Я испекла Бетти Крокер “Гигантские печеньки с медом и овсом” три или четыре раза сейчас, и каждый раз, когда мои печеньки не распространяются, я просто получаю толстые печеньки. Я что-то не так делаю? Насколько я могу судить, я точно следую рецепту. Это как-то связано с моей духовкой? С моей техникой?
Судя по рецепту, эти печенья выглядят так, как будто они предназначены для того, чтобы не распространяться. Почему я так говорю? В начале есть много структуры - яичные белки и масло бьют вместе с сахаром и медом для прочной структуры, созданной гибридом метода кремирования (взбивание масла с сахаром) и метода пенообразования (взбивание яиц с сахаром), используемого при выпечке тортов. Яичных желтков нет, а содержание жира не так велико. Жир способствует распространению печенья. Поэтому я бы сказал, что ваши печенье, вполне возможно, делает то, для чего оно предназначено.
Что вы хотите сделать, так это узнать, как различные компоненты вашего печенья влияют на его текстуру - количество жира (масло и яйца), количество сахара, метод, который вы используете для его создания, и температура - все это влияет на ваши печенье. Вы можете узнать много нового о текстуре печенья через вопросы и ответы на них на этом сайте.
Этот ответ о том, как делать куки-файлы без их кремирования, описывает куки-файлы, сделанные с растопленным маслом, как “блинное куки-файлы”, которые распространяются повсюду
[ Этот ответ ]&-003 о том, как делать куки-файлы без их кремирования, описывает куки-файлы, сделанные с растопленным маслом, как “блинное куки-файлы”, которые распространяются повсюду
.
Есть несколько вещей, о которых я могу думать. Первое: вы уверены, что ваша печь работает при правильной температуре? Хотя ваша печь может издавать звуковые сигналы о том, что она предварительно разогрета, без проверки с помощью печи или инфракрасного термометра вы не можете быть уверены, что на самом деле она находится на нужной вам температуре - и даже если она находится на той же температуре, что и датчик, она может не совпадать с температурой в другом месте печи. Попробуйте переместить стойку вы используете один или два уровня ближе или дальше от элемента и посмотреть, если это имеет значение (далее, вероятно, будет лучше, если вы пытаетесь увеличить распространение). Моя печь имеет диапазон 50-75°F от верхней стойки до нижней - большая разница, когда дело доходит до выпечки! Понимание температурного диапазона моей печи значительно изменило мои результаты выпечки.
Во-вторых, Вы позволяете тесту достичь комнатной температуры перед выпечкой? Я обнаружил, что чем холоднее мое тесто, тем меньшее распространение я получаю.
На сайте Betty Crocker есть FAQ и в разделе “Почему бы моим печеньям не распространиться”, они рекомендуют использовать алюминиевый лист - чем темнее лист печенья, очевидно, тем меньше распространение вы получите. Я не проверял это лично, но доверяю источнику :). Я получаю хорошее распространение на моем шелпат листы выпечки, за что это стоит.
Единственное, что я могу думать о вашем масле, это действительно размягченный, или это жесткий блок, или он расплавлен? Я не достаточно опытный пекарь, чтобы объяснить науку, стоящую за различиями в том, что касается выпечки, но я знаю, что эти три варианта дадут значительно отличающиеся результаты. Я верю, что если ваше масло слишком холодное, они не будут распространяться так много, как они могли бы - но надеюсь, что кто-то может позвонить и подтвердить или опровергнуть это.
О, и я спросил мою подругу, которая является пекарем - она сказала, что это возможно, что ваша выпечка содовой старой, и это может привести к этому, но я не знаю из личного опыта, если это возможно или нет. Но я доверяю ее суждениям, так как она - мой путь к вопросам выпечки, и она никогда не вводила меня в заблуждение.
Есть три возможных объяснения:
Я только что закончил партию овсяного печенья, в котором я заменила Olivio примерно на 34 сливочного масла, и использовала только 14 количество сливочного масла (всего 1 стакан). Я также заменила смесь для выпечки “Трувия” на белый сахар, и мое печенье так и не расплющилось. Они вкусные, но все еще около 1 дюйма вокруг. Может быть, и то, и другое, не уверен, но я и раньше без проблем выпекал с Truvia различные хлебцы (банан и т.д.). Так что, я думаю, что это может быть заменитель жира (в Оливии не хватает жира). Я отправил Olivio по электронной почте, чтобы узнать, можно ли и как его использовать при выпечке печенья.
Если печенье не встает, я не знаю, как это исправить, но если оно прекрасно на вкус, просто сплющите его сами. Убедитесь, что центр хорошо выпекается, а не только снаружи, прежде чем делать это. Они могут немного потрескаться или иметь странные отпечатки пальцев, в зависимости от консистенции теста, но вы можете заморозить их просто сбросить несколько шоколадных чипсов сверху, когда они еще горячие, чтобы покрыть его.