Сполоснуть соль со стейка перед приготовлением?

Определенно не смывай соль. Одна из приятных вещей, которую делает соль, это вытаскивание соков на поверхность мяса - не достаточно, чтобы высушить вещи, но достаточно, чтобы когда стейк попадает в горячую сковороду, у вас была красивая белково-грунтовая оболочка (это называется таблетка, когда речь идет о копченой рыбе - не уверен насчет стейков) снаружи, чтобы карамелизовать. Если стейк слишком соленый, то просто посолите его легче. Тебе не нужна тонна, так как то, что ты там получишь, расплавится, смешается с соками и растекается. Я думаю, что я, вероятно, использовать ¼ чайных ложек или меньше на стороне, и некоторые из этого отскакивает / промахивается. И вы не потеряете корочку с меньшим количеством соли - вы даже не потеряете ее с НЕТ соли. Это просто легче получить, если вы используете соль, чтобы вытащить некоторые соки на поверхность.

Если у вас есть проблемы с получением хорошего распределения соли, используйте пальцы и посыпать его от немного дальше вверх - как 8 дюймов от стейка. Так будет легче получить равномерную посыпку без обливания.

Я представлю слегка противоположную точку зрения. Я думаю, что вы (или кто-то другой читающий это), возможно, следуете или, по крайней мере, несколько повлияли на статью, которая была довольно популярна в некоторых кругах некоторое время назад - Как превратить дешевые стейки в Gucci премьер стейки .

В этом конкретном методе вы радикально засолили стейк, практически обмазав его солью за час или более перед приготовлением пищи. Соль начинает растворяться и через осмос начинает втягиваться в стейк, в то время как менее соленая вода вытаскивается на поверхность. Поступающая соль помогает расслабить белок в мясе, ведущем вниз по линии к более нежному стейку. Нужно смыть всю эту соль и излишки воды.Два раза слишком много соли, и два раза вся эта вода будет служить для приготовления мяса на пару. Это не вытаскивание соков, это вытаскивание воды. Это также помогает придать стейку немного “говяжий” вкус - похожий на сухое старение, но не такой выраженный, потому что соотношение воды и говядины сейчас ниже. Я не знаю, что соль на самом деле вытягивает белок из стейка в воде.

Я использовал эту технику раньше, чтобы получить отличные результаты, хотя я не проводил с ней экспериментов (т.е. не контролировал, как бы она выглядела без этой техники).

Это совсем другая техника, чем просто посолить и бросить на гриль. В этом случае соль не будет проникать в мясо, а просто накроет его поверхность, и вы, очевидно, не захотите смывать его, так как тогда вы, возможно, вообще его не посолите.

Не “полоскайте” соль!Если вы хотите смыть лишнюю соль, это нормально, но, смывая водой (о чем я думаю, вы говорите), вы, по сути, закончите паром свой стейк, что отвратительно.

Даже если вы похлопаете по сухому бумажным полотенцем, поверхность все равно будет влажной после полоскания. Это предотвратит реакцию Maillard, которая и вызывает восхитительный вкус стейка на поверхности. (Я не собираюсь вникать в химию, но короткая версия заключается в том, что разница температур на поверхности к интерьеру приводит к тому, что белки соединяются с сахарами, производящими этот вкусный коричневый цвет).

Другие советы:

1. Вы можете безопасно высушить говядину в домашних условиях!

2. Вынимайте стейки из холодильника за 30-60 минут (в зависимости от толщины) перед приготовлением, чтобы они перешли на комнатную температуру.

3. Всегда используйте хотя бы немного кошерной или морской соли.

4. Никогда не добавляйте перец перед приготовлением (он слишком легко подгорает).

5. Убедитесь, что ваш бройлер или гриль хорошо разогреты. Профессиональные кухни готовят стейки под бройлерами, которые достигают более 1000 градусов. Вы не можете сделать это дома, кроме как на гриле с древесным углем.

6. Нет такой вещи, как “запечатывание в соках”, поджарив сначала. Поджаривание может помочь до подрумянивания, но вы не держитесь за любой “сок”.

7. С более крупными стейками, дайте им отдохнуть 3-5 минут свободно покрыты оловянной фольгой перед подачей на стол или резки. (Имейте в виду, что если вы это сделаете, вам, возможно, понадобится вынуть их из духовки раньше, так как они будут продолжать готовить)

8. Я свободно признаю, что последний стейк - дело вкуса: Научитесь есть стейки средней прожарки или даже (задыхаясь!) ****. Если вы готовите их правильно, вы получите отличный вкус изнутри и снаружи; и я не говорю о “черном и синем”, который мне не нравится. Я думаю, что вы получаете гораздо лучший вкус от стейка, когда наслаждаетесь редкими блюдами!

Если вы посолите стейк так, как вы пытаетесь это сделать, то да, промойте солью и водой, которая извлекается из стейка; полностью просушите стейк, перец и гриль!

Я заметил, что большинство ответивших людей не до конца понимают, что вы пытаетесь сделать. Вы не просто приправляете стейк этим методом; вы вытаскиваете воду и соль (включая все приправы, которые вы добавляете), которые впитываются обратно в стейк. Соль расщепляет жир и белок, давая вам нежный ароматный стейк. Если Вы начинаете с отлично мраморного дорогого стейка, Вам не нужно солить столько, сколько нужно, но обычно солью 1 час на дюйм стейка толщиной.

Управление потребностями в соли. Пожалуйста, не полоскайте и не чистите его. В следующий раз используйте меньше соли. Мы селекционеры блондинки д’ Аквитания, французской говядины, которая производит меньше жирной и “тонковолокнистой” говядины. Когда мы готовим мясо на гриле, мы используем соль только в качестве специи. И это потрясающе!

Я ополаскивал свой, и стейк был идеальным!!!

Я только соль мои стейки, если они, как правило, менее нежные сокращения.

При засолке, либо сделать это по крайней мере 40 минут или непосредственно перед приготовлением пищи.

Я всегда мыли соль, а затем высушил стейки с бумажным полотенцем.

Во время приготовления пищи я использую немного оливкового масла вместо сливочного масла, чтобы поднять температуру ожога, так что я могу получить лучшую корочку.

После приготовления пищи, я затем перевернуть мои стейки каждые 3 минуты. В результате получается очень равномерно приготовленный кусок, а также очень хорошая реакционная корочка.

Звучит отвратительно для меня.

Вот лучший способ приготовить стейк, который я нашел:

Нагрейте вашу духовку так высоко, как она будет идти. Засуньте чугунную сковороду туда на полчаса под эту жару. Поверните горелку высоко и вытащите чугун. Бросьте стейк и обыщите его с каждой стороны в течение 1 минуты. Соль, перец, чеснок… вот и все, что нужно стейку. На этот раз наденьте его. Когда ваша вторая минута вверх положить всю вещь обратно в духовку и готовить в этой горячей раковине установки в течение 4-9 минут в зависимости от толщины и желаемого уровня донорства.

Я был скептически к этому первый раз я услышал, но к Зевсу это лучший способ сделать это. Убедитесь, что у вас есть тарелка с хорошими, высокими краями, потому что она чертовски сочная. Сначала я намазал стейк маслом, чтобы он не прилип к сковороде, но это, конечно, не обязательно.

Конечно, вы хотите начать с хорошего куска мяса на выбор, например, с ребрышек или чего-нибудь в этом роде. Вы также захотите открыть все двери и окна, потому что это чертовски гладкий.

В качестве второго преимущества, это делает чудеса для вашей сковороды приправы.