Как я могу знать, как долго еда домашнего приготовления будет оставаться вкусной в холодильнике?

В USDA сказано съесть охлажденные остатки в течение 4 дней.

Имейте в виду, что как долго вы оставляете что-нибудь без внимания перед охлаждением и размер контейнера может сократить съедобный срок службы. Суть в том, что чем дольше он теплый, тем более [вероятно] болезнетворные микроорганизмы смогут размножаться до небезопасных уровней. Большой контейнер дольше держит тепло и дольше достигает 40°F.

На странице, ссылки на которую приведены также некоторые другие интересные сведения о продолжительности безопасного хранения многих товаров, купленных на складе, включая рекомендации о том, как долго он будет оставаться в морозильной камере. Если быть честным с ответом @Allison, многие из указанных в таблице сроков хранения составляют 3-4 дня или 3-5 дней, хотя некоторые из них длиннее или короче.

Еда имеет тенденцию становиться неприятной до того, как становится действительно опасной. Я бы постарался съесть что-нибудь в течение 3 дней после приготовления, хотя это только мое личное указание и не основано ни на каких научных данных. Если вы не собираетесь есть ее так быстро, заморозить после того, как она была приготовлена, и разморозить в тот день, когда вы захотите ее съесть, возможно, это лучшая идея.

Смысл холодильника в том, чтобы замедлить половую жизнь бактерий. Поэтому постарайтесь как можно быстрее охладить еду - перед тем, как поставить в холодильник, поместите кастрюли с медленной запеканкой в раковину, полную холодной воды, на 30 минут. Большая кастрюля рагу может оставаться теплой в холодильнике часами, если вы возьмете ее прямо из плиты.

Убедитесь, что вещи хорошо приготовлены, прежде чем хранить их, если это начинается с того, что большинство жуков мертвы, это займет больше времени, чтобы они вернулись обратно.

Самой большой проблемой в холодильнике является перекрестное загрязнение. Держите все закрытым. Положите что-нибудь сырое на нижнюю полку и накройте ее, если возможно.

Кроме очевидной полки, майонезные опасные продукты - одна из пищи, которая должна быть осторожна - это рис. Обычный варёный рис, отваренный на пару, может очень быстро отрастить неприятных насекомых, даже если он выглядит нормально. В идеале используйте оставшийся рис на следующий день.

Наконец, не волнуйтесь - если у вас нет серьезных проблем со здоровьем, худшее, что вы можете получить от колбасы на прошлой неделе - это длительное время в ванной комнате. У вашей бабушки были одобрены этикетки FDA на всем, что она пекла?

В “StillTasty” (http://www.stilltasty.com/) много информации о том, как долго будут храниться конкретные продукты.

Я уже много лет живу по простому правилу: если это выглядит хорошо и пахнет хорошо, то это хорошо. Просто используйте здравый смысл.

Я могу сказать вам по опыту, что я ел остатки, которые были много недель назад, без каких-либо негативных последствий. Как упоминала Эллисон, если ваша еда была приготовлена правильно, она станет неприятной задолго до того, как станет опасной.

1. Я обнаружил, что продукты питания, хранящиеся в контейнерах GLASS, служат дольше и имеют лучший вкус, по сравнению с пластмассой, хотя придерживаются рекомендаций USDA

2. Следите за тем, чтобы горячие продукты не попадали в холодильник, это подогреет все остальное. На коммерческой кухне, где я работал, мы поставили бы горячую пищу (контейнер) в ванну со льдом в раковине, прежде чем положить его в холодильник

3. Возьмите термометр холодильника и убедитесь, что ваш холодильник очень холодный (1 °C)

4. Регулярно выбрасывайте плохую еду, чтобы не переносить запахи на хорошую еду

5. Возьмите маскировочную ленту и маркер и напишите дату, когда еду нужно выбросить (не # дней, потому что вы забудете дату начала). Прикрепите их возле холодильника

Я думаю, что Элисон наехала на ключевой момент. Ниже 40 градусов по Фаренгейту опасные бактерии больше не размножаются, но другие процессы распада все еще происходят. Некоторые из них могут даже улучшить вкус в первые пару дней, некоторые не так сильно. Если это было безопасно, когда вы положили его в холодильник, и он не пахнет гнилью или не имеет какой-либо очевидной плесени, есть минимальный риск.

Люди делали без холодильника в течение длительного времени. Есть эволюционная причина, по которой мы естественным образом отвергаем еду, которая пахнет гнилью.

Я обнаружил, что очень важно охлаждать горячие продукты только до комнатной температуры, а затем сразу же охлаждать. Положить его в холодильник все еще горячий, или держать его на комнатной температуре слишком долго (больше чем час - правило, но для меня это еще меньшее время), кажется, не влияет на вкус, но приводит к неприятным побочным эффектам как длинные посещения ванной комнаты. Например, когда я делаю тушеное мясо, я кладу его в неглубокую стеклянную посуду и помешиваю каждые 10 минут, чтобы оно равномерно охлаждалось, затем достаточно охлаждалось в течение 3 дней, когда оно достигает комнатной температуры, а остальное замораживалось.