Иногда, когда я делаю соус на основе Roux, оказывается слишком тонким. Есть ли какие-нибудь способы сделать его более толстым после того как соус сделан? Добавление соли помогает немного, но я не хочу добавлять слишком много по очевидным причинам. Идеи как предотвратить соус от получения слишком тонкого в первом месте также приветствуются.
Если ваш соус слишком тонкий, проблема в том, что ваше первоначальное roux было либо слишком тонким (недостаточно муки), либо вы добавили слишком много жидкости для количества roux, которое вы сделали. Стандартные соотношения 1 масло Tbsp - 1 мука Tbsp - 1 чашка жидкости для тонкого соуса, 2-2-1 для чего-то в середине и 3-3-1 для густого соуса.
Как только вы сделали соус и он слишком тонок, самое лучшее исправление для того чтобы добавить beurre manié , которое по существу масло и мука которые вы смешиваете вместе в маленькой миске и после этого взболтайте в ваш соус. Это похоже на добавление еще рокса после этого. Однако, так как он не такой предварительно приготовленный, как рокс, вам нужно убедиться, что вы дадите ему достаточно времени для приготовления после добавления, чтобы избавиться от мучнистого вкуса.
Как альтернатива к кукурузной муке, Arrowroot - основанный на заводе крахмал похожего цены к кукурузному крахмалу но с некоторыми лучшими качествами
Важны соусы что оно не затуманивает соус, и держит блестящее возникновение
также, оно не требует уровня жары для того чтобы установить что кукурузный крахмал делает. Так его можно добавить после того как соус закончен для того чтобы увеличить толщину
Всегда смешивайте Arrowroot с немного холодной жидкостью (не молоком) и после этого добавьте то к соусу
Одним из отличных способов загустевания практически любого типа соуса является использование кукурузной муки. Он недорогой и простой в использовании. Когда вы решили, что хотите загустить соус отдельно, смешайте немного василька с небольшим количеством молока или воды, чтобы сделать гладкую пасту, а затем добавьте к соусу, чтобы приготовить соус, который вы перемешиваете. Это хорошо подходит и для супов.
Быстрое решение - сделать суспензию. Добавьте 1 ст. ложку муки на ¼ стакана жидкости и перемешайте тил вместе, если слишком толстый добавить немного больше холодной жидкости. Кстати, если вы добавите горячую жидкость, она будет расширяться слишком быстро. Как только она прорежена достаточно, добавьте в кастрюлю и взбейте вместе. Когда она достаточно толстая, добавьте равное дополнительное количество сливочного масла или масла, чтобы сбалансировать вкус.
Если вы часто сталкиваетесь с этой проблемой, то одно из решений - сделать больше Roux, чем вы думаете, что вам понадобится, затем зарезервировать немного после того, как вы его приготовили, но до того, как вы добавите какую-нибудь (или много) жидкость;
Вы можете добавить Roux в конце… Самый простой способ - положить немного на венчик, а затем вставить его и продолжать повторять до тех пор, пока вы не думаете, что получили достаточно.
Он _сгустится со временем, если вы оставите его на кипение, но я думаю, что это может быть частично от испарения, так что вы закончите с меньшим количеством. Он также будет утолщаться больше, как он остывает, так что вы хотите, чтобы он немного тоньше, чем толщина вы хотите, чтобы обслуживать его на, или он может превратиться в гигантский кусок.