Я купил имбирь в бакалейной лавке на прошлой неделе и хранил его в холодильнике. Сегодня я его нарезала, и вместо желтого, которого я ожидала, на нем есть кольцо голубоватого цвета. Имбирь до сих пор пахнет так, как я ожидала (я не пробовала его дегустировать).
Будет ли это безопасно для использования (я планировала добавить немного в заправку для салата), или мне его выбросить?
Только что вернувшись с Гавайев, у меня есть для тебя возможный ответ. Есть один вид имбиря, который можно туда добраться (хотя, насколько я могу судить, это не так уж и распространено), который называется “синий имбирь”. Он похож на обычный имбирь, только внутри него есть синий слой, как вы описываете. Когда мы там были, один парень продавал его на придорожном фруктовом стенде.
Он должен быть абсолютно безопасен в использовании.
edit: Я нашел ссылку на кого-то, кто говорил об этом. Гавайский голубой рыжий
Некоторые разновидности имбиря содержат соединения, называемые антоцианами, которые при воздействии кислот могут посинеть (это те же самые соединения, которые иногда посинеют от чеснока). Сорта имбиря японского происхождения содержат эти соединения, а сорта китайского происхождения - нет, что объясняет, почему это происходит только с каким-то имбирем. РН имбиря слегка кислый, так что, вероятно, начинается реакция.
… так что, да, это безопасное, естественно, соединение в имбире. Это антиоксидант, так что есть некоторые доказательства, что он может быть действительно полезен для вашего здоровья. Антоцианин в имбире Чеснок синеет [ Чеснок посинеет ]&-003
со мной случилось то же самое. Я вернулся из магазина со свежим имбирем, только чтобы обнаружить, что когда я его разрезал, он был более голубым, чем желтым. Я проверила и нашла эту ссылку: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm Читай достаточно далеко вниз и там написано, что это еще одна разновидность имбиря. Надеюсь, это поможет.
Похоже, что этот голубой имбирь совершенно безопасен для употребления, потому что я съел его много и был в порядке. Я ем имбирь почти каждый день. Это прекрасное средство от панацеи; я в основном использую его для улучшения пищеварения и избавления от несварения от переедания и трудноперевариваемых продуктов, таких как говядина и насыщенные жиры.
Это определенно не хлорофилл, потому что мясо имбиря из корневища растения, которое растет хорошо под землей; слишком глубоко для света, чтобы проникнуть. Кроме того, листья являются местом, где происходит большая часть производства хлорофилла, даже нижние стебли имеют почти чистый белый цвет. Хотя на большинстве имбирных растений есть слой красивого пурпурного цвета чуть выше линии почвы, голубой имбирь наиболее определенно кажется другим типом имбиря; возможно подвид.
Как знаток имбиря, я нахожу это прекрасным для еды, но я наиболее определенно предпочитаю вкус желтого имбиря, и особенно белый имбирь (который является сочным, мягким, и вкусным) сортов лучше, чем голубой материал. Надеюсь, это добавит немного полезной информации к этой нити.
Никогда не слышал, чтобы это было проблемой. Но я не знаю насчет причины. Больше синего или больше зеленого? Если корень был подвержен воздействию света в какой-то момент, я полагаю, что он мог получить некоторые хлорофил развития. МакГи написал о кислотах, изменяющих цвет чеснока . Может быть, что-то подобное происходит?
Я много покупаю имбирь и время от времени получаю такой, у которого внутри зеленоватое кольцо. Я употребил его в пищу, и со мной ничего не случилось :) Хотя я заметил, что имбирь с этой окраской имеет тенденцию быть менее сочным и немного более волокнистым, чем предпочитаемый желтый.
Я спросил в производственном отделе в Альбертсонсе, и они сказали, что это “зрелый имбирь” и готовится к прорастанию, а еще я обнаружил, что он намного мягче желтого, который только маленький палец в моем коктейле сока значительно приправляет его, синий….. не так сильно.