При замене свежей или листовой травы в рецепте на высушенную или порошкообразную, какое соотношение я должен обычно использовать для замены?
Например, если рецепт предусматривает 2 чайные ложки мелко нарезанного розмарина, сколько сухой розмарин я должен использовать?
Тезаурус Кука является отличным ресурсом для этих типов преобразования и заменителей. Там конверсии различаются для каждого растения, но для розмарина они перечисляют
1 столовая ложка свежая = 1 чайная ложка высушенная.
Розмарин - ОЧЕНЬ интенсивная трава. В зависимости от свежести высушенного, 12 чайных ложек на 1 TBSP свежего является более точным преобразованием. Для других трав, таких как шалфей или тимьян, 1 чайная ложка на 1 TBSP работает хорошо.
Я живу в горах, где свежей зелени нет ни в изобилии, ни в цене, поэтому сушеная - это практически все, с чем я готовлю.
(HINT): В праздничный сезон с ноября по декабрь иногда можно найти маленькие розмарины “Рождественские елки” в горшках для внутреннего убранства. Они отлично подходят для того, чтобы обеспечить вас свежим розмарином на несколько месяцев, и дольше, если у вас нет “черного пальца” с домашними растениями….
Вот удобная диаграмма , которую я пришел любить и использовать! Если у них нет дегустации для вас или они странные или слишком сильные, идите зажигалка :D http://www.marthastewart.com/270213/ratio-of-fresh-herbs-to-dry-herbs