Нужно охлаждать огурцы?

Традиционные ферментированные огурцы хранились в бочках, но они не из тех, что вы покупаете в большой банке в Costco. Эти огурцы недолго варились в рассоле, и после того, как вы откроете банку, их нужно охладить. Соль и уксус должны некоторое время хранить их в безопасности, но они, скорее всего, испортятся при комнатной температуре до того, как вы успеете съесть всю банку.

Как анекдотическое замечание, в одном из офисов, где я работал, я держал одну из этих больших банок с соленьями. После того, как они были открыты несколько лет, они были явно испорчены, и никто не прикасался к ним.

В закрытом помещении с неподвижным воздухом, откройте бочку. Используя очень чистый ковш, деканта достаточно, чтобы заполнить вашу банку нормального размера, а затем закрыть бочку крепко и хранить в прохладном темном месте.

До тех пор, пока основная бочка хранения открыта всего несколько раз в чистых условиях, она не должна быть загрязнена, и поэтому должно длиться значительное время.

Общее время также будет зависеть от того, насколько хорошо сохранилось содержимое в первую очередь!

Я ел огурцы при комнатной температуре в течение многих месяцев без признаков порчи. Вот еще одно объяснение :)

В конце концов все может испортиться, охлаждено или нет. Хранение чего-либо под крышкой и охлажденное ограничивает количество колонизаторов, которые могут получить доступ к нему по воздуху, а холодная температура означает, что даже если они попадут туда, они будут расти намного медленнее, чем при комнатной температуре.

Чтобы что-то испортилось, оно должно быть колонизировано бактериями или грибковыми спорами, и оно должно содержать некоторое питание для поддержания их роста, не слишком много химикатов, которые препятствуют их росту, и не слишком много конкурирующих форм жизни уже присутствует. Таким образом, вещи с высокой концентрацией соли или сахара, как правило, неблагоприятны для роста бактерий и грибов, потому что они гигроскопичны (они вытягивают воду из клеток). Крайне высокий или низкий pH (например, кислотный) также замедляет рост. Подумайте о таких вещах, как кетчуп, горчица, желе с этикетками, на которых написано “остынет после вскрытия”, но большинство людей их игнорируют. Алкоголь недружелюбен, если концентрация слишком высока, и, конечно, натуральные ферментированные продукты уже заняты дружественными человеку бактериями.

Маринованные огурцы запечатываются в банку, с периодическим доступом руками или посудой. Они также защищены гигроскопическим рассолом. Изобретение травления было сделано в качестве способа консервации, когда холодильник был недоступен (хотя современные методы отличаются, как указал другой пост). Думаю, их можно не беспокоиться, если не заметить явного роста плесени.

Традиционные кислые огурцы точно не нуждаются в охлаждении. Коммерческие огурцы могут быть совсем другой вещью, однако, если их рассол слабее. Если рассол слишком слаб, ожидайте появления плесени на поверхности. Даже тогда, я сомневаюсь, что они станут небезопасными до того, как рассол вырастет плесенью. Я бы сказал, что если бы ваши соленья не пришли из секции холодильника и не инструктировали бы вас охлаждать после вскрытия, вы были бы в порядке.

Я менее уверен в сроке годности неохлажденных сладких соленых огурцов, но я думаю, что те же опасения будут применены.

Если вы оставите их, убедитесь, что рассол достаточно, чтобы полностью покрыть огурцы - выставленные огурцы будут идти плохо быстрее. Я знаю, что неохлажденные огурцы не такие хрустящие, как те, которые держат в холоде, так что это тоже может стать поводом для размышлений.

У нас с женой мексиканская позиция по этому вопросу: охлаждать или не охлаждать; мне нравится их комнатная температура, и ей нравится, когда они холодные.

Я думаю, что они в порядке, потому что они ферментированы. Уксус и соль - консерванты. С другой стороны, я думаю, что огурцы можно есть неделю или около того. Чтобы продержаться дольше, я не знаю, потому что они никогда так долго не протянут в нашем доме.

В этом диком мире судебных разбирательств, меня удивляет, что осталось что-то, что ДОН “Т” утверждает, “охлаждается после открытия….”… С этим сказанным, я чувствовал бы себя в безопасности, чтобы предположить, что охлаждение действительно не требуется, при условии, что один следует некоторым общим правилам; попробуйте хранить его подальше от света и тепла. Я предпочитаю холодные огурцы, но иногда у меня просто нет места, поэтому я переведу несколько из них в более удобный (и достойный охлаждения) контейнер для будущего удовольствия". Ням-ням….

Я только что сам купил в Costco огромную банку кошерных укропных солений марки Vlasic, 1 галлон. на этой банке написано “холодильник” после открытия на крышке…

Я говорю, охладить их. На протяжении всей своей жизни я замечал, что употребление в пищу открытых неохлажденных огурцов дает мне ужасную диарею (извините за TMI). Ни разу такого не случалось с охлажденными огурцами.

Большинство коммерческих солений также содержат бензоат натрия, консервант, используемый во многих кислых продуктах питания и содовых. Бензоат натрия снижает вероятность порчи через огуречный уксус, поглощающий бензойную кислоту. Шансы на то, чтобы открытая банка с огурцами хранилась снаружи холодильника и в более прохладном, темном месте (например, в кухонном шкафу) продлится довольно долго.