Используя Чакки Атта вместо цельнозерновой муки?

Question

2010-12-15 15:59:57 +0000 2010-12-15 15:59:57 +0000

5

Используя Чакки Атта вместо цельнозерновой муки?

я купил пакет чакки атта в индийском продуктовом магазине. На обратной стороне мешка написано, что это 100% цельнозерновая мука. Она была дешевле, чем мука из цельнозерновой муки в традиционном американском стиле, поэтому я решил купить мешок, чтобы посмотреть, как он будет работать.

Дома, главное, что я заметил, что чакки атта выглядит по-другому. Целую пшеничную муку, к которой я привык, загорает с темными вкраплениями. Chakki атта является более равномерным желтоватый загар без каких-либо вкраплений, или, может быть, вкраплений просто очень маленькие. Я использовал его несколько раз при выпечке хлеба, и это, кажется, работает хорошо.

Мой вопрос в том, есть ли у кого-нибудь лучшее представление о том, как упакованные чакки атта отличается от цельнозерновой муки, и для каких вещей он хорош?

Источник

Kenster http://cooking.stackexchange.com/users/613

Ответы (2)

1

2011-08-05 17:37:12 +0000

Обычно в Индии вы получаете сыворотки разного цвета. Цвет варьируется от белого до желтоватого и темно-коричневого. И поэтому цвет Чакки атта отличается. Если вы придерживаетесь одной марки, вы получите муку того же цвета, как они используют тот же вид пшеницы.

Для Чапаттис (индийский хлеб) Мука используется мелко измельченных. Что хорошо для выпечки. И это мука из цельной пшеницы.

Источник

Fakhera http://cooking.stackexchange.com/users/613

Похожие вопросы

2

Почему вместо масла можно использовать яблочный соус? 54

8

Что я могу использовать для крем-брюле, если у меня нет паяльной лампы? 32

4

Имеет ли значение, какой сахар используется в выпечке? 32

4

Когда масло для приготовления пищи не подходит для замены другого? 30

9

Является ли замачивание бобов 24 часа без холода безопасным? 16

justkt http://cooking.stackexchange.com/users/613 · Accepted Answer · 2010-12-15 16:08:55 +0000

Теоретически чакки - это мукомольная мельница, а чакки атта - это свежая мука из этой мельницы. Реалистично конечно ничего, что вы найдете на полках вашего бакалейного магазина свежее от мельницы.

Atta мука сделана из твердой пшеницы, которая имеет высокое содержание клейковины. Это означает, что ваша мука, вероятно, better для хлеба, чем типичные универсальные цельнозерновой муки из хлебопекарного прохода. Если это твердая белая пшеница это может объяснить цвет, как молотая белая пшеница выглядит не намного темнее, чем мука универсального назначения.

Как и типичный продуктовый магазин цельной пшеничной муки, атта мука грубого помола. Это может дать вашему хлебу более зернистую текстуру (не плохая вещь), и делает atta унидеальным для тортов, печенья и быстрого хлеба, если вы не любите их с грубой текстурой в крошку. Если вы хотите использовать цельную пшеницу для выпечки, кроме хлеба, то мука для теста из цельной пшеницы - это обычное предложение (или перемалывать пшеницу самому до очень нужного помола).