леденцы с твердым крэком слишком липкие.

Возьмите другой термометр и проверьте, что ваш термометр откалиброван правильно. Многие из конфет термометры из Китая ± 20 C

У меня есть ответ на этот вопрос, и, как сказал кто-то выше, это связано с влажностью. Я делаю ириски яблоки для продажи и выяснил методом проб и ошибок, что 1. вы должны убедиться, что они определенно подогреваются до 150с, так что смесь сразу же идет твердым, когда упал в холодную воду и 2. Оберните их в целлофан в минуту, когда они достаточно прохладны, так что, вероятно, в течение 5 минут после приготовления. Они быстро становятся липкими, если их оставить в контакте с воздухом. Если их обернуть, они останутся твердыми, как стекло, и не липкими.

Дублирующий комментарий RBerteig в качестве ответа для потомков:

Влажность - враг жестких конфет. Она превратит ее в жесткую, липкую, липкую. Я бы попробовал запечатать несколько кусочков в герметичный контейнер вместе с сухим рисом (или лучше, пакеты с силикагелем) и посмотреть, работает ли это лучше.

Вместо сахарной пудры попробуйте напылить конфеты крошечным кусочком кукурузного крахмала. Преимущество в том, что они не липнут сами по себе.

Старая нить, я знаю, но для тех, кто ищет ответы - убедитесь, что ваш термометр не касается дна горшка. Это может сбить с толку даже хорошо откалиброванный термометр для конфет.

Возможно, проблема в вашем рецепте. Весь сахар с водой и сливками винного камня имеет тенденцию иметь проблему, о которой Вы заявили. Я предпочитаю 2C сахар, 2/3C кукурузный сироп, 3/4C воду, вкус/цвет, чтобы хотеть

Никогда не замораживайте и не охлаждайте жесткие конфеты, если такой вентилятор, как вентилятор вашей плиты, собирается выключить его или убрать охлаждающие конфеты с дороги. Обязательно тайте не только медленно растворять сахар в первой стадии приготовления, когда вы перемешиваете, но и НЕ перемешивайте, как только войдете в стадию кипения. Вкус и цвет я добавляю после того, как я удалил от тепла и кипячение началось, помешивайте очень гладко спираль наружу, а затем внутрь несколько раз.

Сливки винного камня смягчают конфету, кукурузный сироп предотвратит, что она идет “липкая” при комнатной температуре так легко. В то время как сахарная пудра поможет мне обнаружить, что в кукурузном сиропе в этом нет необходимости, хотя влажность и температура, скорее всего, играют в этом свою роль. 0x2 и 0x2 и это, вероятно, все еще будет придерживаться пергаментной бумаги, но у меня не было прилипания к другим частям, когда просто бросили в пластиковую чашу.

Я тоже столкнулся с этой проблемой: Я не приготовила всю воду из смеси сахарного сиропа. Я дал ей посидеть и прокипеть несколько часов, прежде чем она окончательно закрепилась. Это было очень трудоемко, но вышло отлично.