Я недавно нашел рецепт, который мне очень нравится, но он требует солнечной стороны яйца вверх. Каждый раз, когда я пытаюсь поджарить яйцо таким образом, оно прилипает к сковороде, желток ломается, и это заканчивается беспорядком.
Я пробовал несколько сковородок, включая мою чугунную сковороду, тефлон, сковороду, и другие, но они, кажется, всегда прилипают. Что я делаю не так?
Ключ к приготовлению пищи с антипригарным покрытием состоит в том, чтобы нагреть кастрюлю достаточно до добавления масла. Это позволяет микроскопическим “зубам/ямам” на поверхности кастрюли закрываться по мере расширения металла от нагрева.
Только после достижения этой точки, добавляйте масло. Если рецепт требует меньшего нагрева, кастрюля все равно останется антипригарной, даже если вы дадите ей остыть, сейчас. В противном случае, эти зубы / косточки будут кусать пищу, которая готовится.
Используйте тест воды “, чтобы узнать, когда кастрюля достаточно горячая, чтобы добавить масло. Кроме того, увлекательно смотреть, проходя тест воды гарантирует, что кастрюля становится удивительно антипригарным.
Когда кастрюля достаточно горячая, вода будет баллотироваться, как ртуть, и скользить вокруг кастрюли без испарения. Необходимая температура довольно высокая, но я нашел антипригарные свойства остаются, если я добавлю масло и дайте кастрюле остыть до температуры приготовления пищи я хочу.
Примечание: предварительный подогрев кастрюли, как это относится к нержавеющей стали кастрюли, но вода только шарики вверх, как ртуть на нержавеющую сталь. Также это может быть небезопасно на сковороде с тефлоновым покрытием.
Подробное объяснение того, как/почему это работает: При правильном подогреве сковородки
Мне нравится использовать низкий огонь и крышку на тефлоновой сковороде. Крышка помогает верхней стороне яйца быстрее закрепиться, а нижняя предотвращает переваривание. Конечно, это легче, если у вас есть стеклянная крышка (также, как заметили другие, важно добавлять жир и предварительно разогревать кастрюлю).
Прежде всего, убедитесь, что ваша кастрюля находится на правильном уровне тепла (около среднего диапазона на моей плите). Затем, не забудьте распылить на сковороду немного еды. Затем раскройте яйцо в середине кастрюли и дайте ему готовиться. У вас не должно быть никаких проблем.
Не держите жару слишком высокой, не начинайте с холодной кастрюли. Тефлоновое покрытие должно работать как очарование.
Хотя вы сказали, что использовали тефлоновую сковороду, у вас обычно бывают проблемы с сковородой в целом? Если да, то, возможно, стоит купить новую. Держание кастрюли на низком огне на протяжении всего срока службы может помочь предотвратить прилипание (хотя, по общему признанию, это заставляет яйцо готовить дольше). Кроме того, если вы подождете, пока яйцо немного прожарится, прежде чем пытаться переместить его вообще, это должно сделать его немного проще и меньше вероятность его разлома. Если вы подождете, пока яйцо хотя бы начало слегка пузыриться, это должно быть легче для вас. Удачи!
Тефлоновая сковорода абсолютно не нужна, лефтий правильно подогревает сковороду перед добавлением жира. Я предпочитаю получить (чугунную) сковороду горячей копчения, добавить яйцо и быстро положить яйцо в духовку, или бройлер.
Тефлоновые сковороды на рынке все еще довольно хрупкие, и в конце концов тефлон разлагается и начинает попадать в пищу. Твердые анодированные сковороды из Калхпалона - это отличные сковороды с поверхностью, более твердой, чем сталь.