Иногда, когда я чищу картофель, я нахожу, что его участки имеют яркий оттенок зеленого. Означает ли это, что: A) Картофель в порядке?
B) Картофель в порядке, пока зеленые части удаляются и выбрасываются?
C) Картофель не в порядке (а если да, то почему бы и нет)?
Это просто означает, что картофель подвергся воздействию света и произвел хлорофилл (зеленый цвет). Скорее всего, он безопасен для употребления в пищу, за вычетом зеленых зон.
Производство хлорофилла также производит соланин, который является токсичным в больших количествах. Удалите зеленые части и не ешьте более 4 фунтов.
Подробную информацию смотрите по этой ссылке. http://www.wisegeek.com/are-green-potatoes-poisonous.htm
Картофель можно есть, пока зеленые части удалены. Они содержат токсин, называемый соланин.
См. соответствующий вопрос: Безопасно ли есть картофель, у которого проросли?
Пока ядро картофеля “твердый”, я обычно просто снимаю зеленую часть и готовлю так, как положено.