Есть ли эмпирическое правило для веса или вырезать?
Я бы предпочел ошибиться на стороне хорошо сделано, так как я хочу подавать его для моего малыша.
Обращайся с ним как со стейком из говядины. Сверхгорячая сковорода, надавите на нее, продолжайте нажимать пальцем, когда она почувствует себя очень твердой, это хорошо сделано; около 5-6 минут на сковороду в целом, но это будет зависеть от толщины; тест на пальцах никогда не лжет. Дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут после приготовления.
Если ты собираешься пойти на хорошую работу, тебе стоит подумать о тушенке. Разобрать стейки с обеих сторон, добавить немного жидкости (красное вино, куриный бульон) и овощей (лук, сельдерей, морковь, грибы, чеснок), опустить огонь и крышку. Готовьте до тех пор, пока не развалится на части нежный. Это не обязательно лучший способ приготовить стейк, но так как вы уже хорошо готовите, что имеет тенденцию делать стейк жестким, это даст вам хорошо готовый, но нежный.
Вышеперечисленное не совсем рецепт, но техника, вы можете найти любое количество тушенок, которые будут работать на вас.
Это действительно зависит от толщины, температуры приготовления и от того, было ли мясо сначала нагрето до комнатной температуры. Можете ли вы рассказать более подробно?
Я согласен, что для бараньей ножки, возможно, вы захотите тушить для нежности, однако вкус - это другое дело. Техника, которая имеет бонус от нежности, позволяя вам сделать много подготовительных работ заранее, может быть полезна. Запечатайте мясные порции вместе с любыми травами или маринадом в мешочек на молнии, выжав как можно больше воздуха. Наполните холодильник/сундук горячей водопроводной водой, плюс небольшой горшок с кипящей водой. Вы получите что-то около 140-160 градусов по Фаренгейту (очевидно, чем больше кипящей воды, тем горячее она будет). Погрузите молнии и закройте холодильник на 12-24 часа. В зависимости от того, насколько холодно ваше мясо и размера/типа охладителя, вы потеряете только один-два градуса в час. После этого выньте его из пакетов, бросьте в очень горячую сковороду на несколько минут с каждой стороны. Короткое приготовление означает, что вы не будете сушить мясо; длинная ванна означает, что мясо может быть нежным.
Но не думайте, что это должно быть сделано хорошо! Вкусы разные - моя пятилетняя дочь всегда любила редкие и до сих пор пытается украсть кусочки сырого мяса; мой старший сын любит его так хорошо сделано, что он практически высох.