Я хочу приготовить говяжью грудинку, следуя рецепту, который предлагает выпекать ее на подушке из лука и красного вина или красного винного уксуса. Я хотел бы использовать чугунную голландскую печь, но меня беспокоит взаимодействие вина и железа. Я читал помидоры и железо не рекомендуется, но как насчет вина или уксуса?
Я хотел бы сослаться на мой ответ на вопрос о [ чили в чугуне ]0x3 и, из которого я подведу итог соответствующих частей: 0x2 и 0x2 и - Типичный чугун корроды при рН ниже 4,3; чистый белый уксус (5%) имеет рН 2,4 и вино около 3,2 до 3,8. Если вы планируете использовать любой из них в чугуне, вам лучше убедиться, что они heavily разбавлены, в противном случае вы можете фактически разрушить вашу горшок в дополнение к получению довольно тяжелой добавки железа с едой.
Не наполняйте чугунную посуду вином или уксусом. Брызги для соуса или разбавления - это нормально, но бросание значительного количества прямо в неразбавленную сковороду разрушит вашу кухонную посуду и ваше здоровье.
P.S. Обратите внимание, что эмалированный чугун (Le Creuset и т.д.) less reactive; специфика зависит от марки. Если у вас есть этот тип чугуна, я рекомендую сделать домашнее задание, прежде чем идти на риск.
Я думаю, что проблема с кислотой в железе - это меньше того, что она делает с едой, и больше того, что она делает с кастрюлей. Вы потратили все усилия, чтобы собрать и сохранить эту прекрасную приправу, и что-нибудь сильно кислотное, например, помидоры или уксус, снимет ее.
Мое понимание заключается в том, что вы хотите избежать всех довольно кислых жидкостей в чугуне, из опасения, что это выщелачивает нежелательное количество железа в пищу и / или изменить вкус или цвет пищи. Выжимка лимонного сока в соус? Нет проблем. Тушить 30 минут в очень кислом соусе? Не очень хорошая идея. (Если, конечно, ваша голландская печь на самом деле enameled чугун, с белым интерьером - в этом случае ничего из этого не применяется, идите прямо вперёд с вашим планом).
Я просто хотел добавить… это, наверное, должно включать и пиво. Быстрый поиск показал, что pH обычного пива ниже 4.0. 0x2 и 0x2 и я начал тушить говядину с пивного маринада в чугунной, неэмалированной голландской духовке. Пахло металлическим. Я искал его и нашел этот пост и другие, которые упоминают вино и помидоры из-за кислотности, но не упомянул пиво. Ну… добавляю сейчас!!!
Из того, что я читал, эмалированная посуда вошла в моду здесь, когда специализированные рецепты, такие как говядина бургиньон или бордовый(?), были привезены сюда из-за рубежа из-за того, что в вине была плохая реакция сырого чугуна с вином. Люди заметили, что приправа не только выщелачивалась из посуды, но и попадала в еду и портила вкус.