Я пытался сотеть говядину и сделать соусы на сковороде, но мясо, кажется, всегда становится немного сухим и жевательным. Как избежать этого? У меня та же проблема при тушении говядины в медленной плите или голландской духовке.
Разрез важен для обеих техник. Для приготовления соуса необходим постный кусок - филе, филейная вырезка или хороший стейк. Их следует быстро приготовить на сильном огне. Как предложил Церберус, если вы готовите что-то еще в той же кастрюле, выньте говядину и добавьте ее позже; не варите ее в соусе.
Тушеная говядина нуждается в жире и хрящах, которые ломаются во время медленного приготовления пищи и оттеняют мясо. Упаковки такой говядины обычно продаются как таковые в супермаркете; ищите упаковку с большим количеством жира, мраморного через мясо; тушеный стейк “Lean stewing steak” так же полезен, как и водонепроницаемый чайный пакетик! Моя личная любимая тушеная говядина - грудинка, так как после 2-3 часов приготовления она распадается на хорошие нежные волокна.
Вопреки распространенному мнению, подрумянившееся мясо ничего не делает, чтобы “запечатать в соках”. Оно просто придает немного дополнительного цвета и вкуса, немного “карамелизируя” внешнюю сторону. Так если вы имеете сильное ароматизированное тушеное мясо (как стручковый перец чили, например), то как раз бросайте куски мяса прямо в соус.
Я бы сказал, что вы либо саутируете его на очень горячем огне (в масляном батере, без водянистых жидкостей еще) на очень короткое время (менее минуты, если у вас есть маленькие кусочки), либо позволяете ему вариться как можно дольше, так что вы получаете эффект рагу, который делает его нежным совсем по-другому, может быть от 45 до 180 минут для настоящего говяжьего тушеное мясо. Любое между обычно не работает для меня.
я иногда кладу говядину в чашу после sautéing, после этого добавляю ее обратно в кастрюлю когда соус готов быть поданным. Вы могли положить чашу в вашу духовку при низкой температуре (60-100 C, 150-220 F?) для того чтобы держать его немного теплым пока вы делаете соус. Так же, как вы можете держать стейк теплым на ca. 150 C для ca. Через 10 минут после поджаривания (хорошо работает на меня). Или ты можешь просто солить мясо в другой кастрюле перед подачей.
Думаю, мотоцикл ударил его по голове. Если вы готовите с хорошо мраморным хорошим куском говядины, то приготовление слишком большого количества говядины сделает его жестче. Если у вас менее качественный кусок мяса, то длительное тушение сделает его нежным… разваливающийся на вилку эффект.
Когда я делаю тушеную говядину, я думаю, что буду варить ее в течение довольно длительного периода времени, поэтому я покупаю тушеную говядину в упаковке, в основном из-за стоимостного фактора, хорошо подрумянивайте их, а затем добавляйте их в блюдо.
Это похоже на покупку менее качественное жаркое, которое вы положите в духовку или тушить в течение длительного медленного периода времени низкой температуры, в то время как я буду готовить мой 1 14 “ребристый стейк на 6 или 7 минут на самом высоком огне, чтобы сохранить нежность.
Я нашел, если вы хотите оттенить дешевое жесткое мясо, соус говядина перед кубиком, положить первый слой в миску, покрыть большим количеством соли, поместить следующий слой и так далее, пока все не будет покрыто. Затем оставьте на час, вытащите мясо и тщательно промойте всю соль. Кладите мясо в кубики и засыпайте в горшок под густым соусом. Вы будете приятно удивлены, насколько нежные дешевые куски могут подойти и для барбекю.
Когда жарят: Попробуйте использовать менее тощий срез или, если вы хотите использовать менее тощий срез, попробуйте предварительно замариновать его в масле. Жир, натуральный либо в говядине, либо в масле маринада, поможет против сухого и жевательного.
При медленном приготовлении пищи: Если вы соте перед медленной готовкой, необычно получить сухой и жевательный, даже с самыми худшими порезами. Может быть, Ваша медленно приготовленная плита недостаточно нагревается или Вы не готовите достаточно долго. Медленное приготовление часто занимает несколько часов.
Это немного странно, но нежность - это то, что вы готовите из очень нежного мяса. Поэтому, держите температуру как можно выше и время приготовления как можно короче в зависимости от толщины мяса.
Если вы начали с жесткого куска или приготовили нежность из стейка, то это длительный медленный процесс с часами влажного приготовления в кастрюле для посуды, чтобы сломать волокна и вернуть мясо в нежное место.
Я каджун, поэтому готовлю немного по-другому. У меня никогда не было проблем с моим тушеным мясом, и я использую все, от Walmart до целых продуктов. Для меня главное, когда я мариную его, даже если в течение 20 минут я использую ананасовый сок. Это разрушает аминокислоты. Это также можно сделать с дикой дичью. Не волнуйся, твоя еда не будет иметь ананасового вкуса. Следите за своим мясом, если вы делаете низкую и медленную опцию после примерно и час идите проверить свое мясо, если кажется, что немного жевательный повар для еще 30, то вы будете в порядке.
Надеюсь, что это поможет.