Каждый раз, когда я пытаюсь испечь кремовые слойки, они сдуваются до того, как я смогу заполнить их кремом.
Я пытался проткнуть дырку в слоёв раковины зубочисткой в последние несколько минут выпечки. Я также пытался оставить раковины в “выключенной” духовке с открытой дверцей, чтобы замедлить процесс охлаждения, но это не увенчалось успехом.
Есть ли у кого-нибудь еще предложения по решению этой проблемы?
Хободав находится на правильном пути с его предложение по приготовлению при высокой температуре : вам действительно нужен этот всплеск высокой температуры прямо сейчас для того, чтобы получить достаточный подъем из теста (ваша цель заключается в создании пара внутри каждого теста, пока тесто еще мягкое). На самом деле, я иду over 400°F: попробуйте 425-450, в зависимости от вашей духовки, и постарайтесь, чтобы тепло increasing во время первой стадии выпечки. Затем нужно сократить тепло, иначе оно скорее сгорит, чем станет хрустящим.
Тем не менее, я не беспокоюсь о заключительной медленной фазе приготовления: с одной стороны, это ограничивает использование вашей духовки! Если вы пытаетесь произвести больше, чем одну партию затяжек со сливками, это недопустимо… Но и это (по моему опыту) не дало надежных результатов.
Вместо этого оставьте их готовить, пока они не приобретут глубокий золотисто-коричневый цвет, а затем немедленно выньте их из духовки, поместите на охлаждающие стойки, возьмите бамбуковый шампур (или тонкий карандаш, или эквивалент - зубочистка далеко, слишком маленькая) и проткните отверстие в самой верхней части каждого теста, убедившись, что вы проникаете в центр. Это позволяет пару выходить, не размягчая тесто, и является критически важным для поддержания формы и текстуры. В качестве бонуса, вы можете трубить в заливку через то же отверстие…
Для первой партии обратите пристальное внимание на то, как они готовятся. Вы захотите уменьшить нагрев, как только они поднимутся и начнут настраиваться, и удалить их из духовки до того, как они опалятся. Точное время зависит от вашей духовки и размера ваших кремовых слойёнок.
Наконец, не делайте их слишком большими - я нацеливаюсь на столовую ложку теста на слойки со сливками в большинстве. Помните, что при правильно приготовленном блюде они пухлые и полые внутри - вам просто нужно достаточное количество теста для оболочки! Если вы заканчиваете с webby, doughy центры, вы просто тратите тесто (и делает их труднее наполнить позже).
Это может быть трудно исправить.
Есть три важных этапа выпечки:
Для начальной фазы я иду с 400℉ в течение 15 минут. Высокий нагрев обеспечивает быстрый подъем с полым центром.
Для второй фазы я уменьшаю нагрев на 350℉ в течение 30-40 минут. Эта фаза позволяет оболочкам затвердевать и высыхать по центру. В этот момент вы должны разрезать одну из них пополам и посмотреть, насколько влажен центр. Здесь важно, чтобы центр теста был как можно более сухим, наличие недожаренного центра - вот что вызывает сдутие теста. Немного влаги - это нормально.
На заключительном этапе выключите печь и дайте им остыть с дверцей ajar на 10-15 минут. При полностью открытой дверце быстрое охлаждение может также вызвать сдувание.