Я сделал метод Алтона Брауна для обоих запасных ребрышек и ребрышек спины ребенка, с хорошими результатами.

В основном, вы выпекаете их в низкой (250 °F) печи в алюминиевой фольге пакет с жидкостью в течение нескольких часов (2,5 часа для ребенка спины, немного больше для запасных ребрышек) полностью нетронутым, а затем положить их под бройлер в конце.

Вы можете готовить на ребрах при низкой температуре так же, как и на свиных плечах. Просто время приготовления короче, вот и все.

Установите вашу духовку на 250-275F, и обжарьте эти ребрышки, пока они не будут готовы. Говяжьи рёбрышки готовятся всего за 3-4 часа, но за 5. Опционально, вы можете фольгировать рёбрышки примерно на полпути к повару, с некоторой жидкостью в пачке с фольгой. Просто имейте в виду, что они будут готовиться быстрее, если их фольгировать. И в зависимости от ваших предпочтений, вы можете вынуть их из фольги, чтобы закончить.

Вы можете попробовать сочетание обжарки (для хорошей корочки) и тушения (для нежности), как это предусмотрено в этот рецепт . Эквивалентом будет обжарка на сковороде и тушение.

Вы также можете готовить при низкой температуре в течение длительного времени, делая в духовке что-то похожее на то, что делал бы су-видео. Этот рецепт описывает технику.

Я знаю о двух способах сделать это:

1 духовка

порезанные ребра и обжарить в сковороде для запекания на 350 около 90 минут, покрытой фольгой и обжаривая с соусом барбекю каждые 12 часов

2 плита

подрумянивают их во французской духовке или большой сковороде, добавляют соус, и варят около 1 часа на медленном огне. обычно вам нужно утолщать соус после того как они сделаны варясь с кукурузным крахмалом или подобным.