Я всегда удивлялся, почему люди кладут масло или масло в сковороду перед тем, как поджарить молотую говядину. Это не имеет смысла, так как в конце концов вы должны слить жир в любом случае. Каково назначение масла или сливочного масла? Используется ли оно для кастрюль, которые не являются антипригарными? Вкуса?
Передача тепла. Сначала вам нужна горячая сковорода (посыпьте несколько капель воды на сковороду, она должна шипеть). Потом добавляете каплю масла и кружите его вокруг. Когда масло образует полосатый рисунок, оно горячее. Затем вы кладете мясо.
Горячее масло помогает передать тепло от дна кастрюли к мясу. Нужна только ложка масла.
Если молотый говяжий фарш очень нежирный, то необходимо добавить небольшое количество масла для приготовления пищи в кастрюлю. В противном случае ультрачистая говядина сгорит и прилипнет к сковороде еще до того, как будет сделан центр вашего бургера. Кроме того, гамбургер будет очень сухой и непривлекательный, когда приготовлен.
После этого выжмите чрезмерное количество жира салфетками или бумажными полотенцами перед употреблением.
Другая причина, по которой люди кладут масло в кастрюлю, потому что сухое молоко в масле (которое отделяется, когда масло тает) положительно влияет на “подрумянивание” мяса. Так что, если вы хотите получить хороший коричневый цвет на стейке, масло в сковороде поможет.
Если добавить масло к молотым говядинам, скажем, гамбургеры на сковороде, это сделает их вкус лучше, и даст им легкий хруст снаружи, и да, атрибут к лучшему цвету. То же самое и со стейками. Сделано не из необходимости, а из вкуса.
Насыщенные жиры и ненасыщенные жиры образуют связь, производящую триглицериды. Ополаскивая говядину горячей водой, Вы практически превращаете 73/27 говядины в 90+/10- говядину. Она полезнее для здоровья и намного дешевле за фунт! При этом сливочное масло может сделать говядину коричневой и улучшить ее вкус благодаря молочным компонентам и, таким образом, добавить больше насыщенных жиров.