Как вы можете сделать соус менее острым?

В общем, хорошо засветиться на специях при пробовании нового рецепта, если вы не близко знакомы с рассматриваемыми комбинациями вкуса и специй. Это намного легче добавить специи позже, чем это маскировать его, как только вы добавили слишком много.

Предположив, что вы читаете это, потому что вы didn’t сделали это, и теперь закончили с соусом, который слишком острый, то читайте дальше.

Соответствующий вопрос здесь где пряность приходит от? Есть на самом деле несколько видов соединений, которые могут произвести этот общий аромат и ощущение аромата. В большинстве блюд они, как правило, впадают в один или несколько из следующих: и-002 - * Piperine , который является активным алкалоидом в **черный перец. Это имеет плохую растворимость в воде, однако, он имеет лучшую растворимость в алкоголе. Если вы можете включить вино или лучше еще, бренди или водки или другого крепкого алкоголя, это может пойти долгий путь к снижению тепла от перца. и-002 и-002 - * [ Капсаицин ]и-003, теплообразующих соединений в большинстве видов **горячий перец , является самым высоким на [ Шкала Сковилля ]и-003; чрезвычайно пикантным и может производить “горящие” ощущения в очень малых количествах. Он также плохо растворяется в воде, но гораздо более растворим в жирах, особенно в маслах. Добавление оливкового масла или хорошее количество сливочного масла в вашем рецепте является хорошей ставкой на снижение тепла капсаицинкапсика.

• Гарлик, лук, и другие члены семьи * [ Аллий ]и-003** выпускают летучие соединения серы называется * [ Аллицин ]и-003.** Хотя это не “пряный” в том же смысле, что и перец, многие люди воспринимают его как таковой. Как и пиперин, он более растворим в спирте, чем в воде. Как бы там ни было, и вот в чем подвох: что аллицин расщепляется на различные [полисульфиды] и-003, когда они готовятся, и эти полисульфиды жирорастворимы. Так что если вы пытаетесь маскировать сильный чеснок или лук вкус, лучше всего, если вы можете добавить алкоголь и жира, чтобы покрыть все ваши базы.

• Если вы добавили слишком много гинджер - еще один ингредиент часто воспринимается как острый - то вы имеете дело с * Gingerols ** и * Shoagols , последний из которых упаковывают гораздо больший пунш. Одна из вещей, которую вы можете сделать с имбирем - это * готовить специи , что преобразует их в гораздо более мягкий Зингерон **. Другими словами, добавьте немного воды к соусу и после этого кипятите его для того чтобы уменьшить соус снова - вы потеряете некоторый флейвор но в процессе вы сломаете вниз с имбирной специи.

я думаю что о покрывает его для общих “пряных вещей” которые идут в соусы. Если вы хотите исправить блюдо которое слишком острое, то вам нужно знать где специя идет от и выбрать что самое соответствующее для того определенного соуса.

Вы можете также попробовать mask или balance специю с чем-то сладким, например жареные овощи или простой старый сахар. Это совсем не устранит жару, но, похоже, сделает ее более терпимой для многих.

Сливки обычно снимают остроту, но это зависит от вида специй, и, очевидно, от того, можно ли добавить в блюдо что-нибудь сливочное. Для тайской еды (например), если вы попросите, чтобы карри был мягким, они просто сбросят еще немного кокосового молока.

Когда что-то слишком горячее (скажем, карри или чили), мы обычно берем raita в качестве дополнительного гарнира. Raita - йогурт с зеленью, специями и овощами - хорошо уменьшает жар, например raita так: йогурт с нарезанным или нарезанным огурцом и смесью трав, как Вам нравится (петрушка, укроп, кориандр и т.д.).

Я из @Ward. Я бы пошел с добавлением жира или карбоната в соус. Весь сливк, сливочный сыр (большой в чили), нарезанный кубиками и обнаженный til мягкий может нейтрализовать жару и добавить хорошую текстуру.

Вы могли бы пойти легко на соусе когда покрывать и сверху с чем-то сливочным как коза или сливочный сыр.

я думаю @Aaronut право о добавлять сладостное, но я не добавил бы больше кислоты. Кислота может усилить тепло на языке.

Уорд хорошо разбирается в общем подходе, но его ответ немного узок. Попробуйте добавить немного больше того, на чем основан соус. Если это сливочный соус, то больше сливок сделает его мягче. Если он на томатной основе, то и еще немного помидоров или пасты сделает то же самое. Это также подойдет для жира, йогурта, сметаны, кокосового молока, и, возможно, для вина и воды. Просто имейте в виду, что если вы приготовили или иным образом переработали соус (например, чтобы уменьшить его), вам придется довести добавляемый материал до того же состояния. Это особенно важно для очень влажных оснований.

Перемешай немного йогурта, работает отлично.

Как упоминают другие, сахар, кислота (и йогуртовая сметана) - ваши друзья.

В зависимости от ситуации… вы можете разделить ваш соус - заморозить половину на черный день. Это оставляет вам новую базу, которую вы можете восстановить с соответствующей приправой.

Я неравнодушен к использованию коричневого сахара или патоки, когда мой чили готовит слишком острый. Моя жена будет использовать темный шоколад, чтобы снять край с некоторых из ее родинчатых соусов.

Можно попробовать добавить полбанки кокосового молока. Это добавит довольно выраженный вкус и смягчит остроту. Убедитесь, что вы используете полное, а не легкое, кокосовое молоко.

Простое предложение - разбавлять бульоном (куриным или любым другим), а не водой.

Другие предложения хороши здесь (крем, кокос в зависимости от блюда).

Дальнейшие альтернативы - подавать блюдо с Creme Fraiche или йогуртом на гарнир.

Я слышал, что добавление 12 лимона к соусу может “нарисовать” некоторые из жары вне.

В моем опыте, сладость определенно помогает смягчить влияние слишком горячей еды, но прореживание соуса вне с больше из своего основания более лучшая идея вообще по мере того как вы можете сохранить флейворы вы хотели иметь первоначально.

Когда я готовлю, я часто замечал, что сила специи (чеснок, имбирь и или перец capsicumchili) сильнее с меньшим количеством готовки.

я добавил чили в конце процесса приготовления пищи, и это было слишком “горячо”. В следующий раз я приготовил такой же рецепт, я добавил его в начале и не смог обнаружить жару от чили. Эти же поистине с флейвором имбиря чеснока andor (хотя бы, поистине к моему вкусу).

так вариант препятствовать ему (соусу) готовить нежно для экстренного времени, после этого вы можете просто попробовать его для того чтобы увидеть влияние (если оно уменьшено жара). Конечно, это имеет проблемы и может изменить вязкость или силу вкуса соуса.

единственный другой вариант сварить соус снова (с вне специя) и после этого смешать 2 для того чтобы разбавить его.