У нас есть много проблем, чтобы получить наши Спритц-куки от нашего пресса для печенья, чтобы отделить от пресса для печенья и прилипать к листу для печенья. Есть ли что-то, что мы можем добавить к тесто для печенья, чтобы сделать их отдельно от пресса для печенья и прикрепить к кастрюле более легко?
Как я понимаю ваш вопрос, проблема действительно в том, что вы не можете получить его out из печенья пресс, а не вопрос о тесте “сплющивание”, как только он попадает в лист выпечки. Если это правильно, то есть несколько различных факторов, которые могут способствовать:
Возможно, вы не используете достаточно крепкую муку. Я всегда использовал 1:1 смесь хлебной муки и муки для выпечки. Универсальная мука не очень хорошо подходит для сприц печенья и многие рецепты домашней выпечки делают странные вещи, чтобы попытаться укрепить тесто, чтобы компенсировать, например, увеличение количества яиц. Не намного больше я могу сказать, не зная конкретный рецепт, но попробуйте найти рецепт, который не использует муку AP.
Вы могли бы не использовать enough муки, или вы могли бы добавить слишком много воды или молока. Тесто должно чувствовать себя относительно твердым, как только он хорошо смешан, а не мокрый или водянистый. Подготовка, которую я использую, также содержит хорошее количество сахарной пудры, которая имеет свой собственный крахмал; если вы используете обычный сахар-песок вместо этого, то это будет способствовать промокание / липкость. Также не забудьте просеять муку.
Домашняя выпечка рецепты часто делают дикие догадки о количестве яиц, основанные на предположениях о размере и возрасте яиц, которые вы будете иметь. Соотношение, которое я использую 20:13:8:6:3 (мука:жир:сахар:яйца:молоко/вода), по весу очевидно. Если вы используете слишком много яиц, то вы закончите со слизистой текстурой, которую трудно отделить в то время как сырые.
Вы, возможно, добавили яйца все сразу, что затрудняет включение без чрезмерного смешивания теста (или не включать достаточно хорошо, что снова даст вам, что слизистая текстура). Убедитесь, что вы добавляете только по одному за раз.
Если ваш рецепт требует масла как жира, или вы заменяете масло на что-то другое, это может быть проблемой. Обычно вы захотите использовать смесь примерно наполовину укороченного и наполовину сливочного масла. Вы не обязательно have использовать укорочение, но масло имеет низкую температуру плавления и плавление будет, опять же, потому что ваше тесто становится слишком влажным.
Вы слизывали жир(ы) вместе с сахаром? Это еще один важный шаг к получению правильной консистенции теста. Вы должны иметь легкую и пушистую смесь, прежде чем добавлять муку, яйца или молоко.
Убедитесь, что вы добавляете муку последним, в противном случае вы рискуете чрезмерного смешивания.
Что касается прилипания к самой кастрюле для выпечки, просто выровняйте ее с пергаментной бумагой и не смазывайте ее. Если вы сделали тесто правильно, то он будет “установить” и не раковина.
FWIW, я также считаю, что легче труба спринц печенье, чем использовать пресс для печенья.
может, тебе нужно охладить печенье, оно может быть слишком жидким от комнатной температуры.
Я только что обнаружил, что диск в моей прессе был в перевернутом виде. Это не имело ничего общего с температурой теста или кастрюли. Теперь он работает идеально. Так что проверь диск, не прилипло ли тесто Спритца к кастрюле.
Перед использованием поместите листы печенья в холодильник. Также мойте листы после каждого использования, чтобы удалить масло, а затем поместите в холодильник. Я также заметил, если я нажимаю на пресс для печенья, а затем поднять с листа печенья очень быстро, это, кажется, тоже помогает.