Есть одно местечко, где готовят удивительные жареные куриные шарики. Каким-то образом они действительно нежные, и все же панировка на них все еще хрустящая. Каждый раз, когда я пытаюсь сделать их чрезвычайно жевательными. В чем может быть их секрет?
Я пытался получить действительно свежие (никогда не замороженные) гадюки с местных ферм, но я все еще не могу приготовить их правильно!
По словам моей бабушки, куриные штучки должны быть отварными, прежде чем их будут панировать для поджаривания. Она предлагает 10–15-минутный парбол (почистите штуковины, положите их в кастрюлю, наполните кастрюлю холодной водой до тех пор, пока штуковины просто не накроются, и время парболкирования с момента, когда вы достигнете твердого кипения). Она также советует тщательно охладить и высушить сушилку перед панировкой.
Для того, чтобы сделать их нежными, как и большинство ресторанов, вам понадобится скороварка, которая сделает их еще более нежными, чем кипячение; кроме того, тушение, а затем кипячение работает хорошо.
После того, как вы либо под давлением готовить, кипятить, или тушить, я рекомендую охладить их в пахте, по крайней мере, 2 часа; добавив немного уксуса во все молоко работает. Молоко и уксус помогут разрушить некоторые из жестких тканей, и вытащить некоторые из гейми вкус, что вещи, как штуковина, сердце и другие органы имеют.
Далее, сделать вашу панировку приправы, и бросить их в панировке и жарить; 350 ° F является оптимальной температурой жарки почти для всех.
Штуковины курицы довольно жесткие, и если приготовленные правильно почти наверняка окажутся немного “жевательными” Мой совет был бы использовать комбинацию маринования и кипячения в воде для перед покрытием в крошке и обжаривания.
Для маринования вы можете выбрать какие ингредиенты вы чувствуете себя комфортно с, но как идея, используйте соль, перец, возможно, травяной микс, фаршированный чеснок, чили соус или соевый соус и т.д.. Вы можете мариновать до или после кипячения, я считаю, что после лучше.
Чтобы кипятить, поместите гильзы в кастрюлю и накройте холодной водой, убедитесь, что вода на высоте не менее 2-3 см над гильзами. Добавьте лук и лавровый лист. Доведите воду до кипения, затем накройте и кипятите в течение 2-2 с половиной часов. При необходимости добавьте больше горячей воды. После этого дайте немного остыть, добавьте в маринад и охлаждайте около часа. На этом этапе вы готовы поджарить.
Покрыть шкварки в любой хлеб смеси вы выбираете, встряхивая вместе в герметичном пластиковом пакете. затем жарить в большом количестве горячего масла, небольшими партиями.
Единственный верный способ сделать нежёгкие жареные во фритюре штуковины - сначала отпарить их перед жаркой теплом. Кипячение лишь частично нежнее и придает им неприятную текстуру. Я добавил полный рецепт ниже. Ничто не так хорошо, как забитые нежные штуковины, вы должны жарить с ними куриную печень.
UPDATE: Извините, я не дал полных инструкций, вопрос был задан, как оттенить глубоко прожаренные штуковины? Мой ответ был (Steam them)
Кто-то спросил рецепт и время приготовления, так что я обновлю этот ответ. Лучшее тесто для них называется Mies муки тесто, я заказываю свое из компании в Висконсине. Это лучшее тесто gizzard с подрумянивающимися агентами и усилители вкуса, они продают это тесто оптом обычно или в ресторанах, но если вы спросите специального они продаются мне по делу.
Приготовление пищи и приготовить к жарке 3-4 мокрых фунтов gizzards:
Разморозить gizzards, а затем мариновать их (этот маринад будет смывается, не волнуйтесь, вы не будете пробовать его). Возьмите 2 чашки уксуса и 1 чашку томатного сока и добавьте 12 чайных ложек Paprika и 12 чайных ложек чесночного порошка, затем бросьте несколько лавровых листьев в пакет с маринадом и охладите 30 часов и более. Уксус и томатный сок разрушают прочность, а лавровые листья убирают нежелательные ароматы гейми.
Затяните штуковины и промойте их холодной водой, и поместите в ваш домашний пароваренный аппарат (если у вас есть такой, если его нет, они отлично подойдут, чтобы что-нибудь нежное оттенять). Пар 15-35 минут в зависимости от вашего парохода, и опять полоскать холодной водой в вашем ситечке, как только нежная, проверить один каждые 15 минут на совершенство.
Добавить пребатарею в миску с чашкой воды и 14 чашек или около того из Mies тесто с некоторыми больше Paprika, просто достаточно толстый, чтобы сделать gizzards действительно липкой, прежде чем окунуться в сухое тесто или встряхнуть в мешок сухой Mies, в то время как вы получите 2 горшки масла, подогретые до 400 градусов. Вы можете импровизировать сильный темный эль пива вместо воды, если вы предпочитаете, (никогда не делайте тесто со светлым пивом, так как это даст только алюминий, как вкус, если у вас есть только светлое пиво, чтобы готовить с, ваши лучшие с использованием воды вместо этого. и-002 и-002 Когда масло готово, место штуковины в крышке ведро или мешок с сухим тесто только после того, как масло достигло 400 градусов, встряхнуть в тесто, и падение столько, сколько ваш горшок подходит, не зарезав их в толстые, дать им место для приготовления пищи. Пусть готовить 3-4 минуты только в 1-й кастрюле, а затем вытащить и быстро переключить их в другой кастрюле, которая все еще 400 градусов, потому что 1-й кастрюле понизилась температура от добавления прохладно gizzards в. Теперь во второй кастрюле, которую Вы переместили, чтобы быстро подрумянить их, готовьте всего 5 минут или до тех пор, пока они не станут светло-золотисто-коричневыми, потому что они уже полностью поджарились в пароконвектомате. Не пережарьте, они должны поджариться под 400 градусов, чтобы быстро подрумяниться. Вытяните их и сбросьте их вне на свежие ломтики хлеба для того чтобы посопить вверх по маслу, и окуните их в соус барбекю и или ваш любимый горячий соус.
Теперь вы освоили совершенное вкусное глубокое жареное нежное расплавление в вашем рту хрустящем глубоком жареном штуковине. Если у вас есть фритюрница еще лучше, но обойдитесь тем, что у вас есть. Большинство людей не поверит, что это были штуковины после того, как они попробуют, насколько они нежны и вкусны. Они будут утверждать, что это лучшие куриные наггетсы, которые они когда-либо ели, говоря, что это ни в коем случае не гадюки - если вы их правильно приготовили! Если температура масла слишком низкая, и вы пережариваете перед подрумяниванием, они будут жевать.
Также вы должны выбрать хорошее жидкое сливочное укорачивание или сало, Говяжий сало из вашего местного шкафчика для собраний сделает лучшее, или частично гидрогенизированное жидкое укорачивание, или частично гидрогенизированное соевое масло - лучшее, если вы смешаете с салом. Это грязь дешево и создает лучшую домашнюю смесь сала кремовой жидкости укорачивания. Это сделает любое тесто вкусным и сделает лучшую картошку фри, о которой вы когда-либо мечтали. Это масло даже предотвратит мокрое тесто, вы можете положить остатки курицы в холодильник, и они все равно будут хрустящими на следующий день. Даже смесь говяжьего сала и частично гидрогенизированного масла.