Это плохо, чтобы оставить горшок на "теплый" (не низкий) весь день?

Я подозреваю, что “тепло” предназначено для поддержания температуры, а не для ее повышения. Мои горшки для посуды слишком древние, чтобы иметь что-то кроме “высокого” и “низкого”, так что я не могу утверждать никакой реальной власти. Тем не менее, если вы достигнете 145F в течение первого часа на самом высоком уровне, то держите его на “тепло”, и проверить температуру примерно через 30 минут с мгновенным чтением термометра и он остается около 140-160F, вы, вероятно, будет в порядке. Лично я бы сначала протестировал температуру, приготовив воду.

Если температура останется выше 140F на низком уровне, худший риск для вас - это переваривание. Фасоль и овощи, такие как морковь и сельдерей, довольно легко перевариваются в горшочке для посуды, но более высокое коллагеновое мясо, предназначенное для тушеного мяса, как правило, хорошо готовится в течение длительного времени. Большинство рецептов посуды для тушеных блюд и супов, как правило, держат хорошо, когда на низком для полного рабочего дня, хотя это предполагает несколько 70-х годов суп эстетический, который, вероятно, для посуды рецепт.

Тем не менее, я был бы склонен попробовать рецепт, используя низкую установку, а не уменьшая его нагреть, если вы не собираетесь тестировать температуру в первую очередь. Если выяснится, что он пережарен, вы всегда можете пюре ингредиенты с блендером …

я также сомневаюсь, что переход на “теплый” будет значительно меньше шансов пережарить пищу, чем “низкий”, если он держит на довольно стабильной 140F, и низкий заканчивается где-то около 160F.

будет ли это минное поле бактерий или оно будет достаточно теплым, чтобы сохранить пищу от бактерий?

Я не могу действительно подчеркнуть, как важно иметь и использовать термометры независимо от вашего уровня опыта. И особенно, если вы не уверены, безопасно ли то, что вы готовите. Я предпочитаю не электрический (меньше частей, не требует батарей, вряд ли сломается) термометр мяса.

Согласно одному из руководств Rival Crock-Pot , его не следует оставлять на весь день. У меня нет интуиции, почему, за исключением того, что они предлагают этот совет, чтобы потребители не ожидали, что он приведет все продукты к безопасной температуре.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВАШ СЛОУ КУКЕР

1. Поместите керамическую плитку в основание подогрева, добавьте ингредиенты в керамическую плитку и накройте крышкой .
2. Подключите медленную плиту Crock-Pot® и выберите температурный режим из трех вариантов настройки. Низкая рекомендуется для медленного приготовления пищи “весь день”. Один час на “High” эквивалентен примерно 1½ - 2 часам на “Low”. Более точное время приготовления см. в Вашем конкретном рецепте. ТЕПЛО для поддержания уже приготовленных блюд при идеальной температуре сервировки до тех пор, пока вы не будете готовы к еде. НЕ готовьте в режиме Теплый. ПРИМЕЧАНИЕ: Мы не рекомендуем использовать настройку Теплый в течение более 4 часов.
3. По окончании готовки отключите вашу медленную плиту и дайте ей остыть перед очисткой.

Для получения более подробной информации о руководствах (и рецептах и т.п.): Служба поддержки клиентов Crock-Pot.com

Вчера вечером я случайно оставил ужин на “теплую” ночь, а когда проснулся, он был на 147F (все еще с достаточным количеством влаги). Это было с 6.5qt “SmartPot” модель. Мягкий, но безопасный, IMHO.

будет ли это минное поле бактерий или оно будет достаточно теплым, чтобы защитить пищу от бактерий

FSIS (Служба контроля безопасности пищевых продуктов) выпустила графики времени-температуры. При температуре 130F вы не только дезактивируете бактерии, такие как сальмонелла, но и уменьшаете количество бактерий на 7 log10 через 131 минуту (курица), что является их “безопасным” пределом.

На самом деле, они не рекламируют, что вам не нужно готовить до 165F, если вы держите температуру в течение определенного периода времени. Общественные температуры USDA - это мгновенные температуры мяса.

@ Ответ Джейсона Тру - это ответ. Ниже акцент мой:

Тем не менее, если вы достигнете 145F ** с первым часом ** на самом высоком уровне, *тогда держите его в “теплый” *, и проверить температуру примерно через 30 минут с мгновенным чтением термометра, и он остается около 140-160F, вы, вероятно, будет в порядке.

Это первый час является ключевым. Вы хотите как можно быстрее поднять температуру пищи из опасного диапазона низких температур. Итак, high heat в течение часа, затем low или warm heat в течение дня.

Вы можете заметить, что многие рецепты посуды следуют этой модели.

Если вы зависите от warm, чтобы поднять температуру, ваше блюдо будет очень медленно поднимать температуру. Это риск.

Моя рутина:

• проснуться, пойти прямо на кухню и начать блюдо на high
• приготовиться к работе (около часа)
• поставить горшок на low (или теплый), а затем идите на работу.

вот последние новости, которые я только что получила из живого чата с КрокПотом: Эшли: На вашем CrockPot, как низкие, так и высокие настройки достигнут максимальной температуры приблизительно 215 градусов по Фаренгейту, но они циклически отличаются тем, что низкие настройки циклически отключаются от этой температуры чаще. Таким образом, настройка “Высокая” все равно будет готовить блюда в течение более короткого периода времени, чем настройка “Низкая”. При горячей настройке, ваш горшок будет находиться в диапазоне 165 - 175 градусов по Фаренгейту. Пожалуйста, помните, что это приблизительные температуры, которые могут варьироваться в зависимости от того, что Вы готовите. Горшочек для засыпки крокодила также может кипеть на высоких и низких температурах. Мы рекомендуем всегда заполнять вашу медленную плиту по крайней мере 23 - 34 от способа наполнения, включая по крайней мере одну чашку жидкости или соуса. Возможно, вам придется соответствующим образом скорректировать время приготовления, особенно если вы используете более старые рецепты Крок-кастрюли, или адаптируете обычные рецепты для использования Крок-кастрюли. Это предотвратит высыхание и сгорание пищи.

У меня есть Crock-Pot бренда 7 кварталов ручной горшок. Заглянув на их сайт (crock-pot.com), я смог найти следующие…

Как низкие, так и высокие настройки достигнут максимальной температуры около 215 градусов по Фаренгейту, но они циклируют по-другому в том, что низкие установки циклов от этой температуры чаще. Таким образом, высокая настройка все равно будет готовить блюда в течение более короткого периода времени, чем низкая настройка. При горячей настройке медленная варочная панель Crock-Pot™ будет готовить при температуре от 165 до 175 градусов по Фаренгейту. Пожалуйста, помните, что это приблизительные температуры и они могут варьироваться в зависимости от того, что Вы готовите.

Таким образом, если безопасная температура для продуктов составляет от 140 до 165 (в зависимости от мяса), то это должно поддерживать Вашу еду достаточно теплой, чтобы не вырастили никаких бактерий, и, вероятно, приготовить ее, если оставить на достаточно долгое время.

У меня есть “Гамильтон Бич Стейт или Вперед”. Он кипит на низкой установке. Я не знаю, что такое высокая установка, за исключением того, что она горячее, чем низкая. Он не кипит на теплом, так что тепло, скорее всего, 145-160˚F. Лучший способ проверить мясо с помощью мгновенного цифрового термометра. Продукты, приготовленные до 180 должны быть безопасны для любого вида мяса.