Как преобразовать вес вяленого горошка в объем приготовленного?

Не существует точного преобразования, потому что существует так много различных сортов нута или любых типов фасоли для этого вещества

Их скорость и количество поглощения воды зависит от многих вещей, включая то, как они были сохранены, были ли они подвергнуты термической обработке на импорт, и в какое время года они, где они выращиваются!

Мое примерное эмпирическое правило для бобов в целом составляет 2,5 ± 5 раз объема и 2 ± 5 веса после ночного пропитывания

С нашими местными нута это 2,2 раза больше веса после 10 часов при 20 ° C (на скамейке)

200 г должно быть около 440 г пропитанного нута. 1 чашка нута около 240 г, так что просто застенчивые 2 чашки промокшего нута должны сделать это.

Я только что приготовил 290 граммов сушеного нута, который наполнил 1 чашку, в скороварке. После приготовления масса слитого была 616 граммов или в 2,12 раза больше сухой массы. Объем составлял 3,75 чашки или 3,75 сухого объема.

Руководящие принципы USDA по консервированию сушеного гороха или бобов ](https://nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE04_HomeCan_rev0715.pdf) (или здесь ) дают эмпирическое правило, что 12 унций сушеного гороха производит 1 кварту (32 жидких унции) консервированного продукта. Это соотношение 3 унции сухого продукта на 8 фунтов приготовленного. В документе специально не упоминается турецкий горох, но такое же соотношение появляется и в других местах, здесь , например.

При таком соотношении 7,05 унции (200 г) сушеного турецкого гороха производит 18,8 фунтов силы. Баночка вареного нута весом 28 фунтов будет представлять собой около 10,5 унций сухого нута.

Все эти измерения я сделал сам:

12 чашка (100 г): неваренный сухой турецкий горох = 1 чашка (170 г): неваренный пропитанный турецкий горох.

На основании этих данных, я могу сказать, что плотность неваренный сухой турецкий горох составляет 0,85 gmL, а для неваренный пропитанный турецкий горох составляет 0,72 gmL. Это предполагает, что 1 чашка = 236,588 мл, а не 250 мл, как обычно.

у меня нет измерений для приготовленного (и пропитанного) турецкого гороха, который должен быть еще выше. Ветряной горох был пропитан в течение 8 часов в 2 & 12 чашки: воды.

Таким образом, для вашего первого вопроса, 200 г: сырой пропитанный нут = 278.339 мл (предполагая, опять же 1 чашка = 236.588 мл). Вы должны использовать 278.339 мл, чтобы получить 200 г рецепт просит.

В связи с вашим вторым вопросом, банки обычно имеют осушенный вес, или, по крайней мере, для консервированных морепродуктов, таких как тунец или лосось. Это количество веса после слива масляной воды. Однако некоторые бобы консервируются с овощами.

В качестве примерного руководства я умножаю сухой вес на 2,25, чтобы получить пропитанный и приготовленный вес бобов и нута. Большинство рецептов прощают разницу в весе в несколько граммов. Это всегда работает, и я готовлю много бобовых и предпочитаю использовать сухие, а не консервы для уверенности в том, что в пищу, которую я готовлю. Ознакомьтесь с “Питательными традициями” для получения информации о замачивании.

Водяной горох = 12 сухих нутов. Таким образом, если рецепт предусматривает 8 унций сухого нута, используйте 16 унций гидратированного нута. Я запустил небольшое исследование весом 10 г сухого считал их, а затем весом 10 г гидратированных. Соотношение 2:1 сухой: гидратированный. Надеюсь, это поможет