Как я могу исправить мое сухое рассыпчатое тесто для печенья?

Мой собственный рецепт сахарного печенья тоже довольно сухой. Оно трескается по краям при прессовании или раскатывании и легко “ломается”.

Я никогда не испытывал проблемы с тем, что тесто настолько сухое, что его не нужно носить на ножницах, но если ваше тесто буквально разваливается на части, возможно, вы захотите просто разбрызгивать (или при отсутствии бутылки с кухонной водой, посыпать кончиками пальцев) холодную воду на него. (Как при добавлении воды в пирожное тесто) Дайте ему один разбрызгиватель и вставьте его на колени. Повторяйте, пока он не перестанет ломаться. Не переусердствуйте и сделайте его липким.

Я бы использовал воду над маслом или молоком, потому что это наименее вероятно изменить структуру вашего печенья в процессе выпечки. Такие миниатюрные количества воды не должны давать заметные изменения в конечном продукте.

Если это последовательная проблема с рецептом, в будущем я бы уменьшить муку на столовую ложку или две и посмотреть, если это поможет.

Кромсание теста указывает на проблему с вашим рецептом. Два дня в холодильнике ни в коем случае не приведут к тому, что тесто потеряет столько влаги, если Вы не обернули липкую пленку очень хорошо.

Однако, самый безопасный способ использовать охлажденное тесто - раскатать его трубкой липкой пленки, охладить, а затем просто нарезать ломтики и выпекать.

Я бы попробовал небольшое количество воды. Масло или масло изменят вкус и испортят рецепт.