Почему моя павлова испекла неправильно?

Гуй это как они должны быть внутри, с тонкой, хрустящей и слегка подрумяненной оболочкой, в противном случае это меренга

Плач является общей маленькой проблемой, это не должно влиять слишком сильно, и может быть исправлено

Проверьте мой пост о том, как сделать их Что является лучшим способом сделать большой павловидной базы?

Обычная текстура - хрустящая внешняя корочка (которая обычно рушится и немного трещит - это дурацкий десерт, а не аккуратный - даже если он ломается пополам, когда вы перемещаете его на тарелку, просто снова согните кусочки вместе и продолжайте) и устойчивая варившаяся пена внутри, которая дает некоторое сопротивление зубам. Сверху крем для прикрытия дефектов, острые фрукты для одевания. Мякоть страстного плода - хорошая основа, довольно кислая, но с хорошим вкусом.

Причина, по которой павлова выходит мягкой или плачет - помня, что большинство из них плачет немного в зависимости от влажности -

1. Побеждают белые. При использовании смесителя на стенде следует бить примерно на 75 % от максимальной скорости в течение максимум 8-10 минут, в противном случае существует опасность обрушения пенопласта и рыдания павлы. Начните добавлять сахар на твердой пиковой стадии около 1 мин. 30 сек., около одной столовой ложки на 20 сек. или около того, стремясь получить все это за 6-8 минут. Это происходит потому, что пена образует слишком много связей между белковыми нитями, они затягиваются и выдавливают как молекулы воздуха, так и молекулы воды, оставляя в смеси слишком много свободной воды.

2. Нерастворенный сахар. Используйте сахар-заливочник/мелкозернистый сахар-песок, цель состоит в том, чтобы получить все это на 8 минут избиения. На 10 минут избиения он должен быть растворен так, что вы не можете чувствовать зерна, если вы натираете немного смеси между пальцами.

3. Недожаренная пена, вряд ли, если следовать инструкциям.

4. Пережарка. Вряд ли, если инструкции были выполнены, а температура в духовке точная.

5. Влажность - это большая. Если наружная корочка павловы не хрустит, влажность - вероятный виновник. Если такое случается, можно поместить ее в маленькое помещение и запустить осушитель, что немного помогает. Оставить в холодильнике на несколько часов, также может помочь то, что все остальное, что может испариться, покрыто. В основном, если он влажный, приготовьте что-нибудь другое.

Также - более незначительное - не добавляйте воду в рецепт, это вызывает неприятности, если он влажный. Не забывайте об источнике кислоты - обычно 1 чайная ложка белого уксуса или острого цитрусового сока на 4 белка, это помогает разорвать связи серы в яичном белке, так что пена может образовываться.

Сделать павлову действительно просто, и несколько советов по технике это все, что вам нужно. В какой-то степени сам рецепт не имеет большого значения, это техника, которая делает или ломает его.

Так что то, что вы делаете:

1. В идеале использовать яичные белки, по крайней мере, пару недель назад, они пенятся в большем объеме.

2. Избегайте жира, поэтому используйте чистую металлическую миску и битеры, без пластика, без желтка.

3. Духовка разогретая (моя личная неудача)

4. Установите таймер на 10 минут. Начните бить примерно на 75-80% от максимальной скорости на миксере стенда. Вы можете использовать ручной микшер, но я не знаю времени для этого. Начните добавлять сахар на пике упругости, около полутора минут. Я использую столовую десертную ложку или столовую ложку и добавляю закругленную ложку каждые 15-20 с или около того, пропуская ее по близкому краю чаши, чтобы избежать слишком большого веса в одном месте.

5. Добавьте кислоту после пары ложек сахара.

6. Доедайте сахар в течение 8 минут. Продолжайте биться, пока сахар не растворится - пробуйте, втирая между пальцами. Если вы должны бить дольше 10 минут, вы рискуете упасть и немного поплакать.

7. Сложите кукурузную муку (стабилизирует ее) и ванильный или другой жидкий ароматизатор, если вы используете.

8. На противень наложите бумагу на противень по шероховатому кругу высотой около 4 дюймов и примерно сгладьте верхнюю часть. Готовьте в соответствии с инструкциями. В конце готовки выключите духовку и оставьте в закрытой духовке до тех пор, пока не остынет.

Когда будет холодно, перейдите на плоскую сервировочную тарелку. Самый простой способ сделать это - поднять на тарелку бумагу для выпечки с павловой. Прокатите один край бумаги под (по направлению к тарелке) и постепенно очищайте ее обратно из-под десертного основания.

Это долгий путь, я знаю, но на самом деле процесс происходит быстро и легко.

Ура!

В этом ответе есть несколько советов по устранению неисправностей, включая проблему плача: Какой лучший способ сделать большую базу для павловой?

Учитывая, что ваша была “липкой” внутри, возможно, она была недожарена в этом случае?

Я только что экспериментировал и сделал свою третью павлову. Первые две получились золотистым цветом и немного мягкими, хотя вкус у них был нормальный. Третья была белой и выглядела идеально. По рецепту Делии плюс уксус чайная ложка и розовая вода. Печь для подогрева до газовой отметки 1. Поместите павлову в духовку и понизьте температуру до “s” (медленно) на 1 ½ часа. Выключите печь и оставьте дверцу приоткрытой, чтобы остыть и высохнуть на ночь.

Рыдания от того, что я понимаю, вызваны тем, что сахар не полностью растворяется в фазе избиения. При выпечке в смеси не должно быть зернистости.

Я думаю, что ты переиграл яичные белки, и белковая структура начала разрушаться. Другие возможности: не добавлять кукурузный крахмал или другой крахмал для стабилизации пены, или не полностью растворять сахар.

Я уверен, что где-то читал, что если вы используете свежие яйца, а не старые, то есть больше шансов, что жидкость просочится… надеюсь, это поможет.