Как мне раскрасить готовую глазурь

Существуют специальные виды пищевых красителей для ледяного покрова, такие как те, которые продаются Wilton . Как правило, вы должны использовать эти, а не традиционные пищевые красители.

Вы _можете использовать обычные пищевые красители, но будет трудно получить нужные цвета, и ваша глазурь будет в конечном итоге водянистым. Цвета глазури (АКА гель льда) сохранить текстуру вашей глазури и, в общем, гораздо более эффективны на самом деле получить правильные цвета.

Вы должны быть в состоянии найти их в любом магазине хлебопекарных поставок. Нет никакой особой техники, вы просто смешиваете их. Их можно использовать как на готовых льдах, так и на домашней выпечке.

Хотя Aaronut абсолютно прав, утверждая, что вам лучше использовать альтернативные красители, которые не повреждают текстуру вашей глазури, вы можете использовать обычные пищевые красители, я делаю это довольно часто.

Когда я использую их на помадку или марципан, основной проблемой является способность глазури впитывать краситель. Они имеют ограниченную способность переносить жидкость, поэтому, если вам нужен насыщенный цвет, ожидайте немного борьбы.

Лучший метод, который я придумал, это относиться к нему, как к потянуть конфеты. Положите необходимое количество глазури в миску и сделайте хорошо и достаточно материала для складывания. Положите небольшое количество окраски и сложите. Я склонен начинать со складывания кальмара, чтобы жидкость попала в материал, сначала это будет довольно липким. Затем я сворачиваю его между руками в колбасу, сгибаю наполовину, сворачиваю, сворачиваю, сворачиваю…

Он будет мраморным до начала, учитывая складки, но в конце концов станет одним сплошным цветом и станет менее липким с каждым сгибом, подобно тому, как разминание хлеба делает его постепенно более последовательным.

После того, как урегулировано, сворачивайте к шарику/блоку, а не к колбасе, тогда вы можете сворачивать его вне готовым к использованию. Если вы находитесь на минуту выше уровня влажности, что вы можете раскатать его, попробуйте включить небольшое количество сахарной пудры (кондитерские) в то время как складывание, чтобы высушить его, как добавление муки в хлеб.

Это работает, но грязно, снять все кольца и ожидать, что вам придется мыть руки много.

• *

Правка

Нашли видео, в котором примерно показано, как бы я это сделал, за исключением того, что у демонстранта есть другой способ нанесения цвета на помадку изначально, и он использует гораздо большее количество, чем я обычно использую, так что не катит руками в воздухе так много, как я бы или так быстро. _COPY14_2333485_coloring-cake-fondant.html

Я не много работал с рулонной помадкой для обледенения, но я нашел метод, основанный на контакте с поверхностью, который может быть slightly быстрее, чем повторная техника складывания Orbling. (Обратите внимание, я использовал гелевые цвета, но я думаю, что это может работать и с жидкими красками):

(хорошо … Я делаю два типа “вальцовки”, так что это немного сбивает с толку… “вальцовка” - это использование вальцовочного штифта для расплющивания; “вальцовка” - это превращение плоского листа в бревно, как в желеобразный рулон)

1. разминайте некоторое время “пока оно не размягчится, так что вы сможете его вальцевать”
2. раскатать в неясную квадратную или прямоугольную форму.
3. начать раскатывать с одной стороны
4. распространить цвет вдоль рулона, но не слишком близко к его концам.
5. продолжить раскатывание (если есть слишком много цвета, он всплескнет вперед, как вы его раскатываете)
6. повторите шаги 235 ‘до тех пор, пока цвет не станет равномерным, или просто преклоните колени, как будто это тесто; добавьте еще 2345, если цвет не достаточно глубокий.

(в основном, с помощью метода Орблинга вы используете кованую половину площади поверхности… прокатка становится более привычной с каждым проходом).

Если жидкость действительно проблема, вы можете также попробовать взять острый нож, удерживая его под углом, и прорезать поверхность (вы хотите вырезать небольшие закрылки в нем, но не прорезать до доски внизу) … это приведет к дальнейшему увеличению площади поверхности, чтобы позволить ему взять больше жидкости за добавление.

Вместо того, чтобы добавлять свой цвет к общему количеству помадки, попробуйте сначала добавить его в шарик размером с кусок помадки, пока он не будет равномерно перемешан, а затем добавить этот шарик к остальной части помадки. Если цвет не достаточно глубокий, повторите процедуру.

Я люблю месить помадку, как пекари делают с хлебом. Пылите на стол небольшое количество сахарной глазури или кукурузной муки и делайте толкание и складывание с помощью шарика руки, удерживая пальцы вверх и в стороне. Используя пальцы и сглаживая, это способствует появлению пузырьков воздуха. Держите помадку как можно компактнее и закругленнее.

Когда я выкатываю помадку, я использую пыль с кукурузной муки на столе - работает хорошо и так легко убирается позже!