Почему люди кладут масло/баттер в сковороду, когда жарят молотую говядину?

Передача тепла. Сначала вам нужна горячая сковорода (посыпьте несколько капель воды на сковороду, она должна шипеть). Потом добавляете каплю масла и кружите его вокруг. Когда масло образует полосатый рисунок, оно горячее. Затем вы кладете мясо.

Горячее масло помогает передать тепло от дна кастрюли к мясу. Нужна только ложка масла.

Если молотый говяжий фарш очень нежирный, то необходимо добавить небольшое количество масла для приготовления пищи в кастрюлю. В противном случае ультрачистая говядина сгорит и прилипнет к сковороде еще до того, как будет сделан центр вашего бургера. Кроме того, гамбургер будет очень сухой и непривлекательный, когда приготовлен.

После этого выжмите чрезмерное количество жира салфетками или бумажными полотенцами перед употреблением.

Другая причина, по которой люди кладут масло в кастрюлю, потому что сухое молоко в масле (которое отделяется, когда масло тает) положительно влияет на “подрумянивание” мяса. Так что, если вы хотите получить хороший коричневый цвет на стейке, масло в сковороде поможет.

Если добавить масло к молотым говядинам, скажем, гамбургеры на сковороде, это сделает их вкус лучше, и даст им легкий хруст снаружи, и да, атрибут к лучшему цвету. То же самое и со стейками. Сделано не из необходимости, а из вкуса.

Насыщенные жиры и ненасыщенные жиры образуют связь, производящую триглицериды. Ополаскивая говядину горячей водой, Вы практически превращаете 73/27 говядины в 90+/10- говядину. Она полезнее для здоровья и намного дешевле за фунт! При этом сливочное масло может сделать говядину коричневой и улучшить ее вкус благодаря молочным компонентам и, таким образом, добавить больше насыщенных жиров.