Разница между свекловичным сахаром и тростниковым сахаром

Свекловичный сахар и тростниковый сахар практически идентичны по составу, но могут быть очень небольшие различия (~0,05%), которые, по мнению некоторых поваров, влияют на карамелизацию. Как сообщается, тростниковый сахар во многих случаях карамелизирует лучше, чем свекловичный сахар.

Большая разница заключается в том, когда вы смотрите на коричневый сахар. В свекловичном сахаре меласса добавляется после рафинирования, чтобы сделать коричневый сахар, так как меласса, которая поступает из свекловичного сахара, не подходит для потребления человеком. Тростниковый сахар - это просто менее рафинированный продукт, в котором меласса осталась в продукте. Поэтому при выпечке со свекольным коричневым сахаром часто патока не полностью проникает в сахарные гранулы и “стирается”.

Они оба в основном сахароза , и они очень похожи. Но, как и все остальное, есть много различий в зависимости от вашей точки зрения. Если вы приехали из некоторых частей Европы, вы будете очень хорошо знакомы с ними

Три основных сахара в мире - это свекла, тростник и кукуруза - в зависимости от того, где вы живете. Кукуруза значительно отличается от свеклы и тростника. Смотрите Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы , чтобы узнать больше различий в сахаре.

В некоторых странах, известные методы обработки для различных сахаров отличаются, поэтому информация может быть уместна, например, к вегетарианцам, желающим избежать сахара, отфильтрованного через древесный уголь, полученный животными.

Также, это специальный рынок сахаров к войне здоровья foodist на недорогих скобках кладовой :)

под микроскопом, тростниковый мой сахар полупрозрачный и менее геометричный; он выглядит переломанным. Гранулят кристально чистый и очень кубический; его производят LOOKS. Подумайте, кварцевые осколки против кристаллов стекла. Очевидно, что существует другой производственный процесс.

Да. Есть некоторые причины.

• Коммерческая сахарная свекла, используемая для свекловичного сахара в наши дни, генно-инженерная. * Многим нравится, что еда на 100% свободна от ГМО. Хотя они, возможно, пытаются получить ГМО-трости сахар на рынке, я не верю, что это вещь в настоящее время.
• Вкус / запах. У них вкус/запах отличается от некоторых людей, в том числе и у меня. Лично я предпочитаю тростниковый сахар (но это только мои личные предпочтения). Это личное и социальное наблюдение (не научное; поэтому человеческая способность нюхать сахар или примеси сахара должна быть подтверждена исследованиями). Свекловичный сахар для меня легче идентифицировать, чем тростниковый сахар (который имеет очень слабый запах).
• Аллергия. У некоторых людей может быть аллергия на сахарную свеклу, но не на сахарный тростник. Если у вас аллергия, например, на амарант, то у вас может быть аллергия и на свеклу, так как они связаны. Лично я не склонен хорошо переваривать амарант, но я не думаю, что у меня аллергия. Обычная свекла заставляет меня чувствовать себя неловко, когда я ее ем - мне нравится, как редька, которая не имеет тесной связи со свеклой/амарантом, заставляет меня чувствовать, однако. Так что, избегая свекловичного сахара, я могу быть немного здоровее в этом отношении, но, может быть, и нет. В любом случае, для человека с сильной аллергией было бы безопаснее избегать свекловичного сахара)). Лично я не знаю, существует ли опасная аллергия на сахарную свеклу, и влияет ли она на то, какой сахар вы должны есть (но, как правило, при аллергии, быть осторожным - хорошая идея). Аллергия на сахарный тростник - еще одно соображение. Сахарный тростник связан с пшеницей и другими зернами семейства травянистых.
• Психологические причины. Я представляю себе других, таких как я, узнал о сахарном тростнике и о том, как он сладкий сырой, а затем узнал, что сахарная свекла совершенно не сладкая, пока вы не переработаете их в сахар. Таким образом, сахарный тростник кажется более романтичным (в старом смысле), так как вы можете расслабиться и насладиться его свежестью. Действительно, это не влияет на сахар, но если вы думаете о вонючих свеклосахарных заводах (я знаком с запахом) и несладкой свекле против сладкой трости, которую вы можете попробовать сразу же, вы можете быть более склонны к выбору 100% тростникового сахара.

• Некоторые люди беспокоятся о том, какая работа вошла в их еду. Я имею в виду, что они, возможно, захотят знать, какая промышленность извлекает из этого выгоду.

• Я уверен, что есть и другие причины.

• * Следует отметить, что люди склонны утверждать, что сахар из ГМО сахарной свеклы не содержит ГМО, так как они утверждают, что это просто сахар или что-то в этом роде. Таким образом, они могут использовать это, чтобы выйти из аргумента маркировки ГМО (и некоторые люди все еще могут хотеть избежать сахара, полученного из ГМО; поэтому маркировка сахарного тростника полезна для того, чтобы они могли избежать такого сахара).

Я заметил разницу в приготовлении меренги для моих пирогов с использованием свекловичного сахара по сравнению с тростниковым сахаром. Кажется труднее как получить те жесткие пик и коричневый меренга после использования свеклы гранулированный сахар, чем это использование гранулированного тростникового сахара.

В любом случае, я сделал достаточно исследований теперь на этот тростник против свеклы и пришли к выводу, что я предпочитаю тростниковый сахар, и что если пакет не говорит тростниковый сахар, это, вероятно, свекловичный сахар.

Я путешествовал и жил во многих местах (военная жизнь). Я заметил, что Свекловичный Сахар не комок/затвердевает, как тростниковый сахар, при установке в канистру или сахарную дозатор/чашку.

Свекловичный сахар растворяется в жидкости немного быстрее. Почему я не знаю.

I CAN чувствует запах разницы в сахаре-трость и свекле, когда я открываю пакет, и после того, как я измеряю сахар и дайте ему установить в открытый мерный стаканчик. Свекловичный сахар для меня пахнет грязными ногами. Тростниковый сахар имеет очень слабый запах. Я даже могу различить запах, скажем, сахарного печенья - при приготовлении, как это было, если в продукт не добавлено много аромата. Тем не менее, ТАСТА примерно такая же. Это запах грязных ног, который я не могу пропустить. У меня очень чувствительный нос, по сравнению с большинством других людей. Так что, независимо от того, есть ли на теле рецепторы запаха сахара или нет, это, конечно, CAN сказать разницу. Я - доказательство. Но опять же, я довольно часто чувствую запах кофейной щетки в доме или кафе, когда еду по шоссе.

Свекловичный сахар часто опрыскивают сульфитами, чтобы сохранить его свежесть, поэтому тростниковый сахар лучше подходит для людей, страдающих респираторными заболеваниями или ринитом.

Я использую белый сахарный песок в основном для чая и кофе. Тростниковый сахар кажется более твердым и дольше растворяется. Свекловичный сахар кажется мягче и легче растворяется. Также, свекловичный сахар кажется слаще на вкус, поэтому я должен использовать немного меньше или испортить мою чашку чая.

У меня сложилось впечатление, что свекловичный сахар имеет более сильный подсластительный эффект - я часто сокращаю до ½ или меньше, если я использую его в рецепте. Мне кажется, или…

Я заметил, что какое-то желе не сваривается, когда его делают с свекловичным сахаром.