Как удалить "рыбный вкус" из морепродуктов?

Свежие морепродукты не должны быть слишком “рыбными”. Как правило, это более старые морепродукты, которые получат более сильный “рыбный” запах и вкус.

Тем не менее, есть 3 подхода к “менее рыбный” результат:

1. Поглотить рыбий запах: вы всегда можете попробовать что-то вроде замачивания в молоке (который вы можете затем сэкономить на использовании для рыбий бешамель, когда ваша сестра не ужинает с вами). Вы можете затем смыть его и приготовить его, как вы хотите. Это должно помочь “впитать” часть рыбной сыворотки и сделать ее мягче.
2. Дискуссионная рыбность : Другой угол заключается в том, чтобы “скрыть” вкус с большим количеством пикантной глазури или чесночного лимона вместо этого.
3. Выберите мягкие морепродукты : Другое, что нужно попробовать - это выбрать рыбу с более мягким вкусом (например, белую рыбу вместо чего-то вроде тунца или лосося). Избегайте жирной рыбы, так как она имеет более сильный вкус. Выбор чего-то действительно свежего также относится к этой категории.

Старый трюк с индийского субконтинента состоит в том, чтобы хорошо промыть его, слегка запылить солью и порошкообразной куркумой и оставить на полчаса или более. Вы можете смыть его перед приготовлением пищи или оставить включенным - куркума является хорошим источником этого очень желанного вкуса умами.

Дополнительным фактором, влияющим на рыбность, является сам жир. Моя жена не любит рыбный вкус, поэтому, когда она ест лосося (например), ей нравятся розовые части, но не нравятся серые (которые, как правило, находятся рядом с кожей, где находится большая часть жира). Большая часть “рыбной сыпи” действительно находится в этом масле - возможно, немного прогорклости масла, но чаще всего не нравится само масло (погуглите “таблетки рыбьего жира”, и вы увидите всевозможные комментарии).

Как таковой, я готовлю рыбу таким образом, чтобы не рассеивать масло (так что гриль или соте из - хороший браконьер в овощном бульоне работает хотя), а затем дать ей розовые части, зарезервировав жирнее, вкуснее части для себя и малышей: как таковой, мы оба выигрываем (я получаю лучшую рыбу, мои дети становятся умнее, и моя жена не жалуется на рыбалку!).

Мне сказали, что “старая соль” - это “мясо живота”, которое на вкус рыбное. При подаче, не режь до самого живота. Похоже, это секрет.

Замочить рыбу в воде с солью и сахаром на 10-30 мин. Около ст. ложек соли и столько же сахара при использовании стакана воды.

После замачивания промыть рыбу, затем втереть такое же количество соли и сахара (как в сухом трении). При желании можно добавить и черный перец.

Дайте рыбе посидеть в миске, пока из рыбы не начнёт выходить масло (30-60 мин.). Вылейте масло и дайте посидеть ещё немного. Продолжайте ждать и выливайте масло, пока из рыбы не выдернется большая часть масла.

Количество рыбы, которую Вы вытаскиваете из рыбы, зависит от того, как долго Вы хотите продолжать сливать масло. Для лосося подойдет час или два. Для рыбных морепродуктов может потребоваться ночь в холодильнике.

После извлечения масла хорошо промойте рыбу. После этого готовьте или курите.

Каджунская специя, соль и мучная смесь, обжаренная в каноловом масле, работает как очарование.

Вырежьте красное мясо, так же известное как кровная линия, и выбросьте его. Для таких рыб, как тунец, у которого мясо красного цвета, отрежьте более темно-красные части и выбросьте. Замачивание в молоке тоже работает.

Смешайте уксус со свежей водой, затем замочите в нем рыбу на 5 минут; перед маринованием промойте и высушите бумажным полотенцем. Этот метод позволит уменьшить рыбный запах на 50%. Не следует готовить рыбу, если вы хотите удалить рыбный запах на 100%. Ben

Я понимаю первоначальный вопрос, по крайней мере, как это относится к креветкам. В Индонезии есть слово (где морепродукты всегда приходят на сковороду, которая все еще бьется) - которое в точности относится к неприятному запаху “морского дна” или “трюма” - и вкусу, присутствующему в некоторых креветках. Я заметил это особенно в некоторых австралийских креветок, хотя в силу возраста или вида я не знаю. Я не пробовал предложенный молочный раствор, но ночевка в соли действительно помогает. Что касается рыбы, то, конечно, при условии, что она очень свежая, разные виды рыб могут иметь совершенно разный запах и вкус, поэтому важно знать, какая из них какая. Хороший поставщик рыбы (обычно это не магазин по продаже рыбы в углу) должен быть в состоянии дать совет.

Жирная рыба, такая как синяя рыба или сельдь, может быть сбалансирована путем включения кислых ингредиентов, таких как помидоры, лимон или уксус, в процесс приготовления пищи и соус довёртывания. Думайте об этом, как о приготовлении хорошо сбалансированного уксуса.

Мама научила меня впитывать все морепродукты в молоко, чтобы удалить сильный рыбный вкус. Это действительно работает!