При приготовлении стейка мне всегда говорили, что арахисовое масло лучше всего использовать. Но какая разница? Является ли оно лучшим? А если он лучший, то какой следующий лучший?
Какое бы масло ни было в твоей кладовой. Каноловое, овощное, арахисовое или даже оливковое масло (только никогда не готовьте с дополнительным оливковым маслом девственницы) идеально подходит для приготовления пищи.
Любое качественное, свежее масло подойдет для приготовления пищи. Не используйте прогорклое масло и не перегревайте масло.
Вкус будет наибольшей разницей при использовании на стейке.
Различные масла имеют различные точки дыма , но для жгучего кола, который не имеет большой разницы из-за высокой температуры.
В Новом Орлеане стейки подают в шипящем сливочном масле с тех пор, как Ruth’s Chris сделала его популярным .
Техника здесь: http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559.
Вот как это делает Gordon Ramsey (он использует арахисовое масло (он же арахисовое масло), один переворот, 2,5-3 минуты в сторону, сливочное масло добавляется посередине, стороны готовятся в конце, не чувствуется только термометр https://www.youtube.com/watch?v=rEx9gPhtjzs
Я никогда не использую масло для приготовления стейков. Почему? На нем уже есть натуральный жир. Если я чувствую, что у меня должен быть жир, чтобы не прилипнуть, я срезаю лишний жир с одного кусочка и натираю его над подогретой сковородой. Чтобы сохранить стейк от прилипания к моей кастрюле, я обычно сезон с обезвоженным чесноком и луком плюс порошкообразные или измельченных листьев специй. Те, как правило, придерживаться немного, то я позже использовать воду, смешанную с застрял вниз специи, чтобы сделать au jus для картофеля или риса.
Если вы готовите дорогое мясо, например, говядину вагью, вы можете попросить их дать вам немного жира (от коровы, конечно) и смазать сковороду этим жиром. Это придаст вам самый настоящий вкус! Обычно я просто использую оливковое масло (не лишнее девственное).
Лично я люблю рафинированное арахисовое масло для жгучего стейка.
Вот список дымовых точек для различных масел: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm
С http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php
Полиненасыщенные
Из-за их нестабильной химической структуры, полиненасыщенные жирные кислоты более восприимчивы к прогорклости, чем насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, особенно после длительного контакта с кислородом, светом или теплом. К полиненасыщенным маслам относятся, главным образом, грецкий орех, виноградное семя, соя, кукуруза и рыбий жир. Они являются жидкими при комнатной температуре.
Многие эксперты не рекомендуют полиненасыщенные масла для приготовления пищи, так как они так легко повреждаются под воздействием тепла. Их лучше всего использовать в сыром виде, и при этом быстро использовать. Никогда не храните полиненасыщенные масла после истечения срока годности. При необходимости приготовления пищи используйте низкие температуры. Полиненасыщенные масла следует хранить в охлажденном виде в темных бутылках.
Кроме того, масла на основе зерновых или бобовых концентрируют токсины, которые семена используют для защиты от употребления в пищу.
Осветленное сливочное масло, кокосовое масло, говяжьего сала, сливочное масло и другие подобные масла с низким содержанием полиненасыщенных жиров являются лучшими маслами для жарки или глубокой фритюрницы. Нет, они не приведут к сердечному приступу.
Измельченное ореховое масло то же самое, что арахисовое масло?
Я люблю использовать арахисовое масло IF Я жарю гамбургеры вместо того, чтобы жарить их на гриле. Это производит прекрасный вкус. Так как гамбургеры - это молотый стейк как таковой, я бы сказал, что это переводится и на стейк, и я действительно часто готовлю на арахисовом масле.
Мой выбор масла, однако, имеет больше общего с тем, что я готовлю, чем просто говядину… т.е. более азиатский стиль по сравнению со средиземноморским, но в одиночку, без культуры, чувствую, что блюдо желает, я люблю арахисовое масло больше всего.