Каждый раз, когда я готовлю свиные отбивные, они выходят сухими, хотя я готовлю их только до 150 градусов. Я жарю их, как они сказали в магазине. Есть ли способ предотвратить это?
Во-первых, рекомендуемая минимальная температура приготовления свинины составляет 145, так что вы можете приготовить их немного меньше, чем уже есть. Кроме того, имейте в виду, что мясо продолжает готовиться после того, как оно удалено из кастрюли/приготовительного элемента. Остаточное тепло даст то, что называется “перенос приготовления”, которое может варьироваться в диапазоне 5-15 градусов, в зависимости от размера элемента и того, как долго он сидит. Свиные отбивные не будут продолжать расти так высоко, как большое жаркое, которое имеет большее количество остаточного тепла накоплено.
Кроме того, очень трудно получить точные показания по температуре для отбивных и стейков с термометром, так что это действительно лучше, чтобы научиться определять очарование через прикосновение. Для свинины вы ищете среднюю огурцовку, так что дотроньтесь средним пальцем до большого пальца. Это сократит мясистую часть между большим и указательным пальцами на одной и той же руке. Прикоснитесь к нему указательным пальцем другой руки. Он должен чувствовать себя немного пружинящим с небольшим усилием. Вот как должна себя чувствовать ваша свинина (или стейк средней степени готовности), когда она готова к удалению.
Что касается других вещей, которые Вы можете рассмотреть… Брининг будет втягивать влагу в свинину, так что она менее вероятно высохнет во время процесса приготовления пищи. Рассол - это смесь воды, сахара и соли. Могут быть добавлены дополнительные ароматизаторы, но это будет основной увлажняющий рассол. При осмосе жидкость втягивается в клетки мяса. По мере того, как мясо готовится, оно сохраняет свою сочность благодаря тому, что соль помогает удерживать воду. Вкус усиливается благодаря любым приправам, которые также были введены в рассол, так как они будут переноситься и в клетки мяса.
Основной рассол: 1 кв.т. воды, ½ чашки кошерной соли, ½ чашки сахара. Добавьте сахар и соль в воду и перемешайте до полного растворения. Мясо погрузить в рассол и при длительном рассоле охладить. Планируйте около 1 часа на фунт мяса. Когда вы будете готовы готовить, удалите мясо из рассола, высушите, а затем приправьте, как обычно, и растирайте с небольшим количеством масла перед тем, как жарить, жарить, разжигать и т.д.
Я надеюсь, что это поможет!
Я обнаружил, что более толстая свиная отбивная лучше удерживает влагу, чем тонкая. Стандартная толщина в супермаркете, похоже, ½ дюйма. Сделайте ¾ дюйма до 1 дюйма. Еще один трюк заключается в том, чтобы дать им хороший масляный/масляный поиск в сковороде перед жаркой. Эта корочка помогает сохранить соки, пока они находятся в духовке. Низкая и медленная в духовке - это путь к отбивной из опаренной свинины.
Я не знаю, что 145 приравнивается к свинине, но я иду на среднюю и среднюю свиную отбивную. Хорошо сделанная свинина хуже хорошо сделанного стейка.
Также, как и стейк, пусть ваша свиная отбивная посидит под фольгой палатки в течение нескольких минут после того, как она выйдет из духовки. Если вы пойдете взломать его сразу же вы позволите много соков бежать.
Брининг и другие маринады, как другие предложили также хорошие методы, которые могут быть использованы в сочетании с моими предложениями.
Наконец, толще нарезанной свиной отбивной открывает дверь к замечательному маленькому кусочку гастрономического блаженства, фаршированная свиная отбивная. Вы можете действительно пойти дикой здесь, но дальнейшие детали принадлежат в ответ на другой вопрос. :).
Я обычно жарю на сковороде свиные отбивные.
разогреть немного оливкового масла на сковороде и положить рубленый лук и чеснок в, положить на мед. тепло.
Примерно через 2 минуты положите свиные отбивные поверх репчатого лука и чеснока.
Дайте готовить около 10 минут, переверните отбивные и добавьте немного сои и ворчестерширского соуса на отбивные.
Продолжайте переворачивать каждые 5 минут, пока отбивные не будут приготовлены.
Я использую иллюстрированный рецепт Мясной книги Кука. Я говорю выпекать приправленные, отбивные комнатной температуры, при 275 градусах, пока цифровой зонд считывания мяса не нагреется до 120-125 градусов. Затем вынимаешь их из духовки и жаришь с каждой стороны в масле, разогретом до копчения, сковороде до тех пор, пока снаружи не станет хрустящей. Поднять их на полпути к жарке, чтобы распределить жир под каждой отбивной.
Поджаривание отбивных перед выпеканием затягивает мясо и выжимает соки, вместо того, чтобы держать их внутри. Для толстых отбивных seer (жарить стороны тоже. Не обязательно готовить все розовое из середины отбивной. Это просто сушит мясо. Коричневые отбивные должны быть на 145 градусов сверху.
Я никогда не позволяю своим отбивным тоже отдыхать. Кто хочет прохладное мясо?
Нежные свиные отбивные во многом зависят от способа приготовления. Они представляют собой очень нежирный кусок мяса, поэтому имеют тенденцию очень быстро высыхать. Присыпка будет работать очень хорошо, и вы также можете попробовать поместить их в глубокое одностороннее блюдо с около ¼ дюйма жидкости в нижней части (любая жидкость, но я обычно использую некоторые вещи, которые имеют немного фруктов к нему, как дешевое белое вино) и приготовления пищи с некоторыми фольгой сверху. Это делает своего рода саморегулирующийся тушеное мясо. Готовить в духовке 325 около тридцати пяти мун.
Кроме того, вы можете спуститься на юг и хлеб и жарить их. Хорошо приправленная мука, панировка и быстрая жарка на сковороде выйдут действительно удивительными.
Используйте толстый срез, готовьте до 138 и, как только он достигнет 138, снимайте и накрывайте в течение 5 минут. Он ударит примерно 143.
Независимо от способа приготовления, причиной того, что свинина слишком сухая 99% времени является пережарка, потому что люди думают, что она должна быть приготовлена до 150.
Обожаю хорошую свиную отбивную. Лично я быстро подрумяниваю их, а затем заканчиваю, запекая в духовке. Это занимает некоторое время, но дает отличные, сочные результаты.
Вот проверенный рецепт для печь запеченная свиная отбивная с верхушкой свинины , если вы хотите попробовать.
Хотя я согласен с Дарином, что термометр может быть трудно использовать с отбивными, вы все же должны использовать один (хотя, вам нужно равномерно сократить отбивные, и должны проверить в двух местах, один рядом с костью). Термометр по-прежнему является самым безопасным способом сказать, если отбивная сделана.
-Адам