Какой лучший способ сказать, что макароны готовятся (при кипячении)?

Так как al dente означает “к зубу”, я всегда пробую и вижу :)

К моему образу мышления, текстура и приготовленность - это две разные вещи. Тепло готовит муку, которая составляет макароны, но время в воде позволяет воде впитываться и смягчать ее. Сухая лапша, пропитанная на ночь в чашке воды, может достичь съедобной текстуры, но на самом деле не будет приготовлена.

Вынимая макароны из воды, текстура останавливается, за исключением того, что слишком долго сидя на улице, она может снова высохнуть на улице. Слишком долго в жару, и она пережарится. К счастью, вода кипит при довольно постоянной температуре (для вашей локации), так что как только вы получите правильное время для определенного типа лапши, результаты будут очень воспроизводимыми.

я удаляю макароны только до того, как это будет сделано (par кипятить), когда вы добавляете их в запеканку.

Приготовление пищи - это переходное состояние, которое длится очень короткое время (на одну минуту дольше в кипящей воде макароны становятся слишком мягкими, на одну минуту короче, и они все еще хрустят). По этой причине настоящие итальянские пакеты макарон содержат точное время приготовления, которое очень надежно, чтобы приготовить хорошую al dente пасту. Время приготовления (например, “от 7 до 10 минут”) обычно дается для того, чтобы приспособиться к вкусу других стран, которые могут предпочесть более мягкую пасту, и поэтому ее наличие может быть хорошим показателем итальянской марки пасты look-al dente. В этом случае нижняя цифра обозначает _al dente cooking.

Не имея этой информации, хорошее время приготовления можно определить по размеру поперечного сечения, длине и форме макарон: очевидно, что более толстый и приземистый форматы требуют больше времени. Сложные формы, такие как farfalle, могут быть сложнее, потому что толстая сердцевина может достигать al dente приготовления, в то время как более тонкие края уже слишком мягкие.

• Длинные и очень тонкие (спагетти, баветти): 6 мин
• Длинные и тонкие (спагетти, лингвини, букатини): 8 мин
• Короткие и толстые (макароны, ригатони, фузилли): 12 мин
• мелкие и густые (фарфалле): 8 мин

• мелкие и тонкие (макароны обычно варят прямо в бульоне): 6 мин

• это время приготовления, применимо только для сухих макарон твердых сортов; другие виды (такие как свежие яичные макароны) обычно имеют более короткое время приготовления.

После деформации кипящей воды макароны продолжают готовиться на собственном огне; по этой причине их необходимо съесть как можно быстрее. Только для некоторых итальянских региональных рецептов (обычно макароны кипятят прямо в густой овощной сок, например, макароны с фасолью, макароны с картошкой) можно дать им отдохнуть до 5 минут после процеживания, чтобы соки свернулись.

Кроме того, для рецептов, в которых макароны должны подвергаться повторной обработке после кипячения (например, перемешать обжарку на сковороде с овощами, креветками, грибами и т.д.), лучший результат получается при кипячении макарон всего на одну минуту меньше, чем время приготовления, указанное на упаковке.

_** другие советы от другого итальянца:** _

“С любым типом макарон, если когда вы кусаете, вы все еще можете видеть белый "ядро”, это означает, что это не сделано. Белая “сердцевина” - это макароны, которые еще не увлажнены". И-002 и-002 * * * и-002 и-002 Сначала вы должны отличить какой тип макарон у вас есть. И в основном какой тип муки был использован. Основные используются и-002 - a. мука твердой пшеницы (используется для сухих макарон, орекьетт, манго, кускус, некоторые виды хлеба) - b. мягкая пшеничная мука (а также измельченные мелкие, называется 00 муки от степени инструмент для измельчения, используется для сладостей, тортов, свежих макарон, как тальерини, тальятелли, равиоли, агнолотти, лазанья, trenette [с песто]) - c. тесто, приготовленное из двух третей гречневой муки (грано сарацино), обозначающей их серый цвет, и трети пшеничной муки (пиццоккери) - г. многие другие различные виды муки, региональные, или специфические для некоторых специальных приготовлений, прежде всего сладости и торты специальные (макароны мандорлы).

Приготовление зависит от типа муки, используемой, от текстуры, от цели и результатов, которые вы хотите.

a. Сухие макароны, приготовленные из муки твердой пшеницы, должны быть приготовлены “al dente”.

(!) Вам нужен высокий, узкий горшок, много воды до 23 кастрюль. Кипятите на сильном огне. После того, как Вы положите макароны, их нужно быстро перевернуть, потому что в противном случае кусочки приклеены друг к другу. Огонь должен оставаться высоким, но когда вода снова закипит, огонь немного закипит, так что пена, которая не образует приманку из кастрюли, но остается крепкой, кипящей до краев. Это один из секретов.

“Al dente” означает, что вы должны видеть в вашей тарелке спагетти двигаются как маленькие змеи, как будто они живые. Во рту они должны чувствовать себя отдельно. Это достигается путем управления “часами” время. Непосредственно перед точным моментом, вы снимаете кусок спагетти с вилкой, разрезать на две части ногтями, и вы смотрите на центр. Если вы видите белую точку, то это - сырая мука. Вы попробуете снова почти сразу, и белая точка будет меньше. Как только белая точка исчезнет, нужно действовать быстро.

Слейте макароны очень быстро, положите в миску (предварительно раскаленную) с небольшим количеством соуса. Добавьте оставшуюся часть соуса и быстро перемешайте. Немедленно подавайте в горячих тарелках. Это гонка со временем. Остаточное тепло должно оставаться в тарелке, но не должно увеличивать приготовление.

b. Мягкие макароны - северный продукт, очень типичный и традиционный, часто ручной работы, почти всегда делается с одним или двумя свежими яйцами. мягкие макароны, приготовленные из нежной пшеничной муки, нуждаются в другом способе приготовления пищи. Прошлое НИКОГДА не должно быть приготовлено “al dente”, должно быть мягким, нежным и деликатным.

Taglierini, tagliolini и tagliatelle обычно готовятся для супа. Макароны, приготовленные в бульоне, всегда должны быть нежными, и невозможно сохранить аль денте (нежными, что с макаронами даже не будет вкусно).

Аналогичным образом, макароны с начинкой (равиоли, агнолотти, равиоли, а также лазанья) должны получить мягкость, необходимую для лучшего смешивания с другими ингредиентами. Приготовление должно быть более длительным, а время приготовления менее жестким. Фурункул не должен быть сильным, равиоли следует очень осторожно переворачивать ложкой с прорезями. Их нужно осторожно слить, стараясь не сломать.

Лазанью по традиционному рецепту готовят отдельно, al dente, один за другим, и ставят на чистое полотенце, чтобы просохнуть. Затем кладут в блюдо для выпечки, чередуя уже приготовленную начинку. Мы добавляем немного молока или белого соуса (бешамель, но мало), потому что он не высыхает слишком много в духовке и посыпать пармезаном ау гратен.

“Бросать макароны на стенки - это для клоунов”. Не делай этого. Не делаем.“ Я согласен. Какой фильм вы смотрели в последнее время?

подсказки с итальянского:

С любым типом макарон, если когда вы кусаете, вы все еще видите белый “core”, это означает, что это не сделано. Белая “сердцевина” - это макароны, которые еще не увлажнены.

Бросание макарон на стены - это для клоунов. Не делай этого. Не делаем. Это грязно и не обязательно.

Макароны продолжают готовить (увлажнять) до тех пор, пока они горячие И есть вода. Таким образом, если она находится в водянистом соусе, она будет принимать воду из соуса. Но если, например, вы просто бросили его с маслом, он не будет продолжать готовить.

Хотя я всегда просто пробую это самостоятельно, один из способов сказать, что это довольно глупо, это вытащить кусок макарон и вырезать его ножом. Затем посмотрите на концы разреза - если внутри выглядит белее или более непрозрачно, чем снаружи, то это еще не сделано. Вы не обязательно хотите, чтобы она была такой же на протяжении всего пути, но когда она еще частично высохнет внутри, она будет выглядеть по-другому.

Это труднее сделать с действительно тонкими пастами (например, ангельскими волосами), потому что трудно четко видеть центр. Но для более толстых паст это работает довольно хорошо. Как и все эти вещи, практика - это способ - начните проверять и стричь макароны рано утром, и вы увидите, как меняется внутренняя сторона по мере того, как вы идете дальше. Со временем вы начнете понимать, как вы хотите, чтобы макароны выглядели внутри за то, что вы предпочитаете.

Не то, чтобы бросать макароны вокруг комнаты не весело….., но я беру прядь лапши и пробую ее, вы хотите, чтобы она все еще имела легкий укус к нему и не иметь этот кашеобразный вкус лапши во рту.

Фокус, который я использую:

1. Читайте время на упаковке
2. Если это время меньше 8 минут: кипятите макароны в течение 2 минут, в противном случае кипятите в течение 3 минут
3. Выключите нагрев
4. Оставьте стоять (все еще в горячей воде) на время на упаковке (не вычитайте 2 или 3 минуты!)
5. Слейте

Приятно то, что это экономит место на плите (вы можете снять кастрюлю на шаге 3). Вы также никогда не перевариваете.

Скопируйте пару ракушек макарон и бросьте их на сковороду. По мере приготовления макарон звук попадания раковины на сковороду меняется от тягостного до мягкого. Когда острый звук падения оболочки макарон пасты просто заменен мягким звуком, это сделано!

Вы просто пытались следовать рекомендациям по времени приготовления на пакете?

Я использую макароны Barilla. Я нахожу, что их рекомендуемое время приготовления на пакете является на самом деле довольно точным. Поэтому я просто устанавливаю таймер.

Раньше я пробовал его на вкус и пробовал эту штуку с холодильником. Пока мне не пришло в голову, что единственное, чего я не пытался - это следовать инструкциям.

После достаточного опыта вы, вероятно, получите возможность взглянуть на него, чтобы увидеть, сделано ли это (во многом так же, как люди развивают ворсинку для заливки почти точных измерений в свои руки). До тех пор нет ничего плохого в том, чтобы выбрать кусок макарон и попробовать его (Осторожно, он горячий!).

Когда дело доходит до спагетти с соусом, я привередлив. Три вещи должны быть правдой.

1. Макаронная лапша должна быть “al-dente”.
2. Мясной соус должен быть достаточно толстым, чтобы выдержать металлический ковш.
3. Никогда не смешивайте их вместе, пока не подадите.

Мой первый приоритет: Макароны должны быть Аль-Денте. Вкусовой метод - это единственное, что определяет правильное время приготовления. Немного липкости, что бы “новичок”, чтобы попытаться сделать его “прилипать к стене” может быть гораздо точнее определяется конечной, идеальный инструмент тестирования … рот.

Использование 12-квартальный запас и WAY больше воды, чем рецепт на 32 унции. пакет макарон рекомендовал бы … положить сухую лапшу в кипящей воде и уменьшается до кипения, пока не определится донесли.

См. Jason P Sallinger Mar 3 ‘16 в 17:50 (инструкции по подготовке)

Теперь пришло время замедлить процесс приготовления…

Просто удалите лапшу из горячей воды с помощью дуршлагового аппарата и погрузите еще внутреннее приготовление макарон в более холодную воду, достаточно долго, чтобы помешать один или два раза. Удовлетворившись ощущениями, удобством и температурой, снимите дуршлагбаум и поставьте поверх одного или двух, чистые полотенца для посуды на простыне для печенья. Пока не придет время подавать лапшу, держите ее в духовке при низкой температуре подогрева.

Положите мясной соус и ковш в большую сервировочную миску на стол вместе с остальными блюдами. Подавайте лапшу, обвязывая ее горячими и сухими трубами из духовки, на тарелке каждого человека.

Положите на стол.

Идеально.

Идеальная паста (некоторые шаги были опущены, потому что ОП только хотел знать о том, когда это будет сделано)

• Игнорировать время на коробке
• Убедитесь в том, чтобы уменьшить ваше кипение, как только он возвращается после того, как положить макароны в вашем горшке. Сделайте это пошагово, более чем за минуту, чтобы не потерять кипятильник. В конце концов, вы хотите, чтобы кипяток едва пузырился
• Вы должны ухаживать за кастрюлей в течение первых 1-2 минут, чтобы настроить кипяток, а также, чтобы перемешать. Как только кипение будет установлено, и вы перемешаете несколько раз (чтобы предотвратить прилипание), вы можете заняться другими кухонными делами
• Возвращайтесь к перемешиванию каждую минуту или около того. Более толстые макароны требуют меньше внимания (больше времени между перемешиваниями). То, что вы делаете, когда перемешиваете, - это чувствуете напряжение макарон. Также поднимите ее и посмотрите на нее. Если макароны кажутся или выглядят неподвижными, не нужно их пробовать
• Как только они начнут выглядеть и чувствовать себя как макароны, вы захотите их подавать, теперь попробуйте, и часто. Хорошая новость в том, что вода будет готовиться медленнее и равномернее. Как только макароны начнут выглядеть так, как Вы хотите, поместите их через дуршлаг и промойте прохладной водой. Это при условии, что вы не будете готовить фаршированные макароны, такие как тортеллини или равиоли. Я бы не стал использовать дуршлаг. Вместо этого используйте большую корзиночную посуду, чтобы вытащить их из воды.

Что? Никто не упоминает проверенный тест “Брось его в стену”? В двух словах - вытащить лапшу из кастрюли и бросить ее в стену. Если она прилипнет, она приготовлена.

Абсолютно работает. Наверное, немного более гигиенично, чтобы просто попробовать.