Я делал чизкейки некоторое время, и они всегда заканчивались трещинами на верхушке. Мне сказали попробовать поставить сковороду с водой в духовку, чтобы поддерживать влажность, что может немного помочь, но потом она имеет тенденцию трескаться, когда охлаждается. Я пережариваю? Или выпекаю не при той температуре? Взбитые сливки могут покрыть только столько.
Чтобы сделать хороший запеченный чизкейк, меня научили следующему, и он ВСЕГДА работал:
Выпекайте полчаса при температуре 300° F / 150° C. Затем выключите духовку, откройте дверцу духовки и отдохните 30 минут. Затем закройте печь и выпекайте еще от 30 до 40 минут при температуре 300° F / 150° C.
Мой первый кондитер научил меня этому, и это всегда работает.
Кроме того, чрезмерная выпечка определенно приведет к растрескиванию (из-за потери влаги), и, как уже было сказано, чрезмерное смешивание тоже будет.
Подобно тому, что было сказано @mrwienerdog, температура и охлаждение являются ключевыми факторами, обеспечивающими прочность вашей смеси.
Всякий раз, когда я пеку чизкейк, я, как правило, делаю следующее:
Используя этот метод, у меня никогда не было трещин, чизкейк остается очень влажным благодаря быстрому “поиску” в начале, затем медленно готовьте и медленно охлаждайте, чтобы избежать трещин.
Другой способ избежать растрескивания заключается в следующем: Через пару минут после того, как Вы вытащите чизкейк из печи, запустите тонким лезвием нож для подрезки по всему периметру между внешним краем чизкейка и внутренним краем сковороды с пружинной формой, всегда с легким давлением на внутреннюю сторону сковороды (т.е. подальше от торта), чтобы не повредить торт. Это уменьшает силу натяжения внутри бисквита, так как при охлаждении бисквит пытается оторваться от стенки сковороды, тем самым снижая риск растрескивания. 0x2 и 0x2 и я пеку чизкейк, используя те же первые два шага, что и @Орблинг, но я всегда использовал ножевой метод, так как я не думал о медленном охлаждении в духовке, как еще один способ предотвратить растрескивание.
Я делал чизкейки с трещинами годами и, наконец, нашел ответ благодаря многим людям и чтению. Я купила силиконовую сковороду Lueke весенней формы и сковороду для пирогов толщиной 10 и 12 дюймов. Я распылил сковороду весенней формы с Пэм, положил в сковороду 10", затем в 12" сковороду и добавил горячую воду в 12" сковороду и приготовил согласно. Я провел острым ножом по краю сковороды весенней формы и дал остыть с вытащенной стойкой и выключенной духовкой. Звучит, как много работы, но у меня не было даже трещины в волосах, и это самый красивый чизкейк в мире, и я знаю, что он будет вкусным. Спасибо всем, кто помог.