Инфракрасные термометры упали в цене в последние годы, и в настоящее время недорогие гаджеты для домашнего повара, не говоря уже о профессионалах
Каковы основные области применения инфракрасного термометра на кухне?
Инфракрасные термометры работают очень хорошо при измерении температуры горячего масла. Для глубокой прожарки это не так уж и сложно, как стандартные термометры зонда работают отлично. Но для мелкой жарки или соутинга, ИК-термометр делает отличную работу по обеспечению температуры масла. (Обратите внимание, что ИК-термометры не являются точными при измерении температуры сухой кастрюли стали, так как блеск делает кастрюлю выглядеть гораздо прохладнее, чем это есть на самом деле. ИК-термометры прекрасно работать на сухой кастрюли чугуна, хотя!)
ИК-термометры работают довольно плохо при измерении температуры горячей воды, однако! Вместо того, чтобы измерять температуру поверхности воды, которая, как правило, похожа на массу воды из-за конвекции, он измеряет среднюю температуру водяного пара, выходящего с поверхности! По моему опыту, кипящая вода измеряет около 200 F с помощью ИК-термометра.
Одна вещь, которую я нашел удивительно полезной, это то, насколько точно он измеряет температуру микроволновых жидкостей. Это может быть удобно при доведении молока или воды до 100 градусов при приготовлении дрожжевого хлеба. Конвекция жидкости при нагревании в микроволновой печи означает, что температура поверхности находится в пределах одного-двух градусов от центра жидкости, по крайней мере, по моему опыту.
Для более горячих жидкостей, где водяной пар холоднее, чем жидкость, возможно, лучше измерить сторону кастрюли ниже уровня воды.
Я купил одну, чтобы измерить температуру дровяной печи. Сразу же я заметил, что это бесполезно.
Для того, чтобы выпекать на этих печах, вы должны иметь достаточно температуры в кирпичей, а не только их поверхности. Используя терминологию: они должны быть пропитаны. К счастью, я построил печь с большим количеством датчиков между ними.
Но есть одно блюдо, которое нуждается в большом количестве температуры на поверхности печи: пицца. К счастью, мой I.R. термометр мог считывать только до 325 ºC (или около того) (600 ºF). Этого было недостаточно для пиццы.
Поэтому я купил новый “дорогой” I.R. термометр, который считывает до 900 ºC (1650 ºF). Теперь я знаю, что большие пиццы делаются при температуре от 400 до 450 градусов. (750 ~ 850 °F))
Ты не можешь измерить внутреннюю температуру. Вы просто получите поверхностную температуру, которая, как правило, почти бесполезна.
Вам нужен термометр, который может быть вставлен в пищу (например, мясо термометр), а затем вы сможете сделать захватывающие вещи, например, идеальная температура для жарки масло (чуть ниже точки дыма) или стейк класса (сырой, средний, хорошо сделано).
Лучше всего использовать imho, чтобы убедиться, что ваша печь нагревается до нужной температуры. Кроме этого, я не могу думать ни о чем, что связано с готовкой.
Как мастер барбекю, я использую ИК-термометры для измерения грилей для правильной температуры или найти горячие/холодные места. Однако вы не можете просто читать гриль прямо вниз, как ИК будет читать пламя или укротители пламени вниз. Однако если вы бросаете глаз под углом к грилю, пока вы не можете видеть ниже и принять чтение под этим углом, он будет читать поверхности точно. Я также использую ИК-пистолет для жарки под давлением, где температура масла является критической перед уплотнением. (Не пытайтесь жарить под давлением, если не знаете, что делаете)
Для тех, кто думает, что температурные пистолеты - это просто предмет роскоши, они не более экстравагантны, чем блендер или кухонный комбайн. Пользователи могут готовить с уверенностью, зная, что друзья и семья не заболеют, холодильники и морозильники работают в оптимальном режиме, и продукты всегда готовятся идеально. То, что у них есть много других способов использования в семейном доме и вокруг него, является лишь дополнительным преимуществом. Инфракрасные термометры являются доступным инструментом в их собственном праве, но на самом деле может сэкономить деньги, и в конечном итоге они будут платить за себя во много раз больше. Они могут на самом деле не готовить и готовить пищу для вас, но они берут все догадки из процесса приготовления пищи и даст вам больше времени, чтобы делать другие важные вещи, такие как еда и дыхание.
Для получения дополнительной информации см.