старое и крепкое мясо. Кроме того, вы говорите “говядина кубическая”, что звучит так, как будто кости удалены. Приготовление мяса вместе с костями дает больше вкуса. В-третьих, вы должны обыскать мясо и пропотеть лук перед кипячением, потому что это развивает вкус. Из твоего вопроса неясно, делали ли вы это.
Другой способ получить больше вкуса - использовать больше жира. Даже если жир сам по себе является нейтральным по вкусу, он делает вас вкус других ароматов сильнее. Добавьте его при потливости лука.
Возможно, стоит попробовать сначала поджарить ячмень в духовке, или даже предварительно поджарить его, как, например, поджарить рис для балканского/средневосточного блюда. Я не пробовал и не могу гарантировать, что это сработает.
Вы также можете использовать MSG или другие глутаматы. Обычно они не продаются в чистом виде в супермаркетах, но входят в состав других продуктов, таких как бульонные кубики и приправочные порошки. Может быть, вы можете получить их в чистом виде в китайском магазине.
Ни одна из вышеприведенных идей не применима к уже приготовленному супу из партии (можно вынуть немного жидкости, растворить кубик бульона и положить его обратно, но это сделает его намного соленее). Единственное, что я могу придумать, это добавить вкус, а не усилить его, тем самым изменив оригинальную идею. Я не знаю, является ли это проблемой для вас.
Если вы не возражаете против изменения вкуса, вы можете 1) добавить другие травы (они должны быть свежими, высушенными должны были приготовить немного). На ум приходят петрушка, майоран и любовь. 2) добавить приправы. Вуширский соус необычен в супе, но хорошо работает на мой вкус. 3) Готовьте измельченные сушеные грибы в очень небольшом количестве жидкости, затем добавьте их в суп вместе с жидкостью. 4) Добавьте измельченный сыр фета (хорошего качества, желательно из овечьего молока).
Другими идеями, которые меняют вкус, но не могут быть применены к уже приготовленному супу, будут добавление сельдерея и лаврового листа.