А замороженный лук хорош? (И общий совет с замороженным овощем)

Мои общие правила двоякие –

• Можно ли заморозить предмет целиком? (да для кукурузных зерен, гороха, лимской фасоли и т.д.)

• Это что-то, что я собираюсь разогреть, но не готовить на сильном огне?

• Так что, часть - это сами предметы, но другая часть - это то, как я их готовлю… а перемешивание - это не то, что, на мой взгляд, подходит для замороженных овощей, так как вы хотите их быстро приготовить, а они не собираются быстро готовить из замороженных. Пот, с другой стороны, Вы можете быть не против, я никогда не пробовал использовать замороженный лук.

Я обычно использую замороженные овощи для таких вещей, как пироги в кастрюле, супы, и так далее, где овощи не должны быть в их абсолютном расцвете сил. Замороженный горошек держится удивительно хорошо, я даже посыпаю его в паэлью или другие блюда, чтобы добавить текстуру и цвет.

Мое предложение для вашей проблемы с луком было бы получить больше лука. Вы будете меньше плакать над 1-2 большими луками, чем над 7 или 8 маленькими. По крайней мере, почистите их все, затем начните резать, чтобы не подвергать себя медленному воздействию дыма в течение длительного времени.

Самые большие проблемы с замороженными овощами я нахожу со строго эстетической точки зрения - это текстура и вкус. Замороженные овощи почти всегда теряют тот хруст, который есть у свежих, особенно если они приготовлены правильно, а не прихрамывают, каша. Более твердые овощи, как правило, лучше держатся до замораживания.

Замороженный лук определенно хромает и слабее, чем свежий, но вы делаете хорошее замечание экономии времени. Лично я бы взял дополнительное время, но в зависимости от того, как Вы его используете, например, в домашней картошке фри или некоторых супах и соусах, он является разумной заменой

Если Вы считаете, что Вам действительно нравится свежее больше, Вы можете сократить количество циклов нарезки/пережарки, но измельчение некоторых лишних овощей и замораживание их самостоятельно. Вы получите лучший вкус от вашего собственного недавно замороженного лука и иметь некоторые приготовления сделаны для следующего раза, когда они вам нужны.

В частности, проблема с замороженным луком (и я люблю другие замороженные овощи) заключается в том, что когда вы хотите по-настоящему карамелизовать лук (а не просто готовить его до тех пор, пока он не станет твердым), вы не можете добавить жидкость на начальных стадиях, потому что лук будет готовиться на пару, а не жариться.

Вода может нагреваться только до температуры кипения, прежде чем начнет превращаться в пар. (212 F или 100 C на уровне моря.) Любая дополнительная тепловая энергия только ускорит переход из одного состояния в другое - она не станет горячее.

Масло, с другой стороны, может нагреваться до температуры дыма - которая может быть значительно выше. Таким образом, оно может допускать химические реакции, которые происходят только при более высоких температурах. (Реакции Майярда? Может ли кто-нибудь, имеющий доступ к МакГи, подтвердить это для меня?)

Вот почему вареный лук выглядит и имеет вкус, отличный от карамелизированного лука. Последний намного слаще и имеет разные вкусы.

Замороженный лук, как правило, имеет достаточно льда внутри или на нем, чтобы он никогда по-настоящему не карамелизировался. Если вы просто хотите, чтобы он был достаточно мягким, чтобы есть, то он вкусный. Так что это действительно зависит от того, что ты делаешь с луком. На самом деле, ты можешь захотеть съесть немного каждого из них. Если ты просто используешь лук в тушеном мясе, например, замороженном, было бы неплохо. Но если ты готовишь жаркое в мешалке или другое сухое блюдо на сильном огне, тебе захочется свежего.

Я вообще нахожу что карамелизированный лук вкус самый лучший во всех вещах, поэтому что я имею тенденцию сделать, так это высосать его вверх и отрезать вверх 3-5 фунтов лука сразу и карамелизовать их все вниз, позволить им охладить немного, после этого положите их в мешок морозильника и заморозьте ЧТО. Потом, когда мне понадобится лук, я могу отломить кусок, и у меня будет много вкуса очень быстро. Я могу приготовить французский луковый суп за несколько минут, есть лук, чтобы поставить гамбургеры в мгновение ока и т.д.

Большинство овощей замерзнут нормально, если вы знаете, как это делается. Грибы нельзя заморозить прямо из свежих, но если их сначала солить, то можно. Морковь должна быть сначала отварной. То же самое с кукурузой, горохом и тому подобным. Я также замораживаю такие вещи, как обжаренный чеснок, цедра лимона, свежие хлебные крошки и томатную пасту, которая мне в конце концов понадобится, но не обязательно использовать все сразу.

Моя единственная проблема с замороженным нарезанным луком в том, что он не очень хорошо нарезан. Кроме того, в любом приготовленном приложении большинство людей не смогут отличить замороженный лук от свежеизмельченного. Естественно, то же самое не так, если вы не готовите лук, но сколько применений вы знаете для сырого измельченного лука? (Нарезанный, да, но нарезанный?)

Замороженный измельченный лук из супермаркета ужасен. В них слишком много льда и они образуют непроницаемую массу, не позволяющую увидеть, сколько вы используете.

я только что съел несколько замороженных луковиц и зеленого перца в бутербродах с тунцом. они были из моего сада. мыть измельченные и замороженные 8/2012 это сейчас 4/2013 и они были в порядке. просто бросил их в салат с тунцом замороженные и смешанные. охлажденный тунец и вкус отличный. даже хрустящие. и я заморозил их 8 месяцев назад до зимы. вы будете в порядке. помните, что вы всегда шунтирование ботулизма, когда не готовить ЛЮБОЙ овощ.

Лично я бы не советовал замораживать лук. Он неделями хранится в холодной комнате или в холодильнике, так что я не вижу смысла его замораживать. Замороженный горох, зеленая фасоль, морковь и кукуруза приемлемы, хотя никогда не бывают так хороши, как свежие . Качество также зависит от техники замораживания; промышленность использует техники быстрого замораживания, которые теряют меньше витаминов и текстуры.

Кажется, что замораживание связано с волокнами; есть некоторые упоминания об этом в это Роберт Люстиг в разговоре о сахаре. Я настоятельно рекомендую посмотреть все видео, но остальная часть разговора не имеет отношения к вопросу, так что здесь ссылка на соответствующую минуту или около того разговора (около 40:55 до 42:00).

Я делаю вкусную вегетарианскую версию хорошего бального супа в стиле старого Нью-Йорка. Я всегда использовал FRESH жемчужный лук. Да, его очистка занимает много времени, но вкус, который они добавляют в бульон, просто потрясающий. Я только что впервые попробовала жемчужный лук FROZEN. Большая разница. У них во рту не было абсолютно никакого вкуса. Когда они свежие, и ты получаешь целую ложку на суповую ложку, это мгновенный всплеск вкуса. Я больше никогда не буду использовать замороженный жемчужный лук для этого супового рецепта.

Обычно я выбираю рубленый, замороженный лук, чтобы не плакать. Но у них нет той хрустящей текстуры, которую вы хотите для салатов, или колец для тех, кто хочет кольца на своих бургерах.