Выпечка хлеба с мукой универсального назначения

Хлеб в основном только мука, вода и дрожжи, так что это довольно трудно сделать его inible, если вы не сжечь его до хрустящей корочки в духовке.

Разница между мукой и хлебом муки общего назначения является сила глютена, если вы замените муку общего назначения, то ваш хлеб не будет подниматься так высоко или быть настолько сильным, это желательное качество, скажем, торт, но не хлеб. И-002 и-002 Тем не менее, мука AP не that далеко от хлеба муки с точки зрения глютена, в то время как торт муки может быть до 6% и хлеб муки может быть до 14%, мука AP имеет тенденцию весить около 10% или более, именно поэтому она называется “всецелостный”. Как говорит Майкл, дрожжевой хлеб на самом деле не так чувствительны к точным количествам, как (например) большинство пирожных, но все же лучше использовать рецепт, который на самом деле построен вокруг муки AP, а не просто пытаться заменить его на муку хлеба.

Если вы полны решимости сделать замену, то я бы предложил вам попробовать найти некоторые пшеничной клейковины и добавить небольшое количество, что в муку AP. Математически, если вы предполагаете, что вам не хватает около 3% белка, то вы хотели бы добавить около 1 ст. ложки клейковины на каждые 2 чашки муки. Это действительно не так много, хотя, и если вы не имеете или не можете найти пшеничную клейковину, то ваш хлеб, вероятно, выживет в любом случае с мукой AP, это просто может быть немного плотнее, чем вы ожидаете.

Выпечка хлеба удивительно терпима. Очень трудно приготовить несъедобный батон. Тем не менее, почему бы не начать с рецепта, который был протестирован с мукой универсального назначения. Их много. Кстати, потрясающая книга, которая поможет вам начать с выпечки, - это [ Хлеб ремесленника за пять минут в день ]и-003. Наслаждайтесь путешествием, научиться выпекать хлеб - одна из самых полезных вещей, которые вы когда-либо делали на кухне.

Я пеку хлеб уже шестьдесят лет и использую и АП, и хлебную муку. Я еще не заметил никакой заметной разницы… по крайней мере, разницы, о которой стоит беспокоиться. Просто не стоит беспокоиться о хранении обоих видов дома, когда AP делает такую хорошую работу и для хлеба, и для выпечки. Моя самая большая проблема - доедать хлеб до того, как он зачерствеет, что он делает намного быстрее, чем коммерческий хлеб из-за отсутствия консервантов.

Вообще-то, я думаю, что вы прекрасно готовите любой из этих рецептов с мукой AP, особенно два рецепта белого хлеба. Если вы хотите хороший общий “бутерброд” хлеб, то мука AP даст вам мягкую крошку, что большинство людей на самом деле предпочитают для этого вида хлеба. Если у вас есть хлеб муки, вы могли бы попробовать, но я бы не выходил из моего пути, чтобы получить хлеб муки или жизненно важных пшеничной клейковины, чтобы добавить в муку в этих случаях.

В случае цельнозерновой муки рецепт хлеба может быть особенно полезным, потому что отруби в цельнозерновой муки тормозит развитие клейковины несколько. Даже в этом случае, пропорции таковы, что это не должно иметь большой разницы, и я бы не выходил из моего пути к источнику более высоких ингредиентов глютена. и-002 Если вы хотите больше развития глютена из муки AP одна вещь, которую вы могли бы попробовать это то, что пекари называют аутолиз. Это техника, при которой вы сводите тесто вместе настолько, что все сухие ингредиенты увлажняются, и даете ему посидеть, не связываясь с ним около 20 минут. Это позволяет клейковине в тесте собраться воедино. По истечении этого 20-минутного периода вы месите тесто.

Как правило, для хлеба, который вы делаете в сковороде с батоном, вы должны быть в порядке с использованием муки AP, если это то, что у вас есть. Если вы хотите сделать ремесленника хрустящий хлеб, который обычно формируется в багеты или другие формы, чтобы быть выпечены свободной форме на камне пиццы или других твердых палубе печи, то хлеб муки поможет (наряду с множеством других методов).

Книга Хлеб Джеффри Хэмельмана (главный пекарь для короля Артура Флора Co) является отличной книгой для больше, чем вы когда-либо хотели бы знать о муке и имеет много хороших рецептов и методов для не-в-лоф-пане типа выпечки хлеба.

Я сам только и делал, что использовал муку для любых целей. Как молодой хлебопекарь я не знал о хлебной муке, клейковине и т.д. Теперь я знаю об этом, я живу там, где не могу его получить. Чтобы добавить оскорбление к травме, мука для всех целей здесь, как правило, имеет довольно низкое содержание клейковины. Тем не менее, за исключением одного типа хлеба, я всегда имел очень хорошие результаты с мукой AP (я также всегда покупаю дешевую муку общего назначения).

Самое главное в хлебопекарном производстве это не совсем ваше содержание клейковины или качество муки, но ваш опыт и практика. Вы найдете хорошо выдержанный производитель хлеба может сделать удивительный батон из почти любой муки (даже если они придирчивые). Аналогичным образом, первый таймер может уничтожить самые лучшие муки.

Длинный пост короткое да, вы можете сделать хлеб со всей мукой цели.

Я начал с этого. Муку AP можно купить в больших количествах там, где я нахожусь. Ты можешь даже не заметить разницу. На самом деле, если вы хотите действительно увидеть разницу, сделайте два хлеба бок о бок с разной мукой. Обратите внимание на разницу в воде, которая вам нужна, ощущения и, в конечном счете, ест.

Когда я впервые начал делать хлеб, я всегда использовал муку АП. Все получалось хорошо, вкусно. Сейчас я покупаю хлебную муку, но не вижу разницы.

Даме, которая говорила, что ее хлеб черствеет, прежде чем она его доедает, я разрезал хлеб на 12 и заморозил 12 половину. Второй лот на вкус не хуже. Когда размораживаешь его, делай это в холодильнике. Останавливает промокшее дно.