Как я должен готовить сухой турецкий горох?

Горох цыпленка (фасоль гарбанцо) являются одними из самых медленных импульсов, чтобы впитать и приготовить я нахожу.

Это зависит от того, что происходит с ними после, и сколько им лет, как на требуемый процесс. Если они вам нужны в консервированном состоянии, то я бы посоветовал долго впитываться, 24 часа не является неразумным, и я думаю, по крайней мере, полтора часа готовки. Более длительное впитывание снижает время приготовления до мягкого состояния, если вы выдержите их только несколько часов, им потребуется гораздо больше времени для приготовления.

Проблема в том, что они имеют тенденцию раскалываться, если пережариваются сильно, так что, возможно, стоит попробовать несколько к концу времени приготовления, по крайней мере, в ваших пальцах для текстуры.

Некоторые блюда, такие как фалафель, которые я видел, просят слегка недожаренный горох цыпленка, но в целом вы хотите, чтобы они держали свою форму и обеспечивая легкое сопротивление, а не кашеобразные.

Некоторые люди выступают за добавление бикарбоната соды в воду для замачивания, так как это ускоряет процесс. Это так, вы можете уйти с 12 часов, но придает им горечь, которую я думаю, стоит избегать с более длительным впитыванием.

Что касается соли, есть много школ мысли об этом, большинство людей выступают за добавление соли прямо в конце, чтобы избежать ненужной твердости. Это все очень хорошо, но тогда они не извлекают из этого никакой пользы. Я бы предложил счастливую середину, на полпути к приготовлению, возможно. Как я говорю, это зависит от того, что вы делаете с ними, иногда более твердый боб желательно с блюдами из куриного гороха.

Сказав все это, куриный горох является одним из бобов, которые я почти всегда покупаю консервированные, хотя это стоит попробовать различные бренды, чтобы найти хороший.

Ответ зависит от того, где вы живете, и какой тип вы принесли.

Во многих странах, которые импортируют нут они тепловой обработки их убить болезней, передающихся через семена и насекомых. Процесс термической обработки делает их более сложными для приготовления пищи, и сооружение раз двойной или тройной.

Фасоль от экспортеров с фитосанитарными сертификатами могут быть импортированы без термической обработки, это те, которые вы хотите получить.

Я не думаю, что вы можете сказать, что это, глядя на них. На данный момент у нас есть некоторые особенно темные, сухие и мертвые бобы, которые впитывают красиво в 8 часов!

впитывать не-тепловое лечение фасоли в течение 8 до 12 часов, тепловое лечение фасоли в течение 24 до 36 часов. Некоторые слишком термообработанной фасоли никогда не будет полностью возродиться, и вы лучше всего вернуть их в магазин, как “неисправный”.

Замочить и готовить без соли, если вы не собираетесь раздавливать их. Они разваливаются быстрее, если соленые.

Если вы не затирая их, секрет большого вкуса нута после замачивания и приготовления пищи в воде, чтобы слегка обжарить их с небольшим количеством оливкового масла, пока не появится темное пятно, держать их или кастрюлю двигаться так, чтобы никто не сгорел. Затем добавьте соус или добавьте их в любое блюдо, которое вы готовите.

Просто хочу поделиться с вами чаевыми за кухню: **тебе не нужно предварительно замачивать турецкий горох. Я знаю, что это потенциально огромная точка соперничества для многих людей и летает перед лицом конвенции, но вы можете уйти с жестким кипячением в течение 30 минут, а затем примерно час или около того кипеть. Добавьте соли в точку кипения.

Это была стандартная практика более чем в нескольких местах, где я работал профессионально (рестораны, кафе), и конечный продукт всегда был неотличим от предварительно пропитанных версий.

Хорошая статья, которая погружается в дискуссию “впитывай против не впитывай”: http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-dont-soak-dried-beans-20140911-story.html .

Замочите их на двенадцать с лишним часов в холодной воде. Им не нужен бикарбонат соды или что-то в этом роде.

Их нужно кипятить в течение часа или больше, но они быстро готовят в плите под давлением (30 минут или меньше). Мне также нравится проращивать их в течение дня или двух для более насыщенного вкуса и (якобы) значительно большей питательной ценности.

Для меня они лучше готовятся дома, чем консервы. Я люблю делать их в скороварке, около 55 минут при высоком давлении с естественным сбросом давления после этого. Сделано таким образом, вам не нужно никакого вымачивания, и они выходят совершенно нежными. Не забудьте добавить в кастрюлю несколько столовых ложек масла, чтобы пена не забила клапан.

Одно из решений - получить гарбанзо так же легко, как и консервировать, это сделать самостоятельно.

Я замачиваю гарбанзо на ночь, затем кладу их в квартонные банки и накрываю слегка соленой водой. Я давлю в банку 55 минут при давлении 10 фунтов.

Сам консервируя их, я знаю, сколько в них соли, у меня есть удобство открывать банку бобов, когда они мне нужны, а также экономия средств и улучшенная текстура работы с сухими бобами.

В качестве небольшого отказа от ответственности, следуйте инструкциям, которые прилагаются к вашей консервной банке для давления. Я дважды проверяю время и давление каждый раз, когда я могу что-нибудь сделать.

У меня нет другого проводника, кроме моего собственного опыта, но так как я средне-восточный(иш), то это придется сделать. Обычно, каждый арабский или израильский повар или кулинарная книга, с которой я проверил, говорит, что они должны впитываться около 8 часов или около того, и это больше нормально. Обычно они говорят, что “замочите их перед сном, и они будут готовы готовить до того, как вы придете к ним утром”

Что касается приготовления пищи, это зависит от того, что вы делаете с ними. Обычно, если вы готовите их в воде, чтобы накрыть, а потом еще на 4 дюйма, в открытой кастрюле, они готовятся примерно за 45-60 минут. В закрытой кастрюле они занимают больше времени. Я еще не понял, почему, но это хорошо для большинства видов использования нута.

Если вы делаете Hummus, или что-то еще, где нут должен быть очень мягким, пюре или что-то в этом роде, то вы можете добавить ¼ чайной ложки бикарбоната соды. Это делает воду немного щелочной, и помогает нуту размягчиться. Это также является причиной того, что вы не должны добавлять соль в воду для приготовления пищи, так как это делает воду кислой и заставляет турецкий горох затвердевать.