Я купил хлебопекарную мастерскую много лет назад и счастлив тем хлебом, который я из нее делаю. Я был в кулинарном магазине и увидел “Bread Improver” на продажу в банке, видимо, для производителей хлеба.
Что такое “Bread Improver”? Кто-нибудь еще использует его, и что он делает?
Bread Improver - это смесь различных кислот и ферментов, которые служат для укрепления клейковины в муке и кормления дрожжей, в результате чего получается лучший батон. Идея заключается в том, чтобы придать хлебу похожую текстуру и вкус булочкам на основе закваски, без необходимости проходить через трудоемкий процесс кормления, обычно связанный с этим методом.
Для получения более подробной информации, посмотрите эту статью Википедия .
Удивительно, что они продаются в домашней пекарне… одна из причин делать свой собственный хлеб - это избегать всего лишнего хлама, который содержится в коммерческих хлебах! Конечно, некоторые из них могут быть относительно естественными, но все же они определенно ненужны.
В этой статье о gluten development есть хорошее описание импровизаторов. Главное, что они, как правило, облегчают разработку клейковины, в результате чего тесто получается более прочным с меньшими усилиями.
Я думаю, что хлеб импровизатор не требуется, когда мы делаем хлеб в небольшом количестве и при условии, что мы получаем то же качество муки каждый раз, но когда мы делаем хлеб в большом количестве в машинах, то эти хлеб импровизатор помочь в достижении стабильного качества. он дает тесто прочность, чтобы противостоять мощности машины и уменьшает время, затрачиваемое на производство хлеба