У меня есть свиная лопатка, готовящаяся в духовке прямо сейчас при температуре 100° C (212° F). Я планировал жарить его в течение 7 часов, будет ли это достаточно долго, чтобы приготовить его безопасно?
Я видел FDA диаграммы о минимальных внутренних температурах - но не знаю, как перевести это в печь температурное время.
100°C в течение 7 часов звучит почти идеально. К тому времени мясо будет плавиться нежно. На самом деле, я думаю, что при желании вы можете опустить температуру еще ниже, скажем, на 80°C или 90°C. Конечно, если вы хотите быть абсолютно уверены, проверьте с термометром, но если вы не знаете, что ваша печь ненадежна или вы случайно оказались во владении крупнейшего плеча свиньи в мире я на 100% уверен, что это будет больше, чем сделать за 7 часов на 100 ° C. Удачи!
100°C кажется немного низким. Я сделал кость в свиной лопатке на 120 в течение 8 часов до сих пор, я думаю, что норма составляет 2 часа на фунт (450 г) при этой температуре.
Для безопасности вы должны действительно использовать мясо термометр, трихинелл является not что-то, что вы хотите, чтобы иметь.
Строго говоря, с точки зрения безопасности пищевых продуктов, 7 часов при 100°C очень вероятно доставят вас туда, где вы хотите быть.
HOWEVER… если это ваша цель, вы останетесь с жестким куском мяса с большим количеством жира и соединительной ткани, и я почти уверен, что вы не будете довольны результатом. Для достижения нежности, вам нужно пройти довольно далеко от рекомендации по безопасности.
Для нарезки, вам, скорее всего, придется ударить около 77 ° C (170 ° F) внутри, плюс-минус пару градусов. Для того, чтобы потянуть, ваш внутренний, вероятно, придется подняться до 90,5 ° C внутри (195 ° F), или даже выше - снова плюс-минус пару градусов.
Чтобы добраться туда, я не знаю, если 100 ° C собирается резать его, особенно через 7 часов. Вчера я вытащил немного свинины из бостонского окуня (часть целого плеча), и она готовилась 8-9 часов при температуре 122°C (250°F).
Если бы я мог посоветовать, я бы сказал, что нужно поднять температуру приготовления примерно на 25-30%. Кроме того, используйте термометр в качестве общего ориентира, когда начинать проверку на донорство, а не в качестве абсолютной меры. Как только вы придете в пределах нескольких градусов от вашей цели, используйте глаза, а также чувство мяса, чтобы определить, готовы ли вы или нет.
Проверьте некоторые форумы барбекю для лучшего, более подробные советы. Даже если вы жарите мясо в духовке, все равно действуют те же самые понятия (без учета аспекта курения). Я рекомендую:
Во-первых, время приготовления будет зависеть от размера заготовки. Примерно за 6 фунтов я бы сказал, что вы смотрите на 10-12 часов при 200F (2 часа на фунт - это хорошая грубая отправная точка). С но и другие жесткие порезы ваша цель не является минимальной внутренней температуры. Вы хотите подняться выше, потому что соединительная ткань начинает разваливаться примерно при 190F, так что это и есть та внутренняя температура, которую вы ищете.
Я приготовила на кости большую лопатку свинины в Ага. Она предназначалась для кормления 8 человек, но там осталось большое количество мяса. У него был один час при 228 градусах по Цельсию, чтобы нагреть его, и 24 часа при 110 градусах по Цельсию. Оно было великолепно приготовлено. К нашему удивлению, центр был на отметке 100 градусов в конце. Проблема была в том, что ночью большая масса масла переполнила поднос для жарки. В следующий раз во время приготовления мы снимем масло пару раз.
При 200-225 градусах по Фаренгейту я планирую около часа за фунт на моем Большом Зеленом Яйце. Использование электронного термометра зонда является ЭССЕНЦИАЛЬНЫМ. Он забирает все догадки. Внутренняя температура 200 градусов по Фаренгейту идеально подходит для свинины.