Если рецепт требует тамари, могу ли я использовать вместо него простой соевый соус? Если использовать один для другого, какой эффект это окажет на рецепт?
Я имею бутылку San-J Tamari (черная этикетка) в моем холодильнике и задняя часть читает:
Тамари премиум соевый соус сделанный с больше соевыми бобами чем обычный соевый соус давая ему более богатый, более гладкий, более сложный вкус. Тамари имеет больше ароматических свойств, чем соль. Для уменьшения потребления натрия добавьте 1 ч. л. (320 мг натрия) вместо ч. л. соли (590 мг натрия). Жаркое измельченное или маринованное мясо птицы, мясную рыбу и овощи. Добавить 1-2 ч. л. для того чтобы оживить соусы, супы, соусы и запеканки.
По моему опыту, я использую немного меньше тамари при замене его для обычного соевого соуса. По мере того как Шон упомянул, это определенно немного сильнее чем обычный соевый соус. Я глазное яблоко большую часть времени, но я сказал бы я использую ½ до ¾ части тамари когда заменяя его для обычного соевого соуса.
я достигаю для тамари когда я хочу немного больше сложного флейвора на что-то равнине как рис - когда соевый соус должен быть звездой блюда, по существу. Я склонен использовать обычный соевый соус когда смешивать в более большой домашний соус или где флейвор соевого соуса будет смешивать в предпосылку потому что рецепт вызывает для настолько много других сильных ингридиентов.
Oh, и кажется, что добавляют немного почти “дымчатого” флейвора, оно.
Он не отвечает на последующий вопрос, но одно тонкое различие в том, что тамари не всегда имеет пшеницу, в то время как соя всегда имеет.
Это означает, что если вы готовите для людей с клейковиной intollerance, некоторые типы тамари безопасно, в то время как соевый соус никогда не является.
(Я сделал ошибку использования сои, когда готовить для кого-то … Теперь у меня есть бутылка пшеницы свободная тамари припрятанная для следующего раза, но я еще не сравнил два прямо)
Тамари - побочный продукт производства мизу. Это настоящая сделка. Сёю - это имитация тамари, созданная путем изменения процесса мису для увеличения производства жидкости без ущерба для вкуса. (Это почти удается. не плохо, но не совсем так хорошо как реальная вещь.) Соевый соус мог быть любым из этих смешанных с другими наполнителями для того чтобы увеличить объем продукции или другой продукт конструированный для того чтобы попробовать подобный вкус. Я видел оба варианта. При замене тамари для соевого соуса я обычно использую ½ тамари, ¼ ананасового сока, 1/8 worcestershire соуса, тире имбиря, намек на соус табаско, и воду для того чтобы заполнить объем если необходимо. Идя в другую сторону, я просто использовать дополнительные и вырезать воду, если это необходимо.
Тамари - особый японский вариант соевого соуса. Он немного сильнее, хотя я не уверен в реальных различиях в производстве между ними. Если вы заменили стандартный соевый соус внутри для тамари, то я представлял бы рецепт попробовал бы меньше из соуса, в скорости пропорциональной количеству соуса для которого рецепт вызывает. Может быть добавление больше соевого соуса к рецепту приблизило бы влияние, или уменьшая его на некоторое количество перед добавлением, но то чисто предположение на моей части.