2011-02-24 16:04:36 +0000 2011-02-24 16:04:36 +0000
7
7

Как приготовить запасные ребрышки для говядины в духовке или на плите?

Все,

Я хотел бы приготовить запасные ребрышки для говядины в печи или на плите. У меня нет доступа к грилю.

Я знаю, как это сделать со свиными плечами (сухие натертые, затем раскрытые в духовке на медленном огне в течение 6-8 часов), но запасные ребрышки - это другой вид животных. Они по отдельности представляют собой меньшие куски (мои ребра распиливаются на куски), и они довольно жирные, с большой костью.

Что мне делать? Нужно ли мне сначала промыть их панорамным швом, нужно ли жидкость в блюде? Мне их накрыть?

Спасибо,

JDelage
Источник

Ответы (4)

6
6
6
2011-02-24 18:29:22 +0000

Я сделал метод Алтона Брауна для обоих запасных ребрышек и ребрышек спины ребенка, с хорошими результатами.

В основном, вы выпекаете их в низкой (250 °F) печи в алюминиевой фольге пакет с жидкостью в течение нескольких часов (2,5 часа для ребенка спины, немного больше для запасных ребрышек) полностью нетронутым, а затем положить их под бройлер в конце.
Источник
3
3
3
2011-02-24 19:41:55 +0000

Вы можете готовить на ребрах при низкой температуре так же, как и на свиных плечах. Просто время приготовления короче, вот и все.

Установите вашу духовку на 250-275F, и обжарьте эти ребрышки, пока они не будут готовы. Говяжьи рёбрышки готовятся всего за 3-4 часа, но за 5. Опционально, вы можете фольгировать рёбрышки примерно на полпути к повару, с некоторой жидкостью в пачке с фольгой. Просто имейте в виду, что они будут готовиться быстрее, если их фольгировать. И в зависимости от ваших предпочтений, вы можете вынуть их из фольги, чтобы закончить.
Источник
1
1
1
2011-02-24 17:29:42 +0000

Вы можете попробовать сочетание обжарки (для хорошей корочки) и тушения (для нежности), как это предусмотрено в этот рецепт . Эквивалентом будет обжарка на сковороде и тушение.

Вы также можете готовить при низкой температуре в течение длительного времени, делая в духовке что-то похожее на то, что делал бы су-видео. Этот рецепт описывает технику.
Источник
0
0
0
2011-02-24 16:57:08 +0000

Я знаю о двух способах сделать это:

1 духовка

порезанные ребра и обжарить в сковороде для запекания на 350 около 90 минут, покрытой фольгой и обжаривая с соусом барбекю каждые 12 часов

2 плита

подрумянивают их во французской духовке или большой сковороде, добавляют соус, и варят около 1 часа на медленном огне. обычно вам нужно утолщать соус после того как они сделаны варясь с кукурузным крахмалом или подобным.
Источник